Ronaldo Rossi

Ronaldo Rossi é chef de cozinha autodidata, professor e consultor na área de gastronomia, cervejeiro, sommelier de cervejas, especialista em harmonizações e desenvolvimento de receitas com cervejas

32 Comments

  1. djalma
    15 de dezembro de 2009 @ 20:26

    Blog direto, rico, interessante e muito bem ornamentado.
    Valeu pelos toques, sobretudo com respeito à preparação de lulas.
    A propósito…para uma pasta simples, com lulas, alho e alecrim, que vinho tu me recomendas?
    forte abraço.

    • Ronaldo Rossi
      15 de dezembro de 2009 @ 21:23

      Fala Djalma
      primeiro muito obrigado pelas palavras
      eu ainda não sou especialista em vinhos, mas vou te falar o meu gosto pessoal
      acho que um sauvignon blanc cai bem, isso se vc não usar tomates, pessoalmente acho que a história muda nesse caso
      abração

  2. andres
    16 de fevereiro de 2010 @ 02:04

    vc falou dos camarões pequenos.. e a respeito dos outros tamnhos?

  3. Júnia Teles
    24 de fevereiro de 2010 @ 20:00

    ADOREI SUAS DICAS !!!PARABÉNS PELO BLOG!

    • Ronaldo Rossi
      25 de fevereiro de 2010 @ 14:13

      obrigado Júnia
      pelas palavras e pelas visitas,
      Beijão

  4. Ana Carolina
    24 de outubro de 2010 @ 12:01

    Ronaldo,amei o seu blog e suas receitas, dicas e orientações são de fato mui preciosas. Entrei aqui por acaso, mas de hoje em diante estarei sempre por aqui.

    Gostaria de saber que diferença existe no preparo dos pratos com carne, aves ou peixes, usando os seguintes métodos: 1. refogar a cebola, alho, pimentão e tomates no óleo ou manteiga; 2. bater no liquidificador os ingredientes crus com um pouco de óleo, vinagre e água, levá-los para engrossar e só então colocar a carne, aves ou peixes).

    Sou iniciante na cozinha e gostaria de esclarecer esta dúvida.

    Um abraço e mais sucesso ainda para você.
    Aninha

    • Ronaldo Rossi
      25 de outubro de 2010 @ 09:59

      oi Aninha
      obrigado pelas palavras e pelas visitas
      não entendi exatamente o seu processo, que receita vc quer fazer?
      não adianta colocar líquidos no momento do refogado, pois ai ele não vai fritar e sim cozinhar
      o certo é selar a carne, isso vale pra quase td, colocando na frigideira quente, depois vc coloca os outros ingredientes
      depois o líquido e ai deixa engrossar
      boa sorte
      beijão

  5. Ana Carolina
    2 de novembro de 2010 @ 08:51

    Oi Ronaldo, sou eu novamente, rs. Acho que não me expliquei bem, mas é o seguinte:

    1. Costumo refogar alho, cebola, tomates, pimentões e cheiro verde no óleo ou azeite. Depois passo tudo no liquidificador. Costumo colocar sobre peixes, aves ou carnes.

    Mas me disseram que eu posso simplesmente bater tudo no liquidificador SEM REFOGAR, deixar engrossar um pouco com amido, e colocar neste preparado o peixe, ave ou carne, deixando cozinhar um pouco.

    Minha dúvida é se este método funciona mesmo ou se a carne endurece com este processo.

    Desculpe a insistência, rs, mas confio na sua compreensão para quem é iniciante na cozinha.

    Beijão,
    Aninha

    • Ronaldo Rossi
      3 de novembro de 2010 @ 09:19

      oi Aninha
      poder vc pode, mas não ficará tão legal
      eu particularmente pouco uso amido, pra ser exato só uso em comida chinesa
      é sempre melhor deixar os alimentos no fogo até chegar no resultado que vc espera
      e tem outra, não tenho nada contra pedaços no molho, vai depender mesmo do que vc quer
      boa sorte e se eu puder te ajudar estou por aqui
      beijão

  6. itanir soler
    18 de dezembro de 2010 @ 12:01

    Muito legal um chef de dá dicas sobre frutos do mar. Quase ninguém sabe que cada um deles tem seu tempo e etc….
    Eu faço um arroz “maluco” que leva, polvo (préviamente cozida da forma como vi vc explicar), lula , camarão e brocólis, com muito tomate, cebola, alho, azeitonas, salsa ou cheiro verde e regadissimo de azeite. No final das contas tudo fica bem saboroso e não dá para perceber que o tpo principalemnte do camarão passou um pouco. Todos adoram! Mesmo assim gostaria de saber se vc tem uma dica de “chef” para este meu arroz “maluco” ficar mais perfeito em termos de peparo ideal.
    Um super abraço e admiro muito sua profissão…eu não gosto de cozinhar embora saiba cozinhar bem…urgh…

    • Ronaldo Rossi
      22 de dezembro de 2010 @ 14:19

      olá Itanir
      acho que de maluco esse seu arroz não tem nada
      ingredientes super equilibrados e muito bem combinados, me deu água na boca
      o que fazemos em restaurantes é o pré-preparo
      nesse caso o arroz já estaria cozido, assim cada um dos elementos pré-preparados, polvo cozido, brócolis cozidos, camarões e lulas escaldados e por ai vai
      faça um caldo rico de frutos do mar pra cozinhar o arroz, tem uma receita maravilhosa no portal
      e deixe o arroz pré-cozido
      faça o refogado com os demais ingredientes e no final, ainda com um pouco do caldo misture tudo e deixe no fogo até secar e finalizar o cozimento
      depois me conta como ficou
      abração

  7. Gisele
    24 de dezembro de 2010 @ 06:52

    Olá, adorei seu blog, achei por acaso mas ja virei fã, minha duvida é a seguinte, comprei uns camarões de tamanho medio, e meu marido quer frito ao alho e óleo, quanto tempo devo deixar cozinhar nesse caso, e eu devo temperar somente depois de cozido? preciso de umas dicas, estou perdidinha.
    Muito obrigado desde já e um otimo Natal pra você.

    • Ronaldo Rossi
      24 de dezembro de 2010 @ 09:05

      oi Gisele
      camarão ao alho e óleo é feito com o camarão cru
      vc pode temperar com alho e pimenta, colocar pra fritar, quando estiver rosa vc coloca o sal e o limão só na hora de servir
      boa sorte, depois me conta como ficou
      obrigado pelas palavras, bom Natal pra vc tb
      beijão

  8. itanir soler
    25 de dezembro de 2010 @ 21:33

    Olá Chef Ronaldo!!!!Feliz Natal!!!
    Obrigado por responder!!! Fiz meu arroz maluco, do meu jeito mesmo e ficou simplesmente maravilhoso…bem palavras de todos.Dava para sentir o sabor de cada ingrediente mesmo estando todos juntos, acho isso incrível! Fiquei um pouco com vergonha pois só deu o meu arroz…ainda bem que fiz muito e bem farto, quer dizer muito fruto do mar e pouco arroz, entendeu??? Bem da próxima vou fazer do jeito que vc ensinou e te falo. Um super abraço e de novo OBRIGADA!!!!!Feliz Ano Novo!!!

    • Ronaldo Rossi
      25 de dezembro de 2010 @ 21:45

      oi Itanir
      fiquei muito feliz em saber
      parabéns pelo sucesso da receita
      eu vou escrever a minha versão da sua receita de arroz com frutos do mar e brócolis e postar essa semana
      fica de olho e espero o seu comentário pra ver se é parecida com a sua
      feliz 2011 pra vcs
      abração

  9. Elmar Guarize
    26 de janeiro de 2011 @ 13:39

    Olá chef Ronaldo, gostaria de uma dica, preparo o molho para colocar o camarão depois; nas oque faço se ele junta muita água nesta hora?

    • Ronaldo Rossi
      26 de janeiro de 2011 @ 14:43

      fala Elmar
      como te disse no e-mail, eu vou escrever um post sobre isso no camarão
      mas comece colocando pra fritar em frigideira quente, sem sal e sem mexer muito, veja se já não muda muito bem
      abração

  10. Vilma
    19 de fevereiro de 2011 @ 14:54

    Olá Ronaldo, acompanho vc, na medida do possivel, sempre que tenho duvidas, aqui venho.
    Os tentaculos da lula, pra colocar nos espaguetes com frutos do mar, cmo fazer pra não ficarem duros demais?
    Obrigado

    • Ronaldo Rossi
      19 de fevereiro de 2011 @ 15:24

      oi Vilma
      pode usar sim
      do mesmo jeito que vc usa os aneis, é só não deixar cozinhar demais
      beijão

  11. edileuza
    8 de abril de 2011 @ 18:17

    na verdade tenho 12 anos e adorei sua receita mas na verdade preferia o de camaão frito. ok bjss.

    • Ronaldo Rossi
      13 de abril de 2011 @ 19:05

      oi Edileuza
      eu tb prefiro camarão frito
      beijão

  12. Iracema Bernacci Sánchez
    5 de julho de 2011 @ 18:25

    Camarão! Adoro esse bichinho, CHEF! (Frito; no vapor; no bobó; no strogonoff;…)
    Não é que botaram uma feira, aos sábados, bem na porta de minha casa?
    Logo cedo (quase meio-dia!), fui pra lá, comer pastel e caldo de cana!E,claro, comprei uns bons camarões! Depois da aula que vc deu, sobre o dito cujo, acertei no ponto; e ficou mesmo mais gostoso, e mais macio!
    No próximo sábado, trarei mais camarão, pra fazer aquela sua receita que leva cubinhos de queijo (espetinhos à milanesa).
    Sem deixar de, antes, comer o meu plastelão, claro! Assim, eu aproveito bem a viagem matando 2 pecados, numa cacetada só!
    (Comilão, bebum, ladrão e político, sempre têm uma resposta, na ponta da língua, né não???)
    bjk saudosa de Vila Isabel e adjacências…

    • Ronaldo Rossi
      11 de julho de 2011 @ 14:28

      hahahahaha adoro os seus comentários
      logo cedo ao meio dia foi o melhor
      hehe
      beijão Ira

  13. luis fernando
    24 de julho de 2012 @ 17:58

    como se limpa o camarão

    • Ronaldo Rossi
      8 de setembro de 2012 @ 12:08

      para limpar camarão vc retira a casca das costas e as pernas
      se for um camarão pequeno, com um palito de dente vc remove a tripa das costas
      se for um grande vc faz um corte superficial nas costas com uma faquinha e depois remove com o mesmo palito de dente

  14. CRISTINA SILVA
    7 de dezembro de 2012 @ 10:31

    Olá bom dia , entrei na internet , para informações sobre camarão fresco, e me deparei com seu site , que é super interessante .
    Vou ter q trabalhar c/ camarão fresco , e é a primeira vez .
    como faço ?. Dou uma leve fervura sem nenhum tempero, e só depois dos temperos fritos coloco o camarão , somente p/ refogar juntos e corrijo com sal ? coloco limão em q momento ?

    • Ronaldo Rossi
      10 de dezembro de 2012 @ 11:23

      oi Cristina
      segue as dicas do post que não terá problema
      o limão é sempre no final, não tem pq entrar antes
      boa sorte
      beijão

  15. Estela
    20 de janeiro de 2013 @ 15:37

    Ola carinho, as suas dicas são um tesouro as tenho guardado com carinho!
    Sempre preparei um polvo de forma correta por minha mãe ensinar adoro as quando preparada em açafrão.
    Gostaria de saber se tens uma receita com o mesmo base de açafrão?

    • Ronaldo Rossi
      24 de janeiro de 2013 @ 09:19

      oi Estela
      vc pode usar o açafrão em quase qualquer preparação, vamos dizer assim
      ele tem um sabor que não interfere em muita coisa, o seu destaque é visual, então prefira preparações como risottos, molhos com creme de leite ou molho branco
      nesse caso as receitas serão “pintadas” com o açafrão
      sua utilização pelos romanos começou exatamente pq os pratos pareciam feitos com ouro
      beijão

  16. Isis
    1 de fevereiro de 2013 @ 16:05

    Amei o seu blog, suas dicas e estarei sempre te visitando, um abraço.

    • Ronaldo Rossi
      1 de fevereiro de 2013 @ 20:51

      obrigado Isis
      beijão