Ronaldo Rossi

Ronaldo Rossi é chef de cozinha autodidata, professor e consultor na área de gastronomia, cervejeiro, sommelier de cervejas, especialista em harmonizações e desenvolvimento de receitas com cervejas

153 Comments

  1. Eduardo Travassos
    6 de abril de 2009 @ 11:41

    Acabei de copiar a sua receita, vou fazer na Semana Santa.

    Parabéns, pela objetividade e simplicidade de como você ensina.

    Nota-se claramente a sua postura na receita, se posso simplificar, por que dificultar?

    Um grande CHEF, como você o é necessariamente tem de ser objetivo, ao ministrar ensinamentos aos leigos, que é o meu caso.

    Novamente, PARABÉNS, OBRIGADO.

    • Ronaldo Rossi
      6 de abril de 2009 @ 11:47

      olá Eduardo,
      muito obrigado pelas palavras,
      depois venha nos contar como ficou o peixinho,
      abração

  2. Daniel Cunha
    6 de abril de 2009 @ 17:01

    Estava eu procurando uma receita de peixe na brasa e me deparei com a sua…certamente vou fazê-la neste feriado.

    …a coincidência: Sou o Daniel, filho da Arlete…não sei se vc vai lembrar de mim.

    Abcs

    • Ronaldo Rossi
      6 de abril de 2009 @ 17:15

      fala Daniel, claro que eu lembro de vc
      seja bem-vindo ao blog e depois venha contar como ficou a receita
      abração

  3. Diogo Campos
    1 de maio de 2009 @ 21:28

    Oi Ronaldo, tudo bom?
    Apreciei a simplicidade da receita.
    Obrigado por ela!
    Vou tentar fazer aqui em casa hoje!
    Abraço!

  4. MARCÃO
    6 de maio de 2009 @ 21:32

    Como não tenho o que fazer no sábado decidi comer peixe. Vou tentar reservar no meu condô a churrasqueira pra fazer um peixe na brasa, essa receita parece simples tanto que até eu que não sou tão hábil com peixes vou me arriscar.

    • Ronaldo Rossi
      6 de maio de 2009 @ 21:51

      olá Marcão,
      vai na fé que essa receita é tranquila de ser feita,
      depois venha nos contar como ficou,
      abração

  5. julio cesar
    3 de junho de 2009 @ 21:58

    preciso de uma receita para fazer um peixe carpa de
    +ou- 7 kg, assado na grelha com molho em cima.

    • Ronaldo Rossi
      3 de junho de 2009 @ 22:41

      Fala Julio
      um peixe desse tamanho não pega tempero sem que se quebre totalmente
      tempere com sal e pimenta, embrulhe no alumínio e leve para assar, se vc colocar em brasa viva ficará cru no centro, se vc colocar em fogo muito baixo vai demorar uma vida pra ficar pronto,
      vc precisará de paciência, não tem como eu te falar um tempo mais exato, abra e se preciso feche novamente e volte ao fogo
      não esqueça de retirar toda a lateral ou parecerá que estará comendo barro puro
      abração

  6. natanael silva barbosa
    27 de junho de 2009 @ 03:27

    ola moro em seatle wa usa comvidei uns colegas pra almosar comigo domingo peixe assado na brasa mas fas uns 8 anos que comi um no amasonas e fiquei sen saber como faser muito obrigado pela reseita que encontrei na ora serta ass natanael silva

  7. Diogo Campos
    4 de agosto de 2009 @ 01:40

    Fiz dois…o primeiro, coloquei direto na Brasa…sem papel alumínio…demorou cerca de 40 minutos de cada lado, crocante por fora, e bem assadinho por dentro…
    O Outro, no papel alumínio, só deus sabe porque, depois de duas horas, nao tinha nem esquentado direito…
    De qualquer jeito, levei-o novamente a brasa sem o papel e assou direito….Agradeço novamente pela receita!

  8. ronaldo batista
    6 de agosto de 2009 @ 21:38

    quero preparar uma cachorra de + ou – 7 kilos,assado na churrasqueira de carvão, preciso do tempero ideal

  9. henrique arns de oliveira
    6 de setembro de 2009 @ 10:46

    parabens pela receita.

    para fazer uma cavala na brasa, tem alguma dica especial?

    grato e parabens.

    henrique

    • Ronaldo Rossi
      6 de setembro de 2009 @ 11:14

      oi Henrique
      primeiro obrigado pelas palavras,
      se vc seguir a receita e as dicas da receita vai dar tudo certo, a cavala é um peixe muito saboroso
      abração

  10. Sergio Gilberti Jr
    7 de outubro de 2009 @ 12:19

    Esta foi a receita que mais me agradou. Simples e gostosa. Obrigado pela dica. Abraço

  11. fernanda
    23 de outubro de 2009 @ 19:18

    vou tentar fazer esse peixe no final de semana!!!
    parabéns pela forma que explicou a receita…bem melhor para pessoas como eu ,que não entendem nada que cozinha srsrsrrs…

    • Ronaldo Rossi
      23 de outubro de 2009 @ 22:16

      oi Fernanda
      depois venha nos contar como ficou
      beijão

  12. Paulo César
    24 de outubro de 2009 @ 18:31

    Obrigado por disponibilizar essa receita , vou fazer esse peixe este final de semana, assim não vou errar,rsrsrs….

    • Ronaldo Rossi
      25 de outubro de 2009 @ 09:04

      Olá Paulo
      não tem erro mesmo, depois venha nos contar como ficou
      abração

  13. Eliomar
    29 de outubro de 2009 @ 09:00

    Olá, parabéns pelo site..Estou querendo preparar para esse final de semana uma cachorra de +ou- 5kg. So que fiquei sabendo que tem muito espinha, tem como vc me dar uma dica de preparo para esse peixe…Obrigado!

    • Ronaldo Rossi
      29 de outubro de 2009 @ 09:32

      olá Eliomar
      eu montei um restaurante em Campo Grande – MS e tinhamos acesso fácil a esse peixe
      o pessoal local odiava, desde o momento da pesca, pq falavam que tinha uma gosma até a forma do preparo pelo excesso de espinhos
      o nosso gerente comprou uma cachorra enganado, confesso que não lembro qual peixe falaram pra ele que ele estaria levando, mas sei que a briga foi boa depois.
      tem uma máxima na cozinha na cozinha que fala que não dá pra fazer comida boa com ingredientes ruins, esse é um desses exemplos
      mas se vc quiser seguir todas os passos dessa receita ela dará certo, se vc tiver paciência pra tirar todos os espinhos a carne é gostosa
      depois venha nos contar como ficou
      abração

  14. Evilene
    19 de novembro de 2009 @ 15:25

    Adorei a receita,adorei mais ainda a forma que foi explicada,esse final de semana vou fazer pra uns amigos,depois volto pra contar como ficou.bjos

    • Ronaldo Rossi
      19 de novembro de 2009 @ 15:33

      oi Eveline,
      ficaremos esperando,
      beijão

  15. Josemar
    25 de novembro de 2009 @ 11:13

    olá Rossi estou abrindo um restaurante popular me de umas boas dicas de como deve atuar, tambem uma dica de como preparar uma magnifica feijoada.
    Josemar de Pio IX PI.
    Obrigado
    Aguardo

    • Ronaldo Rossi
      25 de novembro de 2009 @ 11:16

      olá Josemar
      além do que já falei o que mais posso falar é contrate bons profissionais, compre bons ingredientes, trabalhe com preço justo e trate bem os clientes
      não existe milagre, faça um bom trabalho e divulgue direitinho que o sucesso vem
      abração

      PS: estamos trabalhando em um especial de feijoada pro Portal, vai ter que esperar um pouco pra isso

  16. luiz carlos
    2 de dezembro de 2009 @ 10:03

    tenho um dourado do mar de aproximadamente 7kl e gostaria de fazer recheado na churrasqueira…gostaria de uma dica de como prepara-lo.
    Abraços Luiz

    • Ronaldo Rossi
      2 de dezembro de 2009 @ 10:07

      Fala Luiz
      as dicas da preparação são as mesmas da receita
      a única coisa é que eu não recomendo que vc faça um peixe tão grande na churrasqueira, até que o meio fique bom a parte mais externa já passou do ponto
      abração

  17. edson
    2 de dezembro de 2009 @ 20:07

    como faço para assar o peixe na grelha dupla sem papel aluminio
    como faço para ele não grudar na grelha ficar sequinho e crocante

    obrigado gostei muito do seu blog parabens

    • Ronaldo Rossi
      2 de dezembro de 2009 @ 20:11

      fala Edson
      não existem milagres
      pela forma que faz as perguntas já sabe as respostas, não tem como querer td ao mesmo tempo
      obrigado pelas palavras, abração

  18. WILTON
    12 de março de 2010 @ 12:37

    PARABÉNS PELA SIMPLICIDADE NO PREPARO. PRECISAMOS DE COISAS ASSIM, SIMPLES. IREI FAZER NA SEMANA SANTA. ESTOU COPIANDO A RECEITA PARA MEU ARQUIVO DE RECEITAS.

    • Ronaldo Rossi
      12 de março de 2010 @ 16:25

      Fala Wilton
      obrigado pelas palavras
      depois nos conte como ficou
      abração

  19. Ana Maria
    24 de março de 2010 @ 20:31

    Olá! Preciso de sua ajuda, pescamos um peixe chamado piracanjuba de 12 kilos, e iremos assa-lo na brasa, e qual o tempero, quantidade?

    • Ronaldo Rossi
      25 de março de 2010 @ 09:36

      o tempero é esse mesmo da receita, e 12 kg é muito peixe pra pegar tempero, não espere milagres

  20. Gê Maravilha
    25 de março de 2010 @ 13:56

    Adorei a receita. Preparei no fim de semana passado e foi um sucesso. Deixe no tempero de um dia para o outro. Ficou 10. Parabéns. Continue assim nos ajudando.

    • Ronaldo Rossi
      25 de março de 2010 @ 14:00

      fico muito feliz em saber que fez sucesso
      abração

  21. clara
    30 de março de 2010 @ 20:00

    adorei a receita simples e parece muito bõa vou fazer na sexta feira santa,depois te conto …bjs

    • Ronaldo Rossi
      31 de março de 2010 @ 10:11

      oi Clara
      é muito bacana sim
      quero saber como ficou
      beijão

  22. Pricila
    31 de março de 2010 @ 13:27

    Oi, Ronaldo td bem ?
    Gostei muito da receita.
    Preciso saber o seguinte, para um peixe assado na churrasqueira, para umas 20 pessoas, tenho duas corvinas de um total de 3,5 kg. Essa quantidade dá ou preciso comprar mais um peixe ?

    • Ronaldo Rossi
      31 de março de 2010 @ 13:31

      oi Pricila
      3,5 kg é limpo?
      depende com o que mais vc vai servir
      se o povo dai for como o povo da minha família vai faltar peixe
      mais ou menos uns 200 g de peixe cru por pessoa, não esqueça que a cabeça, rabo, etc o povo não come
      beijão

  23. Pricila
    31 de março de 2010 @ 14:08

    não. São duas corvinas que pesaram antes de limpar 3,5 kg.
    Vai ter tbem uma moqueca, mas de qqer forma acho q vou comprar mais um. O povo aqui tbem come muito.
    Obrigada pela dica.

  24. carolzinha
    1 de abril de 2010 @ 13:05

    nossa que receita maravilhosa minha mae ja copiou para fazer na semana santa, ronaldo tem mais receitas de peixe delisiosa ai? por favor me responde!

    • Ronaldo Rossi
      1 de abril de 2010 @ 18:41

      Oi Caroline
      obrigado pelas palavras
      tem mais peixes na categoria de peixes e frutos do mar do blog e no Portal
      de uma conferida
      depois conta como ficou o peixe
      beijão

  25. Patriciiaa
    3 de abril de 2010 @ 09:09

    Oiee Ronaldo. a receita parece facil, meu marido vai tentar fazer hooje ele adora peixe
    rsrs’
    depois volto aki pra ocntar como foi ^^

    beiijoss

    • Ronaldo Rossi
      3 de abril de 2010 @ 09:35

      Oi Patricia
      vou ficar esperando
      boa sorte e beijão

  26. Julia Otero
    12 de abril de 2010 @ 13:14

    Olá Ronaldo, tudo bom?
    Uma amiga tá querendo fazer uns peixes na brasa pra comemorar
    o dia de S. Jorge… Como eu sei que ela é péssima na cozinha, achei o seu blog e vou mandar pra ela pq tá tudo muito bem fácil… Enfim. Eu queria saber se o peixe, na hora de botar na brasa, fica bom enrolá-lo com folha de bananeira e deixá-lo com as escamas…

    • Ronaldo Rossi
      12 de abril de 2010 @ 13:52

      oi Júlia
      hahahaha coitada da sua amiga
      ela vai ler o seu comentário e não vai gostar
      a folha de bananeira dá um efeito parecido com o papel alumínio, mas precisa de um pouco mais de cuidado, portanto acho melhor usar o alumínio mesmo
      as escamas não, essas devem sair qdo o peixe está sendo limpo
      depois venha nos contat como ficou
      beijão

  27. Eder
    25 de junho de 2010 @ 16:51

    Rossi,estava procurando uma uma receita de panga(peixe gato)mas não tenho os ingredientes pois na maioria são importados.
    Por favor se você achar uma tradicional vietnamita, publiquea em seu blog ou me mande por e-mail.
    parabens pelo sucesso.

    • Ronaldo Rossi
      27 de junho de 2010 @ 21:07

      Fala Eder
      eu tenho algumas receitas vietnamitas, a questão é que a maior parte dos ingredientes não existem aqui
      vou traduzir para o portugues e tentar substituir os ingredientes
      fique de olho no Blog e no Portal
      abração

  28. Liciane
    23 de agosto de 2010 @ 11:31

    Ronaldo

    Ja faz algum tempo que fizemos peixe (Piava) assado na churrasqueira, depois de assado coloco recheio.
    Gostaria de uma dica: o que posso servir para acompanhar o peixe recheado (pratos quentes e saladas).
    A bebida pode ser Vinho Branco Seco.
    Estou no aguardo
    Obrigada
    Liciane

    • Ronaldo Rossi
      24 de agosto de 2010 @ 08:16

      oi Liciane
      um risottinho de palmitos, uma salada de folhas e se o seu recheio não for uma farofa, faça uma bela farofa de cebolas e se delicie
      o simples é o mais especial na cozinha
      beijão

  29. Carlos
    27 de agosto de 2010 @ 10:43

    Oi ronaldo

    Irmão o azeite eu vou incluir quando estou temperano o peixe ou vou colocar no peixe quando vou degustar?
    Vc recomenda colocar no peixe antes de forrar com papel aluminio para evitar que a carne do mesmo grude no papel?

    • Ronaldo Rossi
      28 de agosto de 2010 @ 17:01

      Fala Carlos
      vc pode colocar na hora de temperar e depois no momento de servir, se vc gosta de azeite a esse ponto use com gosto
      pode passar um pouco no alumínio sim,
      abração

  30. Carlos
    6 de setembro de 2010 @ 12:25

    Se eu temperar o peixe com limão e colocar na geladeira ate quanto tempo posso manter na geladeira?, o limão não vai deixar a carne do peixe amarga?

    • Ronaldo Rossi
      8 de setembro de 2010 @ 19:50

      fala Carlos
      eu não acho que vc deva deixar o peixe com limão por muito tempo
      nessa receita eu indico temperar e levar ao fogo
      se vc tiver que temperar antes, coloque td menos o limão, e na hora de colocar no fogo complete o tempero
      boa sorte, abração

  31. Socorro Fontenele
    24 de setembro de 2010 @ 13:29

    Boa Tarde
    Ronaldo Rossi,

    Adorei a receita, só que tenho dúvidas: o peixe fica dourainho, mesmo cozinhando com o papel alumínio?

    Abraços

    Socorro Fontenele

    • Ronaldo Rossi
      24 de setembro de 2010 @ 13:44

      oi Socorro
      não fica não, fica parecido com um assado no forno e coberto com alumínio tb
      beijão

  32. Ronaldo
    26 de setembro de 2010 @ 22:51

    Olá Ronaldo,

    Tenho uma dúvida! Estava pensando em assa-lo na churrasqueira elétrica, o que você acha? Será que vai ficar bom? Aguardo resposta o mais rapido possivel, estava pensando em fazer amanhã já!
    Beijos

    • Ronaldo Rossi
      27 de setembro de 2010 @ 09:52

      oi Luana
      eu acredito que vc não terá problemas porque o cozimento lento pode favorecer o resultado
      mas depois nos conte como ficou
      beijão

  33. paula
    23 de outubro de 2010 @ 20:14

    olá ronaldo, fiquei me perguntando.. já q vou tirar a pele do peixe ele pode ser feito com as escamas?? ou vai dificultar a açao do tempero?

    • Ronaldo Rossi
      25 de outubro de 2010 @ 07:49

      oi Paula,
      sempre removemos as escamas do peixe logo que estamos limpando
      não tem relação nenhuma com o tempero e sim com comer, fica muito ruim e muito dificil de tirar depois que está pronto
      beijão

  34. viniciius leiro
    3 de novembro de 2010 @ 01:19

    Amigo Ronaldo,
    fiz com uma volta de aluminio somente,sem retirar as escamas e agarrou no papel,ficou meio ruim de comer,o q evita q grude????

    • Ronaldo Rossi
      3 de novembro de 2010 @ 09:21

      fala Vinicius
      duas coisas
      uma é dar uma untada com óleo ou azeite
      a outra é não deixar o peixe assar demais, isso vai fazer com que grude com certeza
      abração

  35. Chamarelli
    10 de novembro de 2010 @ 15:46

    Caro Ronaldo
    Tenho no freezer cerca de 20 Corvinas inteiras, pescadas por mim, sem estarem limpas e com escamas.
    Combinei com a família de irem almoçar comigo.
    Gostaria de fazê-las na churrasqueira e não tenho tempo de tirar as escamas. Os peixes estão em uma casa de praia e vou chegar emcima da hora.
    Como você sugere o preparo para termos um almoço com sucesso?
    Grande abraço
    Chamarelli

    • Ronaldo Rossi
      12 de novembro de 2010 @ 09:49

      fala Chamarelli
      vc vai precisar descongelar pra tirar a barrigada não vai?
      raspar as escamas é fácil daí pra frente
      depois vc pode seguir os demais passos da receita
      abração

  36. Silvia
    16 de novembro de 2010 @ 14:34

    Olá Ronaldo

    Que guarnição posso servir com peixe assado na brasa?

    Um abraço

    • Ronaldo Rossi
      24 de novembro de 2010 @ 11:16

      oi Silvia
      faça coisas que possam ser feitas com antecedência
      não dá pra cuidar da churrasqueira e do fogão ao mesmo tempo
      uns atepastos de berinjelas ou abobrinhas vão muito bem
      boa sorte
      beijão

  37. JOAO PELE
    22 de novembro de 2010 @ 19:17

    Adorei a receita,obrigado chefe Ronaldo,estarei sempre de olho em suas receita se me permite.

    • Ronaldo Rossi
      24 de novembro de 2010 @ 11:17

      fala João
      abração

  38. jeferson
    24 de novembro de 2010 @ 07:43

    bom dia !!!

    como fazer para o peixe nao colar no papel aluminio ???

    abraços obrigado …

    • Ronaldo Rossi
      24 de novembro de 2010 @ 11:19

      fala Jeferson
      já respondi isso acima
      um pouco de óleo ou azeite e não deixar ele ficar demais no forno
      abração

  39. welington
    24 de novembro de 2010 @ 17:21

    bela receita ronaldo. um abraço,

    • Ronaldo Rossi
      24 de novembro de 2010 @ 17:22

      valeu Welington
      abração

  40. leonidas
    5 de dezembro de 2010 @ 15:10

    olá ronaldo,
    quais as boas opções de peixe para assar na churrasqueira? grato

    • Ronaldo Rossi
      22 de dezembro de 2010 @ 09:29

      Fala Leonidas
      o ideal é que vc escolha um peixe grande, acima de 1,5 kg ou ele ficará mais seco, peça pra limpar pelas costas se vc for rechear e divirta-se
      a lista é muito grande pra entrarmos nos méritos de indicar esse ou aquele, boa sorte
      abração

  41. claudia
    16 de dezembro de 2010 @ 13:11

    muito boa a dica adorei beijinhos

    • Ronaldo Rossi
      22 de dezembro de 2010 @ 13:56

      oi Claudia
      fico feliz em saber
      beijão

  42. daniel
    30 de dezembro de 2010 @ 10:55

    Cheff,

    outro dia comi um peixe assado na brasa, porem nao me lembro muito bem a receita. Sei que era um peixe de mais ou menos 1.5kg e no inicio ele colocou somente o peixe com a escama, depois de assar dos dois lados durante uns 30 min cada lado ele retirou o peixe puxou as escamas com a mao (detalhe: ela saiu por inteiro) e colocou uma mistura de varias ervas (umas 15 variedades), depois encharcou o danado com muito azeite extra virgem e voltou para o fogo. O engraçado que ele nao utilizou sal. vc conhece essa receita?? quero faze-la aqui em casa mas nem sei qual peixe, quais ervas…

    • Ronaldo Rossi
      30 de dezembro de 2010 @ 11:17

      fala Daniel
      independente da preparação e do peixe as escamas eu recomendo que sejam retiradas, mesmo que fique a pele ou o couro
      1 hora me parece muito tempo pra um peixe de pouco mais de 1 kg,
      naturalmente se for um peixe de água salgada ele já pede menos sal
      o seu amigo não pode ter colocado um pouco no molho?????
      a receita exatamente da forma que vc escreveu eu não tenho, mas vc tem né? rs
      se fizer depois venha nos contar como ficou
      abração

  43. Lindenor D. Luna
    2 de janeiro de 2011 @ 15:08

    Olá Sr. Rossi! Achei a receita muito fácil de fazer. Gostaria de parabeniza-lo pelo Blog e dizer que a sua simpatia é cativante. Parabens e sucesso.

    • Ronaldo Rossi
      2 de janeiro de 2011 @ 17:03

      fala Lindenor
      obrigado pelas palavras
      abração

  44. Ivan tomaz
    19 de janeiro de 2011 @ 12:04

    Gostei da receita vou tentar fazer aqui em casa e convidar uns amigos para saborear.Valeu!

    • Ronaldo Rossi
      19 de janeiro de 2011 @ 12:12

      fala Ivan
      depois venha nos contar como ficou,
      abração

  45. Raffael
    22 de janeiro de 2011 @ 14:28

    Estou no meio da receita em casa aqui em Joinville – SC… Estou fazendo com tucunaré recém chegado de Presidente Epitácio. Torça por mim. Abraço.

    • Ronaldo Rossi
      26 de janeiro de 2011 @ 14:34

      Fala Raffael
      eu espero que tenha dado certo
      o tucunaré é um peixe maravilhoso
      depois me conta como ficou
      abração

  46. Rogério
    22 de janeiro de 2011 @ 17:25

    Estou com duas anchovas indo para a churrasqueira agora, segui a receita, depois conto o resultado.
    Abração

    • Ronaldo Rossi
      26 de janeiro de 2011 @ 15:08

      fala Rogério
      espero que tenha ficado bacana
      abração

  47. Fabrício Ramos
    30 de janeiro de 2011 @ 18:01

    Olá Ronaldo! Pesquei alguns peixes como o Carapau na Ilha do Promirim em Ubatuba e eles ficaram simplesmente fantásticos com a receita.
    Muitíssimo obrigado pela dica!
    Um grande abraço!

    • Ronaldo Rossi
      30 de janeiro de 2011 @ 21:09

      fala Fabrício
      fico muuuuuito feliz em saber
      abração

  48. Messias Castro
    11 de fevereiro de 2011 @ 11:03

    Oi, Ronaldo Tudo Bem? Somos, quase todos, “chefes” de Final de Semana; Domingo preparei um peixe, aqui da nossa região, chamado de Tainha, pedí para o vendedor deixar pronto para assar. Como Preparei: Não retiro as escamas, pois só iremos comer a carne, na minha opinião as escamas protegem o peixe, mesmo no papel alunimio, do calor em execesso; limpei bem com limão temperei com sal fino e preparei um tempero como se fosse vinagrete, mas sem o vinagre usei e fui bem generoso com azeite de Oliva Extra Virgem, rechei-o também colocando algumas folhas de alfafaca, você deve conhecer com outro nome. Envolvi no papel alumínio, antes untando a parte externa com azeite de oliva extra virgem, assei por mais ou menos 1 hora e meia na parte alta da churrasqueira +/- 50 cm acima do fogo. Bem, todos provarão e aprovarão. Acompanha Arroz Brando, Vinagrete não precisa,pois opeixe já esta com este acompanhamento, não impede que também queiram mais tempero, uma farofinha na manteiga ligth(quem quiser), batatas assadas no forno, cozidas primeiro ao ponto depois assadas até ficarem douradas Obs.: as batatas são redondas e pequenas, aspargos e outros (a viagem nos acompanhamentos pode variar), não esqueça de um bom vinho branco de qualidade média (faixa de R$30,00 a garrafa) para não “brigar” com o sabor do Peixe.
    Obrigado, e vamos experimentar.
    Messias Castro, Ananindeua-Pa

    • Ronaldo Rossi
      13 de fevereiro de 2011 @ 07:38

      fala Messias
      vc já explica de forma super didática se ficar bom (o que eu acho que ficará facilmente) vc já pode colocar a sua dolman de chef
      hahaha
      obrigado por dividir conosco
      abração

  49. Rui Rocha
    19 de fevereiro de 2011 @ 09:45

    Tchê Ronaldo,
    tenho um peixe Dourado de 8 Kg, gostaria de fazer na churrasqueira, qual a melhor maneira…quebra um galho pra mim…obrigado de coração.
    Abraços.

    • Ronaldo Rossi
      19 de fevereiro de 2011 @ 15:12

      Fala Rui
      não acho que a melhor opção para um peixe de 8 kgs seja a brasa, pense em fazer no forno, recheado por exemplo, na brasa ele vai acabar quebrando e será muito dificil virar
      abração

  50. Beto
    12 de março de 2011 @ 13:48

    Ronaldo,
    Parabens pelo blog, pelas receitas, e pela paciencia com os amadores de fim de semana !!!
    Me ajudou muito!
    Um abraço

    • Ronaldo Rossi
      24 de março de 2011 @ 15:49

      estamos ai Beto
      abração

  51. flavio de souza camelo
    25 de março de 2011 @ 18:08

    boa noite vou tentar neste próximo domingo a receita do peixe na brasa,será que vai dar certo?

    • Ronaldo Rossi
      27 de março de 2011 @ 08:05

      fala Flavio
      vá na fé que não tem erro
      a receita é muito simples
      depois nos conte como ficou
      boa sorte
      abração

  52. charles santos
    3 de abril de 2011 @ 10:43

    vou tentar hoje domingo tomara q de certo e depois e te comto abraço valeu!!!!

    • Ronaldo Rossi
      3 de abril de 2011 @ 20:35

      fala Charles
      fico esperando
      abração

  53. George
    20 de abril de 2011 @ 17:29

    Ola Ronaldo…..
    Tenho um Dourado de 4kg para fazer nesta semana Santa…..
    o que vc me aconselha para fazer ele recheado no forno??
    Qnt tempo de fogo mais ou menos?

    UM Feliz Páscoa a todos……

    • Ronaldo Rossi
      21 de abril de 2011 @ 19:12

      fala George
      desse tamanho é melhor no forno mesmo
      e pode calcular umas 2 horas coberto com o alumínio pelo menos
      depois retire o alumínio para deixar dourar
      abração

  54. Luis Vivas
    21 de abril de 2011 @ 11:18

    Ronaldo, Please help me…rsrsr
    Estou numa enrrascada: Farei o almoço hoje para 12 pessoas e advinhe…é Peixe na Brasa.(Nunca fiz..daí o meu desespero..)Comprei dois Vermelhos cada um com 3,5 Kg. Como faço para colocar na grelha e não quebrá-los e qual a forma e qtde de sal grosso devo colocar?

    • Ronaldo Rossi
      21 de abril de 2011 @ 19:17

      fala Luis
      coloque em uma grelha própria para peixe, ou será impossível não quebrar
      espalhe o sal grosso, sem exageros e retire o excesso, faça isso dentro do peixe tb, não tem erro
      boa sorte
      abração

  55. Fabio S
    21 de abril de 2011 @ 13:14

    Vou fazer uma carpa de 5kg.. posso fazer nessa receita mas com o peixa aberto na grela?

    • Ronaldo Rossi
      21 de abril de 2011 @ 19:17

      pode, mas não é a melhor opção

  56. Robson
    28 de maio de 2011 @ 14:39

    Ola, gostaria de ousar no sabor do assado, posso trocar ou acrescentar algum outro tempero? Me orientaram usar alfavaca.
    obg

    • Ronaldo Rossi
      30 de maio de 2011 @ 20:32

      oi Robson,
      os temperos nos peixes são gostos muito pessoais
      o que vc pode fazer é testar
      se gostar continua fazendo
      boa sorte
      abração

  57. Gilberto
    3 de junho de 2011 @ 15:04

    O problema é sempre o mesmo, na foto aparece o peixe bonito, pronto, tostadinho e sem alumínio,e sem alumínio. No entanto, a receita diz claramente para enrolar o peixe ( 4 voltas ). Para que a foto ??? Só para confunrdir ???

    • Ronaldo Rossi
      5 de junho de 2011 @ 13:08

      Gilberto pela sua mensagem não entendo vc como alguém confuso, já que vc entendeu a diferença
      sem mais

  58. aline
    15 de junho de 2011 @ 13:58

    opeixe estar com escana mesmo assim enrolo no papel aluminio

    • Ronaldo Rossi
      16 de junho de 2011 @ 04:26

      limpa antes de enrolar

  59. simone
    25 de junho de 2011 @ 13:36

    Olá Ronaldo, Estou querendo preparar uma Tabarana. Posso fazer4 da mesma forma da receita acima? Obrigada Simone

    • Ronaldo Rossi
      26 de junho de 2011 @ 15:59

      oi Simone eu comi esse peixe
      mas de uma forma geral vc pode seguir essa receita sim
      boa sorte
      beijão

  60. luca
    4 de agosto de 2011 @ 11:12

    ola … Dizem que o alho retira o sabor integral da carnê do peixe..isso confere? A folha de bananeira tem a mesma aplicação do alumínio?

    • Ronaldo Rossi
      17 de agosto de 2011 @ 09:31

      fala Luca
      por partes, qualquer tempero que for usado em excesso vai roubar o gosto pra si
      e a folha de bananeira tem uma ação parecida com o alumínio, porém cuidado para não queimar
      boa sorte
      abração

  61. Fabiula
    4 de outubro de 2011 @ 12:24

    Bom dia Ronaldo …

    Preciso elaborar um cardápio de churrasco incluindo peixes … gostaria de saber se vc pode indicar alguns peixes e alguns acompanhamentos para fazer essa inclusão ?

    Desde já agradeço a sua atenção.

    Att.
    Fabiula

    • Ronaldo Rossi
      27 de outubro de 2011 @ 12:29

      oi Fabiula
      os melhores peixes para churrasco são os mais gordurosos ou acabarão ficando ressecados
      brasileiro adora farofa, outro elemento muito feliz para os churrascos são variedades de saladas, abuse de molhos diferentes e combine as folhas, deixe que cada um monte da forma que mais lhe agrade
      boa sorte
      beijão

  62. Robson Catarino leite
    16 de outubro de 2011 @ 20:12

    Rossi
    Para fazer uma peixada,na currasqueira para 15 pessoas,qual tipo de peixe.e quantidade do mesmo,e qual o tipo de peixe do mar.que posso fazer esta peixada.

    sem mais um abraço

    • Ronaldo Rossi
      27 de outubro de 2011 @ 12:57

      oi Robson
      é melhor usar uns 2 ou 3 peixes menores do que usar um peixe grande
      nesse caso escolha um que possa ser limpo pelas costas, se vc quiser fazer recheado
      a melhor coisa é perguntar ao peixeiro o que há disponível
      vai depender muito da época do ano e de que região estamos falando
      mas um peixe que possa ter removido sua espinha e que pese perto de uns 2 kg pode ser uma boa opção
      boa sorte
      abração

  63. Carlos
    27 de dezembro de 2011 @ 12:18

    Ola Ronaldo

    Meu nome é Carlos e sou de uma pequena cidade chamada Bragança no Estado do Pará. Aqui a comida favorita é o peixe. Por ser uma cidade cortado por um grande rio e próxima ao atlântico o pescado chega até nós bem fresco. Aqui existem várias receitas mirabolantes e até mesmo a famosa caldeirada que voce deve ter conhecimento. Mas, Ronaldo, ninguem aqui dispensa um bom peixe na brasa. E ele é feito seguindo-se uma receita bem simples. Peixe, limao e sal. Depois ja na grelha é deixado na brasa por poucos minutos para que não queime a escama (deixa um gosto amargo na carne). Come-se aqui com farinha e pimenta. Não existe coisa melhor. E olha, ronaldo, sou bastante viajado e possa assegurar a voce que enquanto muitas pessoas no mundo se melam com as ovas do esturjao (caviar) é porque eles nunca esperimentaram as ovas da tainha. Outra coisa Ronaldo, aqui uma das carnes mais saborosas é do peixe-pedra, e da pescadinha chamada Gó. Um manjar dos Deuses.

    abraços, Carlos

    • Ronaldo Rossi
      27 de setembro de 2012 @ 14:34

      fala Carlos
      obrigado por dividir as suas experiências conosco
      as ovas de tainhas são muito legais mesmo, eu adoro e sempre que posso aproveito para degustá-las
      o peixe pedra eu não provei, mas já deixei registrada a sua dica
      abração

  64. Luiz Nascimento
    23 de janeiro de 2012 @ 18:31

    Nobre amigo
    Gostaria de saber se tenho que tirar as escamas antes de enrolar o papel alumínio do peixe assado na brasa.
    obrigado pela atenção.

    • Ronaldo Rossi
      20 de setembro de 2012 @ 14:28

      sempre bom Luiz
      mais fácil tirar antes do que depois de pronto
      abração

  65. edeom
    11 de fevereiro de 2012 @ 11:48

    oi robsom.
    existe como assar o peixe sem o papel alumino.

  66. shirleyde
    26 de fevereiro de 2012 @ 07:19

    Bem,gostaria de saber se o peixe não pode ser assado na brasa sem o aluminio?

    • Ronaldo Rossi
      15 de setembro de 2012 @ 18:05

      olha Shirleyde
      poder até pode
      mas certamente vai grudar
      beijão

  67. marcao
    29 de fevereiro de 2012 @ 10:47

    como prepepar saumao,pode fazer o mesmo da receita abraços

    • Ronaldo Rossi
      15 de setembro de 2012 @ 17:55

      fala Marcão
      poder até que pode, só tome cuidado para não ficar muito seco
      abração

  68. RAFAEL
    13 de março de 2012 @ 09:26

    POSSO FAZER TMB COM SARDINHA

  69. Maria de Fátima
    14 de março de 2012 @ 23:53

    Boa noite!
    Preciso fazer uma reunião em casa para aproximadamente 15 pessoas. Que peixe devo usar para assar e quantos? O que devo servir como acompanhamento? Obrigada, aguardo resposta.

    • Ronaldo Rossi
      15 de setembro de 2012 @ 11:31

      oi Maria de Fátima
      siga a receita que o resultado será bem bacana
      sirva algo mais molhadinho, como risotto, purê, elementos gratinados com molho e por ai vai
      boa sorte
      beijão

  70. ALDNÁGELA
    26 de março de 2012 @ 11:59

    Ola

    Como assar uma peixe na brasa sem papel aluminio e não grudar.

  71. Rafael Hewnrique
    17 de junho de 2012 @ 09:16

    Caso eu queira fazer ele sem o papel aluminio vai ficar bom?

    • Ronaldo Rossi
      8 de setembro de 2012 @ 15:34

      não vai Raphael
      não essa receita pelo menos

  72. Elisa
    23 de junho de 2012 @ 20:23

    Devo fazer alguns furos no papel alumínio para escorrer a água e o peixe ficar sequinho? E como faço para o peixe não grudar no papel? Valew bjs

    • Ronaldo Rossi
      8 de setembro de 2012 @ 14:13

      oi Elisa
      se vc furar o alumínio vai secar demais
      melhor deixar o peixe cozinhar
      e sobre grudar, o melhor é untar o papel com azeite
      beijão

  73. VERA LÚCIA RODRIGUES
    5 de setembro de 2012 @ 15:01

    Gostaria de saber qual tipo de peixe fica melhor para se assar na churrasqueira? adoro peixes e nunca fiz na churrasqueira, mas agora vou começar a assar, pois frito faz mal para o colesterol! Obrigada

    • Ronaldo Rossi
      8 de setembro de 2012 @ 11:08

      oi Vera
      de uma forma geral, peixes mais gordurosos, e firmes vão bem na churrasqueira, mas o processo é diferente
      a marinada, o tempo e assim por diante,
      vou anotar essa sua questão e escrever um post sobre isso
      beijão

  74. Alvimar Moura Matos
    12 de setembro de 2012 @ 23:26

    O que seria de mim sem o Google, digo isso, pois nunca tinha ido para a cozinha… hoje por força da necessidade estou me fazendo cozinheiro…
    Mais uma vez me vi entre a cruz e a espada, ao tentar fazer um peixe na churrasqueira elétrica… não coloquei no papel alumínio, então imagina o que aconteceu… “nada”, ficou uma droga… mas, é ai que recorro ao Google e encontro pessoas como você para salvar os iniciantes nessa arte de fazer o estômago feliz… Obrigado pelo site… da próxima vez farei como o anunciado… e terei o prazer em comunicar-te o meu sucesso…
    abraço
    Alvimar…

    • Ronaldo Rossi
      13 de setembro de 2012 @ 09:03

      fala Alvimar
      olha que legal
      conheço muita gente que se iniciou na gastronomia por necessidade e se tornou excelente no desenvolvimento de novas receitas, alguns até de forma profissional
      vou esperar para vc nos dizer o que achou
      abração

  75. DOUGLAS
    13 de novembro de 2012 @ 19:21

    QUERIA SABER COMO ASSAR UMA CACHORRA DE 1,5 KG NA CHURRASQUEIRA, ABRAÇOS.

    • Ronaldo Rossi
      3 de janeiro de 2013 @ 14:22

      siga os passos ai de cima Douglas e td dará certo
      abração

  76. Alexandre silva
    30 de janeiro de 2013 @ 20:47

    Vou acampar nesse carnaval, e lá sou o cozinheiro porque gosto é claro e estava procurando um modo facil e rapido de fazer um peixe, vou fazer um pacú na primeira noite na segunda noite vou fazer umas tilápias creio que vá dar tudo
    certo. obrigado pela dica..

    • Ronaldo Rossi
      1 de fevereiro de 2013 @ 11:44

      fala Alexandre
      o pacu pode ser inteiro, as tilápias tb podem, mas é legal fazer em filé, preserve somente a pele ou ela vai se desmanchar
      boa sorte
      abração

  77. Fabiano Pqueno
    10 de março de 2013 @ 12:06

    Ola Meu caro estava eu procurando receitas com Pescada encontrei a sua à Brasa …. quem em nossa região é comum e sim apenas ao Forno!
    Fiz uma pequena modificação recheando com vinagrete e ficou uma delicia …

    Muito Obrigado Pela Dica .. !!!

  78. Daniele
    18 de maio de 2013 @ 17:08

    Vou fazer um almoço e o cardapio ira ter uns 4 kilos de salmao ( sashimi)e so estou com duvidas de quantos kilo de pacu recheado + piapara desfiada com vinagrete. Para 25 pessoas. Abraço

  79. Valmir Rezende
    20 de maio de 2014 @ 18:46

    Caro Ronaldo, boa noite.
    Gostaria de fazer o namorado na brasa, poderia me ajudar com uma receita.

    Obrigado.

    • Ronaldo Rossi
      26 de maio de 2014 @ 15:36

      fala Valmir
      depois do peixe limpo você pode seguir os mesmos passos dessa receita
      boa sorte
      abração

  80. wanderson
    8 de outubro de 2014 @ 13:59

    Show de bola,sempre faço desse jeito…mas utilizo o tambaquí,abraços!

  81. Ronaldo Rossi
    2 de agosto de 2016 @ 01:15

    fala Marcelo, vale a regra de cerca de 15 g por kg

  82. Ronaldo Rossi
    2 de agosto de 2016 @ 01:24

    oi Ameiby, nessa base apresentada na receita