Ronaldo Rossi

Ronaldo Rossi é chef de cozinha autodidata, professor e consultor na área de gastronomia, cervejeiro, sommelier de cervejas, especialista em harmonizações e desenvolvimento de receitas com cervejas

124 Comments

  1. heleninha
    6 de abril de 2009 @ 00:44

    oi vou fazer estes docinho foi o mais facil que ja vi espero acertar e obrigada por ensinar pois ´[e muito dificil fondar docinhos nunca apredi sempre dar errado parabens beijos .

    • Ronaldo Rossi
      6 de abril de 2009 @ 11:03

      mantenha o fandant em banho-maria e coloque os doces aos poucos que não tem erro,
      boa sorte e beijão

  2. margareth
    29 de abril de 2009 @ 03:27

    Uma vez aprendi que para fondar os docinhos teriam que estarem enrrolados com 5 dias de antecedência, gostaria de saber em se tratando desses podem ser fondados no mesmo dia?

    • Ronaldo Rossi
      29 de abril de 2009 @ 10:47

      oi Margareth, nunca ouvi falar de deixar os docinhos prontos 5 dias, é sempre melhor fazer um dia antes, mas se a uva estiver machucada ou for cortada ao meio a chance de começar a aguar é grande
      beijão

  3. rosana
    25 de maio de 2009 @ 18:38

    quando colocar o fondant em banho maria o fogo precisa estae ligado ou é só esquentar a agua e por a tigela com o fondant? obrigada

    • Ronaldo Rossi
      25 de maio de 2009 @ 23:17

      oi Rosana, é importante manter o fondant quente, ou morno, quanto mais tempo ele permanecer assim, mais facil será o banho, se vc conseguir controlar o banho-maria bem baixinho, faça
      beijão

  4. Leda
    8 de junho de 2009 @ 21:08

    Oi.. estou atraz do fondant pra comprar ou da receita de como fazer o fondant.. tenho uns docinhos de uva fondados para fazer pra um anoversario e esta dificil pra mim encontar pq n moro no Brasil..pode me ajudar?

    • Ronaldo Rossi
      8 de junho de 2009 @ 22:06

      oi Leda
      poucas coisas são tão complicadas pra se fazer como o fondant, eu até tenho a receita, sei que nas minhas mãos ela funciona, mas já passei para uma outra pessoa que não conseguiu fazer, é um processo braçal, de ficar “batendo” a calda sobre uma superfície de pedra até que açucare.
      vc não tem uma outra opção?
      como profissional eu não te recomendaria fazer o fondant em casa
      beijão

  5. fabine
    12 de junho de 2009 @ 17:14

    esse doce deleite condendado fica co uma textura igual a que

  6. rosanna
    22 de junho de 2009 @ 21:19

    gostaria de saber como faço o fondant caseiro para docinhos e se para banhar os doces o fondant pode tirar do banho maria?

    • Ronaldo Rossi
      23 de junho de 2009 @ 09:46

      oi Rosanna
      eu escrevi há alguns comentários ai mais embaixo sobre fazer fondant caseiro, é uma receita que muitas vezes não dá certo e nesses não é legal colocar essa receita aqui, eu garanto que dá certo quando eu estou fazendo mas sei de outros profissionais que pegaram a receita e não conseguiram fazer
      quanto a tirar do banho-maria, não precisa, poder vc pode, mas não precisa
      beijão

  7. aparecida s mattos
    13 de julho de 2009 @ 13:23

    ola boa tarde , td bem gostaria de obter mas receitas de docinhos fondados obrigada .

  8. andressa
    23 de julho de 2009 @ 22:16

    chefe Ronaldo Rossi ,
    não sei fazer banho maria tentei de todas as maneiras por favor me mande a receita e com fazer , muito obrigado !!

    • Ronaldo Rossi
      24 de julho de 2009 @ 15:01

      Cara Andressa
      banho-maria é uma técnica e não uma receita
      o banho-maria consiste em colocar uma panela no fogo e sobre ela uma outra panela, nesse caso a temperatura máxima é de 100° C, que á a temperatura de fervura da água.
      a mesma técnica pode pode ser feita no forno colocando uma assadeira com água e sobre ela uma outra menor, como no caso do pudim, por exemplo
      espero ter explicado
      beijão

  9. tatiana
    29 de julho de 2009 @ 18:31

    porque pra mim é tão dificil fondar doces…ou ele não endurece, ou o fondan fica duro muito rápido!!!
    como é feito? mergulha-se o doce no fondan? ou banha com uma colher?
    por favor me ajude!!!!!
    desde já obrigada!!

    • Ronaldo Rossi
      29 de julho de 2009 @ 18:47

      é bastante dificil explicar por aqui o pq, principalmente sem ver como vc tem feito
      veja, eu mergulho os docinhos, trabalho com um garfinho bem fino, especial para banhar e depois os levo para secar

  10. tatiana
    29 de julho de 2009 @ 20:06

    eu já tentei mergulhar os docinhos…mas daí eles desmencham, será que ando deixando meu fondant muito quente??

    • Ronaldo Rossi
      29 de julho de 2009 @ 20:08

      ou os docinhos muito moles

  11. andreia vieira
    5 de agosto de 2009 @ 11:32

    oi adorei suas diga como fazer fondados, eu já fiz a muito tempo, agora não me lembro os ingredientes para fazer os fondados pode me dizer.

    obrigada !!!!!!!

    • Ronaldo Rossi
      5 de agosto de 2009 @ 11:34

      oi Andreia,
      não entendi exatamente o que vc pediu,
      a receita com os ingredientes está ai,
      qualquer coisa escreve mais ouma vez, ok
      beijão

  12. Beth
    23 de agosto de 2009 @ 21:52

    seria uma maravilha se todos os profissionais, passassem certas dicas para nós que estams começando
    no ramo. adoro fazer bolos e docinhos para a familia e paras amigos e adoro aprender coisas, pois penso em me aperfeiçoar para quem sabe até teruma renda fazendo aquilo de que gosto muito. obrigada!

  13. Eliana Novaes
    10 de setembro de 2009 @ 07:36

    Oi amigo!
    Adoei suas dicas.
    por favor me ensina a fazer fondan caseiro manda por email.
    agradecida.

  14. jaciara alves dos santos
    11 de setembro de 2009 @ 08:13

    bom, dia meu nome é jaciara gostaria de saber, quando o doce fica mole demais o como fazer para dar o ponto, e o mesmo quando ficar duro.

    • Ronaldo Rossi
      11 de setembro de 2009 @ 08:36

      oi Jacira,
      um pouco mais de fogo deve resolver o seu problema, repare se vc não tirou do fogo antes da hora

  15. maria melo
    16 de setembro de 2009 @ 19:30

    gostei demais de suas receitas e esclareci várias duvidas que tinha á respeito de algumas receitas.Gostaria se fosse possível receber a receita de fondant caseiro via email, sob minha total responsablidade sobre dar certo ou não. Vou tentar e retorno dizendo o rsultado. Parabéns pelo trabalho. Boa noite. Maria Melo

    • Ronaldo Rossi
      17 de setembro de 2009 @ 17:51

      oi Maria
      eu vou postar no site e tentar fazer uma video-aula
      ok
      eu sei que os pedidos continuaram então vou fazer isso de vez
      beijão

  16. Martha ferreira Hiemer
    22 de setembro de 2009 @ 01:50

    olá,boa noite Ronaldo!eu ja comi esse docinho de uva em uma festa que eu fui e gostaria de saber qual é o nome desse docinho por favor.muito obrigada

  17. Neuza Damasceno Cintra
    30 de setembro de 2009 @ 12:04

    gostaria de saber quantos docinhos da pra fazer
    com essa receita.

    desde já te agradeço.

    • Ronaldo Rossi
      30 de setembro de 2009 @ 19:33

      oi Neuza,
      entre 15 e 25,
      depende do tamanho que vc quer, eu prefiro fazer uma quantidade menor e com mais doce, mas é gosto né?
      beijão

  18. debora ibrahim
    20 de outubro de 2009 @ 18:30

    Oi Ronaldo adorei a receita do docinho queria mais receitas de docinhos fondados, estou começando agora

    • Ronaldo Rossi
      20 de outubro de 2009 @ 19:06

      oi Debora
      fique de olho no blog e em breve no site
      boa sorte,
      beijão

  19. debora ibrahim
    21 de outubro de 2009 @ 09:21

    Oi Ronaldo gostaria de saber se da pra fazer com outras frutas mas com esse doce a e dura quantos dias um beijo.

    • Ronaldo Rossi
      21 de outubro de 2009 @ 09:29

      oi Debora
      qualquer outra fruta soltará água, e não dará certo, no máximo o morango se for consumido em pouco tempo
      mesmo com uva não passe de 2 dias, o melhore resultado é sempre no máximo de um dia para o outro, depois disso não dá pra garantir, vc não consegue saber quanto tempo a uva já foi colhida e pode ser que comece a sorar
      beijão

  20. debora ibrahim
    21 de outubro de 2009 @ 22:00

    Ola Ronaldo obrigada por responder sempre as perguntas !
    Você tem e-mail?
    Por que gostaria de saber se você pode me mandar novas receitas de docinhos fondados por e-mail.
    Desde ja lhe agradeço ! Bjos !=)

    • Ronaldo Rossi
      21 de outubro de 2009 @ 22:47

      oi Debora
      eu tenho uma programação de postagens de receitas, e nessa programação eu passo pelos mais variados temas
      não mando receitas por e-mail pq tenho certeza que não daria conta de todos os pedidos
      se vc quiser trabalhar com isso, e quiser investir na sua carreira eu posso desenvolver uma apostila pra vc, podendo inclusive ser feita com exclusivas
      falecom@ronaldorossi.com.br
      se tiver o interesse na apostila me mande um e-mail e conversamos sobre o pagamento e o envio
      beijão

  21. debora ibrahim
    22 de outubro de 2009 @ 09:40

    Ronaldo gostaria muito de ter uma apostila ja estou anciosa beijo

  22. Hadassa de Paula
    28 de outubro de 2009 @ 01:59

    Ola Ronaldo queria saber se é necessário cortar os cabinhos da uva? um abraço desde já agardeço!

    • Ronaldo Rossi
      28 de outubro de 2009 @ 07:50

      oi Hadasa
      precisa sim,
      senão o povo vai comer o cabo, né?
      beijão

  23. Viviane
    28 de outubro de 2009 @ 20:44

    OI Ronaldo ,
    eu gostaria de saber se dar para fondar quaquer tipode docinho e se a a massa do fondan e assim eu pegei na net 300 g de fondan,1colher de sopa de agua ou leite de coco e 150 g de açucar. VC conheçe assim se não me passa uma receita e como posso fondar os deces.
    Vc tbm tem receita de como possa caramelar doces.
    desde de já agradeço.

    • Ronaldo Rossi
      29 de outubro de 2009 @ 00:05

      oi Viviane, vamos ver se eu entendi
      não, vc não pode fondar qualquer doce
      não conheço essa receita, vc tentou perguntar pra quem postou essa receita?
      tem alguma receita de doce daramelado ai no blog, se não tiver em breve terá no site
      fique de olho
      beijão

  24. Hadassa de Paula
    29 de outubro de 2009 @ 02:29

    Ola Ronaldo ,se cortar os cabinhos bem pequininos a uva demora mais tempo para sorar, concorda , pois os cabinhos retem osoro. boa dica aprendi com Andrea Vasconcelos.

    • Ronaldo Rossi
      29 de outubro de 2009 @ 02:23

      ai na hora de comer vc deixa ele à mostra?
      ou se a pessoa for colocar na boca por esse lado vai comer o cabinho
      cada um tem uma forma de pensar, eu não faço mais doces, mas qdo fazia deixava bem claro que era pra consumo em 24 horas, ai é só programar a entrega e garantir que faça sucesso na festa
      pq vou querer que dure mais do que a festa?
      desculpa Hadassa se não respondi o que vc queria ler, mas é assim que faço as coisas, pro momento
      o mesmo vale pra receitas de uma festa, fazemos o cálculo para que todos fiquem satisfeitos, não que possam levar pra casa
      beijão

  25. Hadassa de Paula
    29 de outubro de 2009 @ 02:41

    Oi,Ronaldo eu de novo ,os meus doces nao tem brilho eu uso ofondant da MIX ou napolipan pois sao os mais baratos . tem alguma dica para acrescentar no fondant Abçs

    • Ronaldo Rossi
      29 de outubro de 2009 @ 09:26

      vc mesma deu a resposta
      tente fazer com um produto não tão barato
      lembre-se que não existe milagre, se uma coisa é mais cara do que as outras pode ser um exagero, se for mais barata pode ser uma promoção, mas se é sempre mais barata tem muita chance de ser um produto de qualidade inferior

  26. Hadassa de Paula
    30 de outubro de 2009 @ 02:28

    Obrigada Ronaldo Abçs.

  27. VAL
    5 de novembro de 2009 @ 08:41

    meu querido!.
    estou precisando de indicações p/ fazer uns doces p/ casamento do meu filho será12/12/09 . eles querem coisas simples . porem não quero só fazer brigadeiro e cajuzinho ..rsrs acho que posso fazer esta receita de fondant que vc deu preciso da dica onde comprar a massa p/ fondant .. estamos economizando mas quero que tudo fique bonitinho de bom gosto moro no rio , responda .. obrigada
    bjs…

    • Ronaldo Rossi
      5 de novembro de 2009 @ 14:23

      oi Val,
      não posso te indicar uma loja no Rio pois não conheço, mas vc deve conhecer alguma loja especializada em material de confeitaria, esse é o caminho,
      beijão e boa sorte

  28. Marcele
    13 de novembro de 2009 @ 20:11

    Olá, Boa Noite,
    Estou querendo fazer doces fondados para o niver do meu filho, como sou eu mesma que acabo fazendo tudo(menos os salgados) gostaria de saber quanto de antecedencia posso fazer este tipo de doce? Conservo em geladeira? Beijos e adorei o seu site.
    Obrigada

    • Ronaldo Rossi
      13 de novembro de 2009 @ 23:29

      oi Marcele
      obrigado pelas palavras
      eu não recomendo mais do que 24 horas
      e nada de geladeira, acabará açucarando
      leia ai acima os outros comentários, tem mais explicações sobre isso
      beijão

  29. Guiomar
    16 de novembro de 2009 @ 17:18

    Oi,td bem?
    Gostaria de saber quantos docinhos eu consigo fondar com 300 g de fondant?
    Obrigada.

    • Ronaldo Rossi
      16 de novembro de 2009 @ 19:10

      oi Guiomar
      acredito que entre 20 e 25 unidades dependendo do tamanho dos seus docinhos
      beijão

  30. jannie
    24 de novembro de 2009 @ 16:38

    oiiii…eu li sua receita e dicas, adorei , mas também quero aprender o fondant caseiro.
    eu trabalhei em um buffet e lá uma moça fazia eu vi, era com açucar bem fino e agua.
    só que tentei fazer e não deu em nada.
    espero a receita, beijo, e obrigada.

  31. eliane
    3 de dezembro de 2009 @ 21:35

    ola! eu estava procurando receitas para fazer bombom ou trufas recheadas com licor, eu faço com frutas e outros recheios, brigadeiro, etc… e entrei neste site q ensina a fondar, na verdade nem sabia q era isso.mas ja tinha vistoreceitas q diziam pra colocar o fondant dentro da forminha de chocolate, ai me veio uma duvida, eu faria por exemplo uma massa de beijinho, passaria no fondant e ai colocaria dentro da forma com chocolate e depois cobriria com mais chocolate pra formar o bombom? to certa?
    desculpa mas sou novata , a pouco comecei a fazer doces pra vender,
    se puder me ajudar desde ja agradeço
    bjos

    • Ronaldo Rossi
      4 de dezembro de 2009 @ 07:20

      oi Eliane
      chocolate e fondant são coberturas e vc terá um doce enorme
      enfim…
      faz o docinho, passa no fondant e depois passa no chocolate, assim como vc fez com o fondant
      mas um aviso, a combinação de açúcar com chocolate gera umidade e acaba mofando mais rápido do que faz com outros doces
      boa sorte no novo mercado
      beijão

  32. meyre
    17 de fevereiro de 2010 @ 20:01

    Ronaldo

    Gostaria de saber se pode usar a foto de po de arroz no docinho fondado ou qual outro e recomendado.

    Agradece Meyre

    • Ronaldo Rossi
      18 de fevereiro de 2010 @ 08:03

      olá Meyre
      deixa eu ver se entendi, vc está querendo colocar papel de arroz com foto no docinho?
      é isso?
      beijão

  33. marci mara maciel boese
    6 de maio de 2010 @ 11:34

    Olá Rossi… Amei sua página. Moro em Portugal e faço bolos e doces,mas gostaria muito de fazer um Curso de Gastronomia…Vc ministra algum? Pois em Julho estou indo ao Brasil e se,talvez não fosse tão longo,gostaria de fazer. Tenho paixão pela cozinha. E estou pensando em abrir um Restaurante aqui ano que vem

    Um abraço Marci

    • Ronaldo Rossi
      8 de maio de 2010 @ 19:48

      oi Marci
      faz assim, qdo vc estiver chegando mande um e-mail para falecom@ronaldorossi.com.br e eu te passo a programação das aulas que eu tiver marcado, se eu não tiver nada nos dias que vc estiver por aqui eu te indico lugars legais com bons profissionais tb
      beijão

  34. beth
    7 de maio de 2010 @ 13:08

    oi, gostaria de saber, porque os docinhos fondados de uva, sempre abre e fica aquele furinho. obrigado….
    se possivel me mande uma orientação.beth

    • Ronaldo Rossi
      8 de maio de 2010 @ 20:35

      oi Beth eu não entendi exatamente o que vc quer
      mas se a uva estiver cortada ou soltando água vai abrir o fondant
      espero ter respondido
      beijão

  35. SILVANA
    24 de maio de 2010 @ 19:35

    OLA,
    GOSTARIA QUE ME ENVIASE RECEITAS.
    1- DE DOCINHO DE UVA CARAMELADO
    2- DE DOCINHO DE UVA FONDADO
    O QUE EU QUERO MEMO E A SUA RECITA DE CARAMELADO E FONDAN, O MODO DE FAZER.

    GRATA,

    • Ronaldo Rossi
      25 de maio de 2010 @ 08:41

      oi Silvana
      eu não envio receitas pois não daria conta de atender a todos os pedidos
      mas voce está me pedindo o docinho de uva fondado exatamente na receita de docinho de uva fondado
      a de caramelo já está no blog tb
      beijão

  36. celina
    8 de junho de 2010 @ 12:55

    oi minha mae q saber como ser faz doce fondado e gostaria de que vc me enviasse a receita beijinhos

    • Ronaldo Rossi
      8 de junho de 2010 @ 19:20

      oi Celina
      vc está fazendo essa pergunta de dentro da receita que está me pedindo
      se não for essa, me desculpe mas eu não envio receitas pois não daria conta de todos os pedidos
      beijão

  37. Dayana
    29 de junho de 2010 @ 23:22

    Como faço esse doce nas forminhas de chocolate pra ficar decorado?
    Faço o docinho e coloco na forma com o fondant ?
    obrigada Dayana.

    • Ronaldo Rossi
      4 de julho de 2010 @ 20:32

      oi Dayana
      não acho que vc possa colocar esse doce nas forminhas
      veja se é exatamente esse doce que vc está querendo
      beijão

  38. Maria Simone Silva Albuquerque
    15 de julho de 2010 @ 17:37

    oi Ronaldo sou apaixona em doces, faço docinhos com chocolate, mais sou louca pra aprender com fonfan,é só mergulha que eles ficam redondos, posso colocar no marmore quando mergulha-los, obrigada, sou de Arapiraca-alagoas.

    • Ronaldo Rossi
      15 de julho de 2010 @ 18:03

      oi Maria Simone
      coloque no papel manteiga ao invés de usar o mármore
      mas de resto é isso mesmo
      boa sorte
      beijão

  39. Sylvie
    21 de julho de 2010 @ 22:08

    Olá Ronaldo,
    Vc disse acima que se as uvas estiverem cortadas ou soltando água o fondant vai partir, mas como posso tirar o cabinho delas sem que soltem água por esse buraquinho? Ou nao é pra tirar o cabinho, enfim, deixar um pedacinho do cabinho…? Nao entendi bem esse detalhe…Desde já agradeco!

    • Ronaldo Rossi
      22 de julho de 2010 @ 01:08

      oi Sylvie
      se vc não tirar o cabo evidentemente não soltará água, mas se o pessoa colocar na boca e morder o pedaço do cabo será muito ruim
      eu acho que esse tipo de doce é feito pra durar por pouco tempo, o suficiente, ou seja de um dia pro outro e não muito mais
      nesses casos cortar o cabo não fará grandes diferenças
      beijão

  40. angelica
    30 de julho de 2010 @ 10:47

    OI GOSTARIA DE SABER SE TEM COMO EU CONGELAR ESSE DOCE ? E POR QUANTO TEMPO ? OBG BJS

    • Ronaldo Rossi
      1 de agosto de 2010 @ 18:14

      oi Angelica
      não pode congelar esse tipo de receita
      beijão

  41. Silvana P.
    4 de agosto de 2010 @ 14:48

    Olá, gostaria de saber se da certo fazer a aplicação do papel arroz em Docinhos de chocolate, como trufas quadradas, e o procedimento é o mesmo que bolo, e em doces fondados.
    Bjs,
    Fica com Deus

    • Ronaldo Rossi
      8 de agosto de 2010 @ 10:49

      oi Silvana
      eu nunca fiz e nem vi fazer isso, mas acho que não daria certo pq o chocolate deve ficar branco qdo ficar em contato com a geléia de brilho
      se vc inventar outra técnica depois me conte
      boa sorte
      e beijão

  42. Maria Simone Silva Albuquerque
    3 de setembro de 2010 @ 10:42

    obrigada Ronaldo Rossi, adorei seu sait e obrigada por ter respondido…

    • Ronaldo Rossi
      8 de setembro de 2010 @ 19:42

      beijão Maria Simone

  43. Maysa
    12 de setembro de 2010 @ 09:06

    Eii Rossi,
    gostaria de saber se posso congelar bombons de uva .
    muito obrigada :D
    bjs :*

    • Ronaldo Rossi
      13 de setembro de 2010 @ 11:35

      oi Maysa
      não pode não
      beijão

  44. Christina
    23 de setembro de 2010 @ 23:55

    Oi Rossi,

    Só para constar já que ninguém perguntou: a colher de margarina para culinária seria a de sopa?

    Procurei no blog mas não achei nenhuma receita de brigadeiro com pistache – gostaria de saber se eles são “enroláveis” como os tradicionais ou tem que ser servidos em copinhos?

    • Ronaldo Rossi
      24 de setembro de 2010 @ 09:02

      oi Christina
      sempre de sopa
      qdo não for eu aviso
      pode enrolar ou pode fazer mais molinho e colocar no copo
      vai de acordo com o seu gosto pessoal
      eu tenho essas receitas separadas pra postar, mas não estou conseguindo tempo pra isso
      boa sorte e beijão

  45. Christina
    25 de setembro de 2010 @ 09:01

    Bom Dia!

    Obrigada pelas respostas e dicas. Tirando o brigadeiro nosso de cada dia eu nunca me aventurei a fazer nenhum outro docinho, mas vou tentar e ver o que acontece – o maior problema que estou encontrando é a diversidade de receitas para um mesmo doce e quando leio os comentários postados a confusão se intensifica, pois para uns deu certo para outros foi um desastre total.
    Depois passo aqui e conto como foram meus experimentos. Amo de paixão esse docinho de uva fondado mas o lance do cabinho me deixou insegura.

    • Ronaldo Rossi
      25 de setembro de 2010 @ 10:42

      oi Christina
      imagina se a sua primeira mordida for no cabinho da uva
      vc pode ter feito o melhor doce do mundo, mas eu particularmente não daria uma segunda mordida
      eu escrevi um post falando sobre o respeito aos alimentos, de uma olhada, e dá pra entender um pouco falando disse aqui
      o docinho tem o seu tempo, e é dentro dele que deve ser consumido, naturalmente ele não aguenta 3 ou 5 dias e nem deve ser feito pra isso, vc entende isso?
      tecnicamente falando o cabinho ajudaria a deixar o doce esperando alguns dias e eu lhe pergunto: pra que?
      eu adoro ingredientes frescos e com qualidade sei de pessoas que não ligam pra isso e querem o preço, outras não ligam pro preço mas não sabem valorizar o prazer de comer
      se a sua intenção é fazer os doces pra vender vc tem que que se preocupar com todas essas varáveis além de saber calcular o preço do seu produto, mas se é para comer em casa, se permita o melhor
      beijão e boa sorte

  46. Ana Almeida
    5 de outubro de 2010 @ 09:56

    Olá, adorei sua receita, gostaria de saber qual é o maior tempo de duração de um doce caramelizado.Obrigada

    • Ronaldo Rossi
      7 de outubro de 2010 @ 09:19

      oi Ana
      no máximo de um dia para o outro
      beijão

      • Cacia Armond
        29 de maio de 2014 @ 19:26

        Olá Ronaldo Rossi, os docinhos caramelizados não duram de um dia para o outro, eles derretem, duram no máximo umas 10 horas dependendo do tempo, se estiver muito calor… sei não rsrs, mas eles podem ser congelados que depois ficam ótimos, é só deixar dentro do recipiente que congelou umas duas horas fechado fora da geladeira e depois servir, vai durar ainda umas 7 horas ou mais um pouco. :)

        • Ronaldo Rossi
          4 de junho de 2014 @ 14:09

          em que cidade vc está Cacia?

  47. marisa
    13 de outubro de 2010 @ 21:12

    oi RONALDO
    gostaria de saber se pode se os doces fondados tem que ir a geladeira se fizer de um dia para o outro, e se eu posso fondar outros tipos de doces como o brigadeiro , o beijinho , etc.
    desde já obrigado !!!

    • Ronaldo Rossi
      13 de outubro de 2010 @ 21:33

      oi Marisa
      não precisa levar os docinhos à geladeira
      e vc pode tentar qualquer uma das combinações, veja qual mais lhe agrada
      boa sorte
      beijão

  48. Simone
    15 de outubro de 2010 @ 14:57

    Oi Ronald adoro seus trabalhos, vc mora em São Paulo? logo estarei em São Paulo e quero saber se vc esta dando algum curso, obrigada fica com DEUS, que ele sempre esteja iluminando seu caminho, parabéns…

    • Ronaldo Rossi
      18 de outubro de 2010 @ 20:08

      oi Simone
      obrigado pelas palavras
      eu não tenho aulas marcadas, infelizmente não tenho tido tempo pra dar aulas
      adoro, mas não tenho conseguido
      mas se quiser marcar um cafézinho é só falar
      beijão

  49. MARIA
    15 de outubro de 2010 @ 15:34

    ola RONALDO GOSTARIA DE SABER SE POSSO ARMASENAR E QUANTO TEMPO DURA ARMASENADO. MUITO OBRIGADA.

    • Ronaldo Rossi
      18 de outubro de 2010 @ 20:09

      oi Maria
      já respondi isso acima
      no máximo de um dia para o outro
      boa sorte
      beijão

  50. Flavia
    25 de novembro de 2010 @ 19:37

    Gostaria de saber qual o valor que posso vender esse doce maravilhoso

    • Ronaldo Rossi
      1 de dezembro de 2010 @ 10:57

      oi Flavia
      vai depender de um monte de coisas
      colocar o preço em docinhos não é tão simples assim
      veja a sua realidade, o seu público e o custo dos seus ingredientes
      eu indico que no mínimo vc multiplique os seus custos por 3
      se o seu público puder pagar vc arredonda pra cima
      boa sorte
      beijão

  51. PATY
    1 de dezembro de 2010 @ 22:38

    olá Ronaldo , gostaria de uma orientação sua para fazer doces fondados, qual o secredo pra não cristalizar o fondant? pode fazer com quanto tempo de antecedencia da festa?pode ser colocado anilina pra mudar a cor dos docinhos?

    • Ronaldo Rossi
      4 de dezembro de 2010 @ 19:02

      oi Paty
      eu derreto em banho-maria, com um pouco de água, bem pouco
      veja a marca que vc está usando, eu não lembro de ter problemas com açúcar o fondant
      sobre a antecedência, no máximo de um dia
      mudar a cor do fondant vc vai mudar tb as caracteristicas que a pessoa espera qdo come esse doce, não recomendo, mas se vc quiser tente usar um corante com base de álcool
      boa sorte
      beijão

  52. PATY
    1 de dezembro de 2010 @ 22:48

    Qual é a tecnica de usar o fondant , como derreter? helpe-me

  53. PATY
    7 de dezembro de 2010 @ 17:33

    olá Ronaldo, fiz a experiencia,rsrs,não saiu bem perfeitos os docinhos não, me tire algumas duvidas porfavor:
    Qual a quantidade de agua q coloca para derreter 300gr de fondant, demora quanto tempo exatamente para secar os docinhos?
    imerge a uva como os doces banhados em chocolates?
    tive dificuldades quando banhava as uvas na retirada no banho maria , o recheio misturou com o fondant , vc tem algum video aula, nunca fiz antes , mas quero aprender! rsrs

    • Ronaldo Rossi
      22 de dezembro de 2010 @ 10:08

      oi Paty
      duas coisas que podem ter acontecido, vc ter deixado o fondant muito duro ou o doce muito tempo dentro dele
      o fondant seca logo que esfria
      coloca uma ou duas colheres e sinta a textura, se ainda estiver duro coloque mais uma, vá aos poucos
      e é muito rápido para passar, não deixe o doce dentro do fondant por muito tempo
      e se vc tiver banhado em chocolate primeiro, não adianta querer passar no fondat depois, eu disse pra fazer isso? confesso que não me recordo dessa passagem
      boa sorte
      beijão

  54. tatiana
    5 de janeiro de 2011 @ 12:17

    Eu gostaria de saber se tem como da errado ,au leva em banho-maria o fondant.bjs

    • Ronaldo Rossi
      5 de janeiro de 2011 @ 12:31

      oi Tatiana
      tem como dar errado sim, aliás, tudo pode dar errado na cozinha
      já tive que dar aulas pra pessoas que deixavam o filé mignon ficar duro
      coloque bem pouca água e faça isso aos poucos, ai não tem muito como dar errado não
      beijão e boa sorte

  55. PATY
    20 de janeiro de 2011 @ 21:24

    Olá Ronaldo, mais uma vez vim pedi um help! rsrs, os doces que são caramelados eles podem ser feito um dia antes da festa e conservá-los na geladeira? Vou tentar fazer mais não sei se pode ser consevados dentro da geladeira, dizem q eles derretem com facilidade? vc pode me dar algumas dicas?
    Um abraço!

    • Ronaldo Rossi
      26 de janeiro de 2011 @ 14:12

      oi Paty eu respondi isso ai pra cima já
      mas de um dia para o outro vc pode sim
      mais do que isso eu não indico
      boa sorte e qdo precisar e eu puder ajudar é só assobiar, beijão

  56. cris
    23 de janeiro de 2011 @ 09:58

    oi meu querido queria saber se fazendo esse docinho posso colocar folha de papel de arroz nele ou não???? e como devo fazer mil bjs e obrigado

    • Ronaldo Rossi
      26 de janeiro de 2011 @ 15:09

      oi Cris
      não lembro de já ter visto papel de arroz sobre o fondant
      não estou dizendo que não exista, mas não consigo realmente me lembrar disso
      acho que não daria certo pela umidade da geléia de brilho
      beijão

  57. ilidia
    30 de junho de 2011 @ 15:04

    ola Ronaldo boa tarde por quanto tempo posso guarda os fondados

    • Ronaldo Rossi
      1 de julho de 2011 @ 09:27

      oi Ilidia
      não recomendo que passe de um dia
      beijão

  58. Paty
    10 de outubro de 2011 @ 15:17

    OLÁ RONALDO BOA TARDE! QUERIDO, VC PODERIA ME DAR UMA ORIENTAÇÃO SOBRE PIRULITO DE CHOCOLATE? EU QUERO FAZER PIRULITOS DE CHOCOLATE PRA O NIVER DE MINHA BEBÊ, MAS GOSTARIA DE FAZER COM ANTECEDENCIA DA FESTINHA, GOSTARIA DE SABER QUANTO TEMPO DA FESTA PODE SER FEITO E COMO POSSO CONSERVA-LOS? UM ABRAÇO!

    • Ronaldo Rossi
      27 de outubro de 2011 @ 12:39

      oi Paty
      não tem problema de fazer com antecedência, o pirulito duraria o mesmo que um bombom
      trabalhe bem as temperaturas de derretimento e choque térmico e depois não deixe em lugares quentes que facilmente vc os conservará
      boa sorte
      beijão

  59. Patricia
    30 de agosto de 2012 @ 18:58

    Boa noite!

    Estou moranda em uma região muito quente, não me acostumei ainda, queria saber se esse docinhos fondados ficam bem sequinhos não ficam melados com o calos???

    • Ronaldo Rossi
      8 de setembro de 2012 @ 11:49

      oi Patrícia
      os fondados ficam facilmente, vc pode estar molhando demais o fondant na hora de derreter, de uma revisada nesse sentido
      agora se fossem os caramelados…. certamente teriamos problemas com tanto calor
      beijão

  60. Sara
    23 de abril de 2013 @ 11:22

    Gostaria de saber se posso colocar anilina azul ou amarela no fondant? a festa da minha sbrinha é da galinha pintadinha.obrigada.

    • Ronaldo Rossi
      2 de agosto de 2016 @ 00:27

      oi Sara, pode sim, boa sorte

  61. marta
    6 de maio de 2013 @ 23:46

    amei sua atenção!! puxa quando alguem pedi fondado eu fico até triste porque as vezes fica grosso e eu tenho dificuldade de fazer outros sabores ja procurei muito mais n consigo so colocam d cocô eu queria outras mais facei e queria saber s vc poderia m mandar por e-mail umas receitas basicas eu ja copie essa de uva por favor m ajude, tenho que deixar o doce na geladeira p endurecer p fondar aguardo sua resposta por favor pode mandar por meu e-mail se o doce ficar deretendo ou mole quando mergulhar eu coloca leite empo p dar consistencia ????????????? um abraço !!

  62. silvia Lourenço
    27 de novembro de 2013 @ 16:38

    A ronaldo….tenho uma encomenda de doce fondado para o dia 08 de dezembro .posso deixa-los prontos no dia 07? Onde tenho que mante-los? Eles nao derreterao?

    • Ronaldo Rossi
      2 de agosto de 2016 @ 00:28

      oi Silvia, um dia antes é o máximo de tempo, boa sorte

  63. Roberta Farias
    3 de abril de 2014 @ 21:03

    Oi chef! Sua receita salvou a minha vida…. Muito obrigada por estar aí disposto a nos ajudar. Bju, fica com Deus.

    • Ronaldo Rossi
      22 de abril de 2014 @ 14:15

      oi Roberta
      fico muito feliz em saber que pude ajudar um pouquinho
      beijão

  64. Bernadete autran dourado
    29 de janeiro de 2015 @ 22:20

    Posso congelar o bombom de uva já passado no fondant

  65. Aide
    10 de fevereiro de 2015 @ 09:05

    Bom dia!!! Quais doces podem ser fondados?

    • Ronaldo Rossi
      1 de agosto de 2016 @ 22:32

      praticamente todos Aide

  66. Roberta
    23 de junho de 2015 @ 13:25

    Olá Ronaldo
    Vc é um exemplo, sempre tão gentil!! Parabéns ! Deus te abençoe!

  67. Silvana dos santos
    6 de dezembro de 2015 @ 08:33

    Para cada cento quanto eu gasto de lata de leite moça