Panzerotti – pastel italiano de massa fermentada
Massa:
50 g de fermento biológico
1 colher de açúcar
2 xícaras de água
100 g de manteiga
4 colheres de sopa de vinagre branco
2 ovos
500 g de farinha de trigo, aproximadamente
Modo de preparo:
Faça uma esponja com o fermento, o açúcar, um pouco de água e um pouco de farinha de trigo e deixe descansar por 20 min. Acrescente a água, a manteiga, os ovos, o vinagre e mexa bem, vá colocando a farinha aos poucos e trabalhando bem a massa. Faça 12 bolinhas e deixe descansar até dobrar de volume.
Recheio:
300 g de calabresa defumada moída
300 g de mussarela ralada
2 tomates picados
orégano
manjericão
sal
pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, acerte os temperos e empregue na montagem.
Finalização:
Abra a massa com um rolo de macarrão, coloque o recheio no centro e feche no formato meia lua, apertando com um garfo ou dobrando para dentro, frite em óleo quente e sirva a seguir.
DICA DO CHEF: ESSA MASSA É MARAVILHOSA, TENDO ESSA RECEITA COMO BASE A ESCOLHA DO RECHEIO É UMA QUESTÃO DE GOSTO PESSOAL, A MINHA DICA É QUE INDEPENDENTE DO QUE VOCÊ ESCOLHA COLOCAR, NÃO DEIXE DE COLOCAR UM POUCO DE QUEIJO RALADA, COMO EU INDICO AQUI. ASSIM QUE A MASSA FRITA O QUEIJO DERRETE DÁ UMA LIGA PARA TODO O RECHEIO, FAÇA O TESTE COM CARNE OU FRANGO DESFIADOS, ATUM, PALMITO OU ATÉ CEBOLAS REFOGADAS.
João Gabriel Margutti Amstalden
24 de fevereiro de 2011 @ 14:27
Fala Chef!
Cara, esse pastel com uma gelada, ou ainda com um cachacinha, dee ser fera demais em. Uma dúvida, a massa fica crocante? Pq dizem que o segredo da massa crocante do pastel tradicional é por cachaça.
grande abraço
Ronaldo Rossi
25 de fevereiro de 2011 @ 13:01
fala João,
manja a fogazza????? é mais ou menos nessa linha, é uma receita com a massa fermentada, diferente do pastel de feira
vale a pena provar
abração
Patrícia Jacques
3 de junho de 2011 @ 10:07
Oi Ronaldo!!
Em breve vou inaugurar um restaurante e lanchonete pequeno no bairro ontem eu moro…e estou fazendo pesquisa sobre receitas práticas…baratas mais com qualidade e que tenha um diferencial…essa massa é uma das receitas que procuro pq aqui não tem desse pastel…gostaria de saber se posso depois de pronto com o recheio congelar??pq dependendo do movimento vai ser difícil ficar preparando uma grande quantidade de massa e ainda recheiar sem deixar o cliente esperar…espero sua resposta…obrigado!!
Um abraço!!
Ronaldo Rossi
3 de junho de 2011 @ 10:24
oi Patrícia
congelar massas vermentadas não é melhor opção, mas vc poderia congelar crua
teria que fazer alguns testes pra ver qto vc precisaria colocar a mais de fermento já que um pouco se perde no congelamento
se quiser fazer os testes venha nos contar como ficou
boa sorte no seu projeto
beijão
CILA
11 de novembro de 2011 @ 00:03
OI RONALDO VENDO ALGUNS SALGADOS NA FEIRA VOU FAZER ESTA RECEITA SUA .preciso levar novidades para os fregueses;agradeço adeu por ter pessoas como voce se tiver algumas receitas basica poderia me mandar. espero q esta seja a receita q procuro.sempre vejouns pasteis de massa parecendo ser massa de pizza ;porem frito.
Ronaldo Rossi
4 de outubro de 2012 @ 14:48
boa sorte Cila
abração
Maria Capuzzo
24 de novembro de 2011 @ 15:32
Oi Ronaldo, tudo bem?
Gostei muito desta receita de pastel italiano , mas estou com uma duvida! A quantidade de fermento está correta? Achei que 50 g é muito para 500 g de farinha, como vou fazer para receber alguns amigos achei melhor perguntar antes.
Obrigada, aguardo a sua resposta.
Um abraço
Maria
Ronaldo Rossi
4 de outubro de 2012 @ 14:30
oi Maria
é isso sim
pode fazer tranquila
beijão
lourival aires dos santos
1 de novembro de 2012 @ 23:42
preciso de umas informaçao sobre um pastel frito italiano receita desse pastel se vce puder me arrumar eu agradeço? foi um praser falar com vce ?
Ronaldo Rossi
8 de novembro de 2012 @ 13:35
fala Lourival
eu até tenho uma receita maravilhosa
só preciso achar
fique de olho no Blog
abração
EDNA MARIA
15 de janeiro de 2014 @ 10:28
OI RONALDO,TUDO BEM?GOSTARIA DE SABER COMO POSSO FAZER FOGAZZA E CONGELAR,POIS UM CERTO DIA FIZ COM BATATA E FICOU DELICIOSA,MAS COMO ESTAVA MUITO CALOR A MASSA FERMENTOU DEMAIS E TENTEI CONGELAR,MAS GRUDOU TUDO!!!QUERO E PRECISO TANTO PARA FOGAZZA FRITA E ASSADA SABER CONGELAR.ME ENVIE RESPOSTA NO E-MAIL OU FACE .OBRIGADA PELA ATENÇÃO.