Dicas de culinária

Como esquentar as carnes do Natal para não ressecarem

Esse post havia sido pedido há um bom tempo e eu confesso que acabei esquecendo. Nessa época de festas costumamos comer várias opções de carnes que são exatamente exemplos de suculência, assim como o pernil, lombo, peru… Normalmente são fatiados na véspera e permanecem ressecando. Se colocarmos diretamente no forno o que já não era […]

Como defumar em casa – frango defumado

Uma rápida explicação do porquê desse post: defumar dá trabalho sim, a casa fica perfumada de fumaça por um tempo, mas tudo isso compensa em relação aos preços abusivos dos produtos defumados, na minha humilde opinião pelo menos. Natal chegando que o salpicão é pedida certa, dá pra fazer o salpicão com frango somente cozido? […]

Manteiga ou Margarina?

A gastronomia e a saúde nem sempre andam juntas e o uso da manteiga na cozinha é um desses casos. A manteiga é extremamente palatável, e confere, além de sabor, uma textura aveludada e cremosa maravilhosa para molhos e macia para massas de bolos e tortas. Quem acha que a margarina tem vantagens é alguém […]

Churrasco com carvão ou lenha?

Lembro de um dia que vi, no final de uma obra um grupo de pedreiros comemorando o resultado do projeto, em uma churrasqueira improvisada com alguns tijolos que haviam sobrado, grelha e a madeira que sobrou da obra. Confesso que aquilo ficou na minha cabeça por um bom tempo e um dia em uma viagem […]

O melhor tempero para churrasco

No post sobre carne maturada e em outros e mesmo por e-mail recebi várias vezes a pergunta sobre qual seria o melhor tempero para as carnes de churrasco, a resposta é simples: sal grosso. Quem me conhece sabe bem como eu acho que o mais simples é quase sempre mais gostoso e que sou radicalmente […]

Como cozinhar espinafre

Sempre ouvia, desde garoto, a preocupação ao cozinhar o espinafre de preservar os nutrientes. Uma opção muito boa é o cozimento no vapor, coloque água para ferver e em uma panela própria para o cozimento no vapor, caso você não tenha uma dessas pode improvisar com uma peneira em uma panela. Ou pode fazer, de […]

Dicas para abrir um restaurante II

Para ler a parte I, clique aqui Continuando… Agora é a parte gostosa, o desenvolvimento do cardápio, treinamento dos funcionários da cozinha, degustações, criação de receituário, fichas técnicas, custos, sistema de informática e treinamento de salão. Posso dizer que até mais importante do que a escolha do cardápio é a fixação do preço, costumo dizer […]

Dicas para abrir um restaurante I

Lá se vão 11 anos desde o primeiro restaurante, de lá pra cá já somo 37, nem todos foram inaugurados por mim, vários já funcionavam, mas não bem o suficiente para deixar os seus proprietários satisfeitos, ai entra o trabalho do consultor gastronômico. Esses dias recebi alguns e-mails pedindo dicas para abrir um restaurante, um […]

Dicas para fazer arroz de forno

 Vamos ser justos, fazer arroz de forno é uma das coisas mais simples da cozinha, mesmo quem não sabe nada de cozinha se tiver todos os ingredientes preparados na mão consegue fazer uma receita cheia de glamour. Misturar arroz pronto com molhos e outros ingredientes, colocar um pouquinho de queijo e levar ao forno, parece […]

Pudim com ou sem furinhos?

Qual é o certo, em se tratando de pudins, com ou sem furinhos? Tanto faz, respondo, é só uma questão de gosto. Eu, particularmente, prefiro sem os furinhos, principalmente o pudim de laranja; o que não quer dizer que eu não goste dele furadinho, só preferência mesmo. O pudim de leite não faz muita diferença, […]

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