receita de macarrão

Macarrão ao creme com frango e brócolis

500 g de spaghetti
2 colher de manteiga
3 dentes de alho picados
300 g de frango cortado em cubos
300 g de brócolis pré-cozido e picado
100 ml de vinho branco seco
500 ml de molho béchamel
200 ml de creme de leite
Sal
Pimenta-do-reino
Parmesão ralado

Modo de preparo:

Coloque o macarrão para cozinhar em água e sal, enquanto isso faça o molho: em uma frigideira coloque a manteiga e frite o frango, antes de dourar coloque o alho e deixe fritar até que o frango esteja dourado, coloque os brócolis e deixe fritar mais dois minutos. Coloque o vinho, raspe o fundo da frigideira e espere secar quase completamente, coloque o molho, o creme e acerte os temperos, e coloque o macarrão para finalizar o cozimento por 2 minutos no molho, sirva com o parmesão.

DICA DO CHEF: PARA UMA RECEITA MAIS COM CARA DE CASEIRA, COLOQUE UM COPO DE REQUEIJÃO NO LUGAR DO CREME DE LEITE, DE FORMA NENHUMA FICARÁ RUIM, MAS EU NÃO PODERIA CHAMAR DE UMA RECEITA PROFISSIONAL, MESMO ASSIM ADORO.

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Macarrão com filé, tomates, cogumelos e azeitonas

400 g de macarrão tipo caracol ou outro tipo curto precozido
¼ de xícara de azeite
400 g de filé cortado em cubos
3 dentes de alho picados
2 tomates com pele e sem sementes cortados em cubos
3 colheres de azeitonas pretas sem caroço, cortadas em rodelas
manjericão fresco picado
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande coloque o azeite e frite o filé, antes de dourar coloque o alho e deixe fritar, coloque o tomate, as azeitonas e mexa bem, acerte o sal e a pimenta e coloque o macarrão e deixe no fogo por alguns instantes, coloque o manjericão fresco e sirva em seguida.

DICA DO CHEF: ESSA RECEITA PODE SER PREPARADA COM FRANGO EM CUBOS OU MESMO UMA VARIEDADE DE PEIXE, PREFIRA O ATUM, NESSE CASO UTILIZE AZEITONAS VERDES.

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Macarrão com rúcula e tomate seco

500 g de macarrão pré-cozido
folhas de um maço de rúcula
200 g de tomate seco filetado
½ xícara de azeite
1 dente de alho picado
100 g de queijo pecorino ralado
sal se necessário
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Numa frigideira ou panela grande, aqueça o azeite e doure ligeiramente o alho. Junte os tomates secos com um pouco do seu próprio óleo e mexa rapidamente, coloque o macarrão pré-cozido, o queijo acerte os temperos e retire do fogo, misture a rúcula.e sirva imediatamente.

 

DICA DO CHEF: O PECORINO PODE SER SUBSTITUIDO PELO PARMESÃO, EMBORA APRESENTE UM PALADAR BEM MAIS PICANTE.

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Macarrão ao molho de carne seca

macarrao

400 g de carne-seca
1 colher de alho picado
½ xícara de azeite de oliva
500 g de polpa de tomate
1 e ½ xícara de brodo
5 tiras cebolinha verde picadas
1 colher de azeite curtido na pimenta vermelha
sal a gosto
500 g de espaguete
água fervente e sal para cozinhar a massa

Modo de preparo:

Retire o sal da carne seca deixando de molho da noite para o dia e trocando a água duas ou três vezes ou ferva durante uma hora. Em seguida, desfie ou corte em cubos pequenos. Doure o alho no azeite, adicione a carne seca e deixe refogar levemente. Acrescente a polpa de tomate, misture, junte o brodo e deixe cozinhar até que o molho fique suculento. Tempere com a cebolinha e o azeite curtido na pimenta e prove o sal. Disponha o espaguete cozido al dente em uma travessa, espalhe o molho e sirva quente.

Chef Ronaldo Rossi

 

DICA DO CHEF: FAÇA ESSA MESMA PREPARAÇÃO UTILIZANDO 400 G DE TOMATES CORTADOS EM CUBOS, SEM SEMENTES, NO LUGAR DA POLPA DE TOMATE.

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Macarrão ao gorgonzola e tomates

gorgonzola

1 pacote de macarrão parafuso
150 g de queijo gorgonzola
100 g de manteiga
4 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos de 1 cm
2 colheres de queijo ralado
1 copo de creme de leite fresco
pimenta-do-reino
noz moscada
sal se necessário

Modo de preparo:

Coloque o macarrão para cozinhar em água e sal. Faça o molho: frite o alho na manteiga e antes de dourar coloque o gorgonzola, espere derreter, coloque os tomates, o creme e mexa até ficar homogêneo, acerte os temperos e deixe no fogo por mais 3 ou 4 min, misture o macarrão e sirva polvilhado com o parmesão.

Chef Ronaldo Rossi

 

DICA DO CHEF: SE NÃO QUISER FAZER ESSA RECEITA COM TOMATE PICADO, FAÇA COM TOMATE PELADO BATIDO NO LIQUIDIFICADOR.

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Salada de macarrão à parisiense

torre-eiffel

500 g de macarrão parafuso cozido “al dente”
300 g de peito de frango cozido e refogado
300 g de presunto em tiras
1 lata de ervilhas
½ lata de creme de leite temperado com noz-moscada
3 colheres de maionese

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão em água e sal e deixe esfriar, refogue o frango com alho e cebola e enquanto frita coloque um pouco da água das ervilhas. Misture a maionese e o creme de leite, junte todos os outros ingredientes, leve à geladeira até a hora de servir.

Chef Ronaldo Rossi

 

DICA DO CHEF: SE QUISER SERVIR ESSA PREPARAÇÃO QUENTE, SUBISTITUA A MAIONESE PELA MESMA QUANTIDADE DE CREME DE LEITE E MISTRUE TODOS OS INGREDIENTES NO FOGO.

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Espaguete com camarão (receita dos amigos do chef)

espaguete-com-camarao

500 g de macarrão tipo espaguete, cozido al dent
500 g de camarão limpo
4 dentes de alho picado
suco de limão
salsinha picada
sal
pimenta-do-reino
azeite a gosto

Modo de preparo:

Tempere os camarões com sal e a pimenta. Reserve. Pique os dentes de alho bem pequenos. Coloque duas colheres (sopa) de azeite em uma frigideira, e frite o alho. Não espere dourar, acrescente os camarões e deixe fritar até ficarem rosados. Junte o espaguete, mexa bem, coloque o suco de limão e a salsinha, acerte os temperos, mexa bem e sirva com um fio de azeite e pimentas raladas na hora.

Silvinha Mare é colecionadora de receitas, adora mousses e trufas e é moderadora do grupo para troca de receitas “Delícias de receitas”, participe acessando:
http://br.groups.yahoo.com/group/deliciasdereceitas

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Macarrão esvazia geladeira (receita dos amigos do chef)

geladeira-vazia

1 colher de manteiga
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
100 g de bacon picado
½ linguiça calabresa defumada picada
100 g de champignons em lâminas
1 caixinha de molho de tomate peneirado
3 colheres de requeijão
100 g de mussarela picada
salsinha picada
sal se necessário
pimenta-do-reino
250 g de espaguete
catupiry para forrar o prato

Modo de preparo:

Frito o alho, a cebola, o bacon e a linguiça na manteiga, quando dourar coloco o molho e deixo ferver por 5 minutos, nesse momento coloco o macarrão para cozinhar. Depois que o molho ferveu coloco os champignons, a mussarela, acerto os temperos e coloco a salsinha. No fundo do prato eu espalho catupiry, coloco o macarrão quente e por cima o molho, espalho ainda um monte de queijo ralado por cima. Bom apetite.

luiz

 

Luiz Massis é Designer, pai do Gustavo e adora inventar na cozinha.

luiz.massis@gmail.com

 

Para enviar a sua receita para a seção “Receitas dos amigos do chef” envie e-mail para falecom@ronaldorossi.com.br

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Macarrão ao molho de bacalhau e tomate fresco

macarrao

6 dentes de alho fatiados
1 xícara de azeite
500 g de bacalhau dessalgado, cortado em lascas
300 g de polpa de tomate fresco
½ litro de caldo de peixe
pimenta-do-reino
cebolinha verde fatiada
sal
500 g de spaghetti

Modo de preparo:

Doure o alho no azeite, acrescente o bacalhau e misture. Adicione o tomate, o caldo de peixe e deixe ferver por 10 minutos. Acerte os temperos, misture o macarrão, coloque a cebolinha, sirva imediatamente com pimenta-do-reino ralada na hora e um fio de azeite.

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