Quando me perguntam como é o trabalho de consultor gastronômico eu costumo responder que é forma que eu tenho para poder realizar os sonhos das pessoas.
Na maioria dos casos a pessoa tem o sonho e o dinheiro pra fazer o investimento em um restaurante ou bar e não sabe nem por onde começar, ai entram os meus serviços. Poderia ser dividido em quatro etapas:

• O inicio – desde o apoio para escolha do ponto comercial, área de atuação no mercado, escolha do nome, etc.
• A montagem – escolha do layout, atuação junto à arquitetos, viabilidade do projeto técnico, apoio e indicação para compra de móveis e montagem da parte física da cozinha.
• Antes da inauguração – escolha de cardápio, criação de receituário padrão, criação de fichas técnicas dos pratos, apoio para seleção de pessoal, manual de boas práticas para cozinha e copa, treinamento dos funcionários da cozinha, treinamento dos funcionários do salão, treinamento para os funcionários da copa e do bar, apoio para fixação de preços.
• Depois da abertura – criação de histórico de consumo, revisão e renovação do cardápio, reciclagem dos funcionários da casa.

O investimento em serviços de consultoria gastronômica tem duas vantagens enormes, uma é a diminuição de custos em outras áreas como desperdício de dinheiro em contratações desnecessárias, gasto de matéria prima sem necessidade, e principalmente na compra de equipamentos que não serão usados. A outra é que um trabalho profissional liderando a casa é como a mão forte de uma franquia, com a vantagem de não precisar se pagar eternamente.
Além da abertura, é muito importante esse trabalho de consultoria junto a casas que passaram a não dar lucro ou que precisam de mudanças, renovações.

(11) 3341-3074 ou (11) 8212-2673