Ronaldo Rossi

Ronaldo Rossi é chef de cozinha autodidata, professor e consultor na área de gastronomia, cervejeiro, sommelier de cervejas, especialista em harmonizações e desenvolvimento de receitas com cervejas

48 Comments

  1. georgia bastos
    3 de abril de 2009 @ 17:10

    OI adorei seu blog vou fazer o docinho pra ver com fica e também vou te add no meu blog tá?!!!

    saudações gastrônomicas

    georgia

  2. Alda
    27 de julho de 2009 @ 19:48

    QUal a finalidade do vinagre na calda de caramelo?

    • Ronaldo Rossi
      28 de julho de 2009 @ 10:30

      nesse caso, ajudar a formar o vidrado

  3. mi
    23 de setembro de 2009 @ 20:31

    olá, parabéns pelo site.
    Sou nova na área de culinária e gostaria de saber qual a finalidade das claras em neve (ponto de pico ou levemente batidas?) pois se elas irão ao fogo e serão mexidas de forma normal (e não cuidadosamente) ela não perderá “o efeito”??

    desde já agradeço pela atenção

    • Ronaldo Rossi
      24 de setembro de 2009 @ 06:37

      oi Mi
      o volume, é por isso
      fica mais facil fazer com que as claras estejam totalmente misturadas,
      beijão

  4. mi
    4 de outubro de 2009 @ 13:55

    Olá, obrigada pela resposta.
    Tentarei assim que o tempo estiver mais quente e seco. (comigo, pelo menos, a chance da receita der certo é maior).
    Obrigada mais uma vez.

    • Ronaldo Rossi
      5 de outubro de 2009 @ 07:14

      não por isso, boa sorte

  5. Liria
    6 de janeiro de 2010 @ 21:02

    Olá!!!
    Adorei o site.

    Quero saber se o açucar e cristalizado ou refinado!!!!!!!!!!
    desde já agradeço!!!

    • Ronaldo Rossi
      6 de janeiro de 2010 @ 22:03

      oi liria
      obrigado pelas palavras
      pode ser qualquer um dos dois, não faz diferença nesse caso
      beijão

  6. lu squioquet
    17 de maio de 2010 @ 15:26

    oi td bem…. gostari de saber se esse vidrado pode ser utilizado em bolinhos de banana ñ sou prof na area da culinaria gosto de fazer receitas obrigado….

    • Ronaldo Rossi
      17 de maio de 2010 @ 20:42

      oi Lu, eu nunca testei em bolos, mas acho que não daria certo não
      mas na prática só testando pra saber
      abração

  7. cris costa
    25 de maio de 2010 @ 08:42

    BOM DIA , QUERO SABER SE ESSE RECEITA P/ VIDRAR OS DOCINHOS P/ FESTA, É A MAIS DURINHA E CROCANTE Q O SR SABE.
    A RECEITA DA MINHA AMIGA FICOU MELADA, PUXA PUXA, QUERO UMA BEM CROCANTE.OBRIGADA

    • Ronaldo Rossi
      25 de maio de 2010 @ 08:45

      oi Cris
      essa receita é a que eu usava qdo fazia docinhos
      beijão

  8. Dolores Melo
    20 de julho de 2010 @ 08:44

    Bom dia, Ronaldo! Gostaria de receber uma receita de caramelo vidrado, aquela em que os doces duram por cerca de 20 dias. Poderia me ajudar?
    Abraços, Dolores

    • Ronaldo Rossi
      21 de julho de 2010 @ 20:38

      oi Dolores
      eu desconheço uma receita de vidrado que dure tanto tempo
      beijão

  9. Christina
    22 de setembro de 2010 @ 19:23

    Eu só sei tirar a pele das amêndoas mergulhando-as na água quente e depois dou uma torrada.
    Conheces alguma outra técnica para tirar a pele ou como eu faço está nos conformes requerido pela receita?

    • Ronaldo Rossi
      23 de setembro de 2010 @ 09:04

      oi Christina
      é assim que eu faço tb
      beijão

  10. Raquel
    28 de setembro de 2010 @ 00:05

    Oiii…amei suas receitas… e preciso de sua ajuda, Tenteni fazaer esses docinhos vidrados, mas ta uma loucura…rs… os que ficarm durinhos na hora… no dia seguinte estavam todos derretidos… e outros ficaram puxa… me ajuda!!!… e outra coisa, depois de vidrados, como armazenar e qto tempo antes da festa posso fazer pra náo derreter? Obrigada desde ja viu??…bjos.

    • Ronaldo Rossi
      28 de setembro de 2010 @ 09:31

      oi Raquel
      se vc conseguiu acertar alguns é uma questão de treino, refaça essa receita mais algumas vezes e verá como eles vão ficando melhores conforma a sua experiência aumenta
      sobre a durabilidade deles, é muito dificil falar, mas se o clima estiver muito úmido, ou muito quente, ou os dois, vai ser muito dificil conservá-los o ideial é fazer no dia da festa mesmo, no máximo um dia antes
      boa sorte
      beijão

  11. Dim
    29 de outubro de 2010 @ 22:24

    Gostaria de saber se o vinagre branco tem que ser de alguma marca especifica? E tbém já ouvi dizer p colocar cremor tártaro na calda, vc pode me informar qual e a função disso?

    Obgda

    • Ronaldo Rossi
      30 de outubro de 2010 @ 07:35

      oi Dim
      qualquer marca
      o cremor de tártaro é usado, entre outras coisas para remover a umidade, nunca usei na calda e não posso te dar nenhuma dica sobre isso
      boa sorte e beijão

  12. Cristina
    10 de dezembro de 2010 @ 12:39

    Olá, eu faço bala baiana e uso esta calda, 2 copos de açúcar, 1 copo de agua e uma colher de vinagre, só que depois de um certo tempo elas começam a melar e não fica sequinha e durinha (vidrado). porque será que acontece isso, vc tem alguma dica para mim.

    obrigada.

    • Ronaldo Rossi
      22 de dezembro de 2010 @ 14:37

      oi Cristina é isso mesmo
      mas em um dia quente e úmido como os do nosso verão não tem muito milagre não
      ela fica melada mesmo
      boa sorte e bejão

  13. Magali
    17 de março de 2011 @ 13:31

    Querido Ronaldo tenho muita dificuldade de mexer com o fondant pronto, preciso cobrir docinhos como camafeu por exempli e não sei a maneira certa de derreter quala quantidade se começa a ficar grosso o que faço, vc poderia me ajudar?

    • Ronaldo Rossi
      24 de março de 2011 @ 16:00

      oi Magali
      coloca um pouquinho de água, de colher e colher
      use água morna e será mais rápido
      boa sorte
      beijão

  14. Roselaine
    8 de agosto de 2011 @ 17:12

    Olá Ronaldo, obrigada pelas receitas MARAVILHOSAS! Gostaria de um auxílio: é possível guardar os doces vidrados na geladeira, por exemplo, dois dias antes do evento ou não? Quero fazer para o aniversário da minha filha… pois no dia anterior, certamente não conseguirei. Obrigadão,

    • Ronaldo Rossi
      17 de agosto de 2011 @ 09:27

      oi Roselaine
      vc pode até fazer, mas se o clima estiver úmido vai acabar tendo problemas
      não coloque na geladeira, pelo mesmo motivo
      mas se quiser faça alguns testes, fora do dia de uma encomenda né?
      boa sorte

  15. Mariana
    2 de setembro de 2011 @ 23:43

    Olá, Ronaldo! Adorei o site!
    Estou começando agora nesta área de docinhos, mas ainda tenho algumas dúvidas…
    Quando eu faço o vidrado, na hora de comer, ele gruda d+, fica todo melado… Será que é porque tenho que esperar algumas horas ou estou cometendo algum erro?
    Desde já agradeço a atenção.

    • Ronaldo Rossi
      7 de setembro de 2011 @ 09:38

      oi Mariana
      faça o teste sobre o tempo que o docinho foi feito
      veja se ele não fica melado somente à partir do segundo dia por exemplo
      ai pode ser um monte de coisa, desde umidade do ar até temperatura de caramelo
      boa sorte

  16. Karina
    16 de janeiro de 2012 @ 13:18

    Olá, Ronaldo!O que posso fazer para que as balas ou doces vidrados permaneçam crocantes por mais tempo, sem “melar” ??

    • Ronaldo Rossi
      20 de setembro de 2012 @ 14:40

      oi Karina
      é só seguir a receita
      boa sorte
      beijão

  17. lorena
    20 de janeiro de 2012 @ 00:04

    Ola Ronaldo….Ammmei seu site, me ajuda muito..
    mas tenho uma duvida, ve se vc pode me ajudar… meu caramelo deu certo, os docinhos nao derretem com facilidade, ficam crocantes e nao grudam na mao porem os docinhos vidrados grudam muito no “tapetinho” (fundo de forminha), tem algum produto que poderia passar para nao grudar?

    • Ronaldo Rossi
      20 de setembro de 2012 @ 14:37

      oi Lorena
      vc já usou aqueles “tapetinhos” de plástico para colocar nas forminhas?
      msm que grude eles soltam mais facilmente
      beijão

  18. Laura
    8 de junho de 2012 @ 13:45

    Não existe caramelo que dure ne 5 dias.r.srsrr

    O vinagre não endurece o açucar mas sim serve para nao deixar o caramelo açucarar, porque ele quebra as moleculas entre açucar e agua

    … 3 colheres de vinagre é demias.. fica puxa. nao é essa a receita certa. Estão dando a receita errada!!!!

  19. ANA SUELI
    28 de setembro de 2012 @ 14:22

    Posso conservar o vidrado na geladeira?
    Porque o doce perdeu o brilho ao acondicionar em uma embalagem plastica fechada?
    Como posso transportar esse doces vidrados?
    No aguardo de sua resposta , agradeço.
    Ana

    • Ronaldo Rossi
      29 de setembro de 2012 @ 08:51

      oi Ana
      se vc levar pra geladeira vai manter o brilho mas pode ser que comece a melar
      fechar não é o problema, o problema é o calor que deveria estar qdo vc fechou em uma embalagem plástica
      docinhos vidrados não são fáceis de serem feitos

  20. elaine
    4 de outubro de 2012 @ 15:10

    Quanto dias antes eu posso fazer o docinhos caramelados e vidrados e quanto tempo dura fora da geladeira….

    • Ronaldo Rossi
      9 de outubro de 2012 @ 12:57

      oi Elaine
      se vc tivesse lido os comentários que já respondi saberia que não recomendo que passe de um dia para o outro
      boa sorte

  21. cassia
    19 de novembro de 2012 @ 21:12

    sempre fiz o camafeu de amendoas usando a calda em fio ralo e depois adicionando as gemas, trigo e as amendoas moída. só que ultimamente a minha massa está ficando muito úmida, tem alguma dica para me dar?

    • Ronaldo Rossi
      20 de novembro de 2012 @ 08:52

      repare se vc não está fazendo o fio muito ralo, se vc já fez a receita outras vezes e sabe fazer tem muita chance de ser isso

  22. Luci
    3 de março de 2013 @ 17:55

    Olá adorei site adoro fazer docinhos (pra família), mesmo que o vidrado (já vi não tem solução ) tenha que ser feito no dia pra ficar bom vamos que vamos!

  23. Aline Pires
    6 de março de 2013 @ 13:15

    Olá Ronaldo

    Estive a procura da receita de docinhos vidrados a algum tempo.

    A minha Dúvida é… depois da calda pronta, ela não só pode como vai consecutivamente endurecendo… o que faço quando isto acontecer e não tiver terminado de usa-la por inteira.

    Obrigada.

    • Ronaldo Rossi
      2 de agosto de 2016 @ 10:29

      oi Aline, não tem o que vc possa fazer

  24. edineia povh tiburcio
    16 de maio de 2014 @ 20:46

    Oi, gostaria de saber se posso guardar os doces caramelados na geladeira para não derreter antes da festa. Obrigada.

    • Ronaldo Rossi
      19 de maio de 2014 @ 11:59

      oi Edineia
      não deveria fazer com antecedência, costuma melar mesmo, é do doce
      vai melar se ficar na geladeira ou fora dela se o tempo passar muito
      quanto mais fresco melhor
      boa sorte

  25. alessandra silva
    16 de agosto de 2014 @ 14:39

    Aonde guardar os doces caramelados que e embrulhado no celofane

    • Ronaldo Rossi
      28 de maio de 2015 @ 13:07

      numa caixa de docinhos