Graças ao Facebook eu tenho tido a oportunidade de conhecer pessoas do mundo todo, com esse intercambio tenho tentado trazer para publicar no Blog e no Portal receitas além das nossas fronteiras, inaugurando essa fase apresento essa receita mexicana de peixe que me foi enviada por Miguel Antonio Alcalá, pude mais uma vez contar prontamente com a Júnia que traduziu e fez algumas observações dentro das diferenças culturais, quero continuar importando e exportando cultura, acho que esse tipo de intercambio só ajuda a enriquecer nossa cultura gastronômica, por isso eu valorizo tanto, aproveitem e curtam também, Ronaldo Rossi.

Para o Filé de Pescado:

2 filés ou tiras de “Basa” (peixe da família do bagre de textura suave e carne branca- pode ser substituído pelo linguado)
½ Kg de champignons frescos
¼ Kg de camarões grandes
¼ Kg de bacon ou tocinho
Uma colher de banha ou óleo de milho
1 Cebola branca
Suco de um limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes Molho Aguachile:

6 pimentas jalapenho
½ cebola branca
Suco de 4 limões galego
Um pepino médio
½ dente de alho
Sal e pimienta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Para o peixe: Numa frigideira colocar o óleo e quando estiver bem quente colocar os filés de peixe, temperando com sal e pimenta-do-reino (deixar que cozinhe de um lado primeiro para depois virar e cozinhar do outro lado). Tirar da frigideira e reservar. Imediatamente colocar na mesma frigideira a cebola cortada em rodelas e deixar que cozinhem até ficarem transparentes. Acrescentar o toucinho e quando estiver quase frito juntar os champignons previamente fatiados, deixando que cozinhem por uns minutos. Acrescentar os camarões já descascados e limpos e logo que estiverem no ponto juntar o suco de limão e esperar que se evapore completamente para retirar do fogo. Para o Molho Aguachile: Lavar bem todos os ingredientes e bater no liquidificador as pimentas, a cebola, o pepino inteiro (inclusive a casca), o alho e o suco de limão. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reservar. Apresentação: Em um prato tamanho 12 raso colocamos o filé de peixe e cobrimos com a mistura de camarão e champignons e rodeamos o peixe com o molho aguachile. Também podemos acompanhar o prato com “frijoles refritos” (é como um tutu de feijão apimentadinho), totopos de tortilla de maíz (tortilhas mexicanas cortadas em pedaços triangulares) e queijo “cotija” (é um queijo salgadinho, de sabor e cheiro fortes), fresco ou queijo “panela” (é um pouco mais suave e clarinho). 

DICA DO CHEF ROSSI: A COZINHA MEXICANA É CONHECIDA PELA QUANTIDADE DE PIMENTA, A PIMENTA JALAPENHO É MUITO SABOROSA, PORÉM MUITO ARDIDA, REPAREM QUE O MIGUEL UTILIZA ESSA PIMENTA COMBINADA COM A PIMENTA DO REINO, CUIDADO COM O EXCESSO DE ARDOR.

Conheça mais receitas de Miguel Antonio Acalá em http://antonioalcalagourmet.blogspot.com

Créditos da tradução:

Júnia Brina Marques, mineira, mãe e mulher. Formada em Letras pela UFMG  e especializada em aulas de português para estrangeiros e traduções (espanhol-português). Há dez anos morando na Argentina, divide as seu tempo entre o trabalho e a cozinha, onde reúne família e amigos num eterno festival gastronômico. E é daquelas que ainda acredita que a sedução começa quando se prova o primeiro bocado… Para traduções consulte: juniabrina@hotmail.com