500 g de abóbora
4 colheres de arroz
1 tablete de caldo de frango
1 cebola picada
2 colheres de manteiga
200 ml de creme de leite
sal se necessário
pimenta-do-reino
200 ml de creme de leite para guarnição

Modo de preparo:

Coloque em uma panela a manteiga e frite a cebola, coloque o arroz e a abóbora e deixe fritar um pouco, cubra com água fervendo, coloque o caldo e deixe cozinhar até que o arroz esteja no ponto, o ideal é que não sobre água do cozimento. Retire do fogo e bata no liquidificador, com o creme de leite, volte ao fogo, acerte os temperos e na hora de servir coloque uma porção de creme de leite em cada prato.

DICA DO CHEF: 100 G DE BACON FRITINHO E PICADO, COLOCADOS SOBRE O CREME JÁ PRONTO ENRIQUECEM O SABOR DA PREPARAÇÃO.

500 g de mandioca limpa e descascada
1 cebola picada
1 colher de manteiga
1 tablete de caldo de frango
400 g de camarão limpo e escaldado
1 xícara de molho de tomate simples
200 ml de creme de leite
sal
pimenta-do-reino
salsinha picada

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a manteiga e frite rapidamente a mandioca e a cebola, cubra com água fervente, coloque o caldo de legumes e deixe cozinhar até que as mandiocas fiquem cozidas, bata no liquidificador e volte ao fogo, coloque o creme de leite, o molho de tomate e espere ferver, coloque o camarão, acerte os temperos e sirva.

DICA DO CHEF: MESMO NESSE CALOR QUE ESTAMOS PASSANDO, ESSA RECEITA É MARAVILHOSA, PODE SER SERVIDA MORNINHA, É UMA DAS MINHAS PREFERIDAS EM SE TRATANDO DE CREME DE MANDIOCA.

600 g de bacalhau dessalgado
1 litro de caldo de bacalhau
l pimenta dedo-de-moça picada
500 g de molho de tomate simples
1 xícara de vinho branco seco
½ xícara de azeite
2 dentes de alho picados
sal se necessário

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o azeite e frite o alho e o bacalhau, coloque o vinho e deixe até evaporar quase completamente, coloque o caldo, o molho de tomate e a pimenta e deixe no fogo por cerca de 30 minutos, sirva com croutons e regado com um pouco mais de azeite.

DICA DO CHEF: APROVEITE O CALOR E SIRVA ESSA SOPA GELADA OU MESMO EM TEMPERATURA AMBIENTE.

2 colheres de manteiga
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
500 g de carne de caranguejo
200 ml de creme de leite
200 ml de leite de coco
500 g de batatas cozidas
suco de 2 limões
sal
salsinha picada
molho de pimenta

Modo de preparo:

Bata no liquidificador 1 xícara de água, as batatas ainda quentes com o creme de leite, o leite de coco e o suco de limão e reserve. Em uma panela coloque a manteiga e faça um refogado com a cebola, os pimentões e o caranguejo, antes de dourar coloque o creme batido no liqudificador e mexa até ferver, acerte os temperos e deixe cozinhar por 5 minutos, coloque a salsinha e sirva.

DICA DO CHEF: NO LUGAR DE CARNE DE CARANGUEJO FAÇA A MESMA RECEITA COM CARNE DE SIRI OU CAMARÃO.

500 g de paleta
2 colheres de óleo
2 tabletes de caldo de carne
1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
1 maço de couve cortado em tiras finas
3 colheres de fubá, diluída em ½ xícara de água fria
sal se necessário
molho de pimenta

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão frite a carne com a cebola e o alho até dourar, coloque o caldo, cubra com água fervente e leve para cozinhar na panela de pressão por cerca de 40 min. Abra a pressão, retire e desfie a carne, volte para a panela e coloque novamente no fogo, quando ferver coloque o fubá e mexa até que comece a engrossar, coloque a couve, acerte os temperos e deixe ferver em fogo baixo por mais 3 min.

DICA DO CHEF: SUBSTITUA A PALETA POR OUTRA CARNE DE SEGUNDA CORTADA EM PEDAÇOS, A VANTAGEM DA PALETA É DESFIAR, COISA QUE NÃO ACONTECE COM O MÚSCULO OU O ACÉM, POR EXEMPLO.

1 xícara de cebola picada
2 colheres de manteiga
400 g de mandioquinha
1 litro de caldo de carne
2 colheres de cebolinha verde
400 g paleta de boi
½ copo de requeijão
½ caixinha de creme de leite
pimenta-do-reino
sal se necessário

Modo de preparo:

Na panela de pressão, frite na manteiga a carne e deixe dourar um pouco, coloque a cebola e o alho e deixe mais uns 3 min, coloque o caldo, tampe a panela e deixe ferver por 30 min. Tire a pressão, retire a carne e coloque a mandioquinha já descascada e volte a fechar a pressão por 4 min, enquanto isso desfie a carne. Retire do fogo e bata no liquidificador o caldo, a mandioquinha, o requeijão e o creme, volte ao fogo, coloque a carne já desfiada, acerte os temperos e na hora de servir coloque a cebolinha.

DICA DO CHEF: ESSA SOPA FICA MUITO BOA, TAMBÉM, SE NO LUGAR DA MANDIOQUINHA LEVAR A MESMA QUANTIDADE DE BATATA.

250 g de cebola picada
5 pimentões vermelhos médios
2 colheres de manteiga
1 colher de páprica doce
1 colher de páprica picante
2 colheres de extrato de tomate
molho de pimenta e pimenta-do-reino a gosto
1 litro de caldo de legumes ou frango
200 g de creme de leite
sal se necessário

Modo de preparo:

Frite a cebola e os pimentões na manteiga, quando estiverem murchos coloque o extrato de tomate e deixe mais 3 minutos, coloque as pápricas, o caldo e deixe ferver por 15 min, bata no liquidificador e volte ao fogo para apurar mais 5 min, acerte os temperos e na hora de servir coloque uma colher de creme de leite em cada porção.

DICA DO CHEF: OS TOQUES SUTIS DESSA RECEITA SÃO DADOS COM AS COMBINAÇÕES DE ELEMENTOS PARECIDOS, MAS NÃO IGUAIS, O MOLHO DE PIMENTA E A PIMENTA-DO-REINO SE COMPLETAM, O MESMO SE APLICA COM AS DUAS OPÇÕES DE PÁPRICA.

 50 g de manteiga
100 g de bacon picado
3 dentes de alho picados
500 g de batatas descascadas e cortadas grosseiramente
300 g de champignons frescos, cortados em lâminas
500 ml de creme de leite
sal
pimenta-do-reino
noz-moscada
salsinha picada

Modo de preparo:

Frite o alho e o bacon na manteiga, antes de dourar coloque os cogumelos e deixe mais 3 min, retire o bacon e os cogumelos e coloque as batatas, deixe fritar por uns 5 min, coloque água quente e deixe cozinhar até que fique macia, bata no liquidificador, volte à panela, coloque o creme e o refogado do começo da receita, acerte os temperos, se estiver muito grosso coloque um pouco mais de água, antes de servir coloque a salsinha.

DICA DO CHEF: CASO NAO ENCONTRE OS COGUMELOS FRESCOS UTILIZE OS QUE SÃO VENDIDOS EM COSERVA, MAS NÃO DÁ PRA COMPARAR O RESULTADO DOS DOIS, OS FRESCOS SÃO MUITO MAIS SABOROSOS.

8 tomates bem vermelhos
1 pepino, descascado e sem sementes
1 pimentão verde, sem os miolos brancos
1 cebola
1 dente de alho
100 g de miolo de pão
2 colheres de vinagre
200 ml de azeite
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Coloque o miolo de pão com o vinagre em uma tigela e deixe alguns minutos, passado o tempo bata no liquidificador os tomates, o pepino, o pimentão, a cebola, o alho, metade o azeite e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora e na hora de servir coloque um fio de azeite e a pimenta-do-reino moída na hora.

DICA DO CHEF: HÁ QUEM DEIXE PARTE DOS LEGUMES SEM BATER PARA QUE SEJAM COLOCADOS NO FINAL DA PREPARAÇÃO, HÁ QUEM BATA NO PROCESSADOR PARA QUE FIQUE MAIS PEDAÇUDO, HÁ QUEM SIRVA COM PÃO TORRADO, HÁ QUEM COLOQUE MUITOS OUTROS INGREDIENTES, HÁ GOSTO PRA TUDO.

2 litros de caldo de frango sem gordura
4 unidades de alho poró cortado em rodelas (apenas a parte branca)
1.5 kg de batatas sem casca e cortada grosseiramente
3 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta-do-reino
½ litro de creme de leite fresco, gelado
1 xícara de chá de cebolinha verde cortada em rodelas finas

Modo de preparo:

Frite o alho poró na manteiga até que murche um pouco, coloque as batatas e deixe fritar por uns 3 minutos, coloque o caldo e deixe ferver tampado até que as batatas amoleçam, tempere com o sal e pimenta, bata no liquidificador, mas não coloque todo o caldo, vá colocando aos poucos para que possa ficar uma sopa grossa, leve à geladeira e espere esfriar completamente, na hora de servir, coloque o creme de leite e polvilhe a cebolinha.

DICA DO CHEF: FAÇA O CALDO DE FRANGO COM SACHES DO PRODUTO, COM MENOS GORDURA DO QUE OS TRADICIONAIS QUADRADINHOS, SE FOR FAZER COM CARCAÇA DE FRANGO RETIRE TODA A GORDURA.

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