500 g de abóbora
4 colheres de arroz
1 tablete de caldo de frango
1 cebola picada
2 colheres de manteiga
200 ml de creme de leite
sal se necessário
pimenta-do-reino
200 ml de creme de leite para guarnição

Modo de preparo:

Coloque em uma panela a manteiga e frite a cebola, coloque o arroz e a abóbora e deixe fritar um pouco, cubra com água fervendo, coloque o caldo e deixe cozinhar até que o arroz esteja no ponto, o ideal é que não sobre água do cozimento. Retire do fogo e bata no liquidificador, com o creme de leite, volte ao fogo, acerte os temperos e na hora de servir coloque uma porção de creme de leite em cada prato.

DICA DO CHEF: 100 G DE BACON FRITINHO E PICADO, COLOCADOS SOBRE O CREME JÁ PRONTO ENRIQUECEM O SABOR DA PREPARAÇÃO.

500 g de mandioca
400 ml de leite de coco
400 g calabresa defumada cortada em cubinhos e escaldada
2 cebolas picadas
¼ de xícara de azeite de oliva
¼ de xícara de chá de azeite de dendê
sal
molho de pimenta
salsinha picada

Modo de preparo:

Cozinhe as mandiocas na panela de pressão por 20 minutos. Enquanto isso escalde a calabresa e escorra bem, refogue a calabresa e a cebola no azeite e reserve. Bata no liquidificador a mandioca escorrida com o leite de coco, coloque na panela do refogado e deixe ferver, coloque o dendê, acerte os temperos, coloque a salsinha e sirva.

DICA DO CHEF: OUTROS INGREDIENTES PODEM SER USADOS NO LUGAR DA CALABRESA, O MAIS TRADICIONAL É O CAMARÃO, MAS ESSA RECEITA PODE SER FEITA COM CARNE SECA, FRANGO OU MESMO APARAS DE CARNE.

Graças ao Facebook eu tenho tido a oportunidade de conhecer pessoas do mundo todo, com esse intercambio tenho tentado trazer para publicar no Blog e no Portal receitas além das nossas fronteiras, inaugurando essa fase apresento essa receita mexicana de peixe que me foi enviada por Miguel Antonio Alcalá, pude mais uma vez contar prontamente com a Júnia que traduziu e fez algumas observações dentro das diferenças culturais, quero continuar importando e exportando cultura, acho que esse tipo de intercambio só ajuda a enriquecer nossa cultura gastronômica, por isso eu valorizo tanto, aproveitem e curtam também, Ronaldo Rossi.

Para o Filé de Pescado:

2 filés ou tiras de “Basa” (peixe da família do bagre de textura suave e carne branca- pode ser substituído pelo linguado)
½ Kg de champignons frescos
¼ Kg de camarões grandes
¼ Kg de bacon ou tocinho
Uma colher de banha ou óleo de milho
1 Cebola branca
Suco de um limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes Molho Aguachile:

6 pimentas jalapenho
½ cebola branca
Suco de 4 limões galego
Um pepino médio
½ dente de alho
Sal e pimienta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Para o peixe: Numa frigideira colocar o óleo e quando estiver bem quente colocar os filés de peixe, temperando com sal e pimenta-do-reino (deixar que cozinhe de um lado primeiro para depois virar e cozinhar do outro lado). Tirar da frigideira e reservar. Imediatamente colocar na mesma frigideira a cebola cortada em rodelas e deixar que cozinhem até ficarem transparentes. Acrescentar o toucinho e quando estiver quase frito juntar os champignons previamente fatiados, deixando que cozinhem por uns minutos. Acrescentar os camarões já descascados e limpos e logo que estiverem no ponto juntar o suco de limão e esperar que se evapore completamente para retirar do fogo. Para o Molho Aguachile: Lavar bem todos os ingredientes e bater no liquidificador as pimentas, a cebola, o pepino inteiro (inclusive a casca), o alho e o suco de limão. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reservar. Apresentação: Em um prato tamanho 12 raso colocamos o filé de peixe e cobrimos com a mistura de camarão e champignons e rodeamos o peixe com o molho aguachile. Também podemos acompanhar o prato com “frijoles refritos” (é como um tutu de feijão apimentadinho), totopos de tortilla de maíz (tortilhas mexicanas cortadas em pedaços triangulares) e queijo “cotija” (é um queijo salgadinho, de sabor e cheiro fortes), fresco ou queijo “panela” (é um pouco mais suave e clarinho). 

DICA DO CHEF ROSSI: A COZINHA MEXICANA É CONHECIDA PELA QUANTIDADE DE PIMENTA, A PIMENTA JALAPENHO É MUITO SABOROSA, PORÉM MUITO ARDIDA, REPAREM QUE O MIGUEL UTILIZA ESSA PIMENTA COMBINADA COM A PIMENTA DO REINO, CUIDADO COM O EXCESSO DE ARDOR.

Conheça mais receitas de Miguel Antonio Acalá em http://antonioalcalagourmet.blogspot.com

Créditos da tradução:

Júnia Brina Marques, mineira, mãe e mulher. Formada em Letras pela UFMG  e especializada em aulas de português para estrangeiros e traduções (espanhol-português). Há dez anos morando na Argentina, divide as seu tempo entre o trabalho e a cozinha, onde reúne família e amigos num eterno festival gastronômico. E é daquelas que ainda acredita que a sedução começa quando se prova o primeiro bocado… Para traduções consulte: juniabrina@hotmail.com

50 ml de whisky irlandês
100 ml de café expresso quente
açúcar ou adoçante à gosto
chantilly

Modo de preparo:

Misture bem o o whisky, o café e o açúcar ou adoçante, coloque em uma taça própria para bebidas quentes previamente aquecida, coloque o chantilly e sirva.

DICA DO CHEF: HÁ QUEM PREFIRA ESSA BEBIDA PREPARADA COM O BAYLES, QUE É UM LICOR DE WHISKY, FICA MAIS DOCE E MAIS FRACO, É UMA QUESTÃO DE GOSTO PESSOAL.

1 maço de agrião hidropônico
1 maço de alface roxa
1 maço de alface crespa
400 g de gorgonzola cortado em cubos
300 g de palmitos
200 g de uvas
200 g de tomates cerejas

Molho de vinagre balsâmico:

½ xícara de vinagre balsâmico
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 pitada de pimenta-do-reino
½ xícara de azeite

Modo de preparo:

Faça o molho: misture o vinagre com o sal, o açúcar e a pimenta e bata até dissolver completamente o sal e o açúcar, coloque o azeite, mexa bem e empregue para acompanhar a salada. Para a salada lave e seque as folhas, rasgue com a mão e misture os três tipos de folhas, coloque em uma saladeira, disponha os outros ingredientes por cima e sirva com o molho.

DICA DO CHEF: O GORGONZOLA É UM QUEIJO QUE COMBINA MUITO BEM COM FRUTAS, MAS CASO NÃO GOSTE DO SABOR FORTE DO QUEIJO ESCOLHA UM OUTRO QUE AGRADE MAIS O SEU PALADAR, MAS PROVE ESSA COMBINAÇÃO.

12 unidades de figo limpo e cortado em 8 pedaços
200 ml de licor de cassis
hortelã para decorar

Para o marshmallow:

1 xícara de claras
2 xícaras de açúcar
essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo:

Corte os figos, coloque em um refratário com o creme de cassis e deixe pegar gosto por 30 minutos, Faça o marshmallow: leve ao fogo baixo as claras e o açúcar e mexa até parar o barulho do açúcar no fundo da panela leve à batedeira em velocidade máxima até o ponto desejado coloque a essência, se quiser, e empregue.

Montagem:

Em taças individuais ou uma taça grande, coloque o marshmallow, arrume os figos escorridos, regue com o cassis e decore com a hortelã.

DICA DO CHEF: UMA VEZ FEITO O MARSHMALLOW A ESCOLHA DA FRUTA É UMA QUESTÃO DE GOSTO PESSOAL, EVITE SOMENTE FRUTAS QUE SOLTAM MUITO LÍQUIDO. UMA OUTRA OPÇÃO É DEIXAR QUE CADA UM ESCOLHA AS SUAS FRUTAS, DEIXE O MARSHMALLOW E O CASSIS AO LADO E CADA UM MONTARÁ A SUA SOBREMESA.

400 g de macarrão tipo caracol ou outro tipo curto precozido
¼ de xícara de azeite
400 g de filé cortado em cubos
3 dentes de alho picados
2 tomates com pele e sem sementes cortados em cubos
3 colheres de azeitonas pretas sem caroço, cortadas em rodelas
manjericão fresco picado
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande coloque o azeite e frite o filé, antes de dourar coloque o alho e deixe fritar, coloque o tomate, as azeitonas e mexa bem, acerte o sal e a pimenta e coloque o macarrão e deixe no fogo por alguns instantes, coloque o manjericão fresco e sirva em seguida.

DICA DO CHEF: ESSA RECEITA PODE SER PREPARADA COM FRANGO EM CUBOS OU MESMO UMA VARIEDADE DE PEIXE, PREFIRA O ATUM, NESSE CASO UTILIZE AZEITONAS VERDES.

4 filés de salmão
sal
pimenta-do-reino
manteiga para fritar

Para o molho de camarão

1 colher de manteiga
500 g de camarão limpo e escaldado
2 dentes de alho picados
200 g de tomate cereja cortado em 4 partes
suco de 1 limão
sal
pimenta-do-reino
salsinha picada

Para os cogumelos

400 g de cogumelos pleurotus rosa, cortado em tiras
2 colheres de manteiga
100 ml de vinho branco seco
sal
pimenta-do-reino
salsinha picada

Para decoração:

Capuchinhas (flor comestível)

Modo de preparo:

Comece pelos cogumelos, em uma frigideira coloque a manteiga e frite os cogumelos por 2 minutos, coloque o vinho e deixe evaporar um pouco, coloque o sal, a pimenta e a salsinha, reserve. Para os camarões em uma frigideira coloque a manteiga e frite os camarões com o alho, coloque os tomates, o suco de limão, o sal, a pimenta e deixe somente esquentar, não deixe muito tempo ou o tomate se desmanchará, coloque a salsinha e sirva. Para o feixe: aqueça uma frigideira, coloque a manteiga e frite os filés de salmão dos dois lados até dourar.

Montagem:

Coloque no fundo de um prato os cogumelos, coloque o peixe e por cima e sobre o peixe coloque os camarões, ao redor do prato coloque as flores e sirva.

DICA DO CHEF: OS COGUMELOS PODEM SER TROCADOS DE ACORDO COM O SEU GOSTO, MAS UTILIZE OS FRESCOS; OS EM CONSERVA OU SECOS TEM SABOR MUITO FORTE E NÃO COMBINARÃO TANTO.

1 pão de forma do tipo preto ou de centeio cortado redondo
100 g de palmito cortado em rodelas finas
cubinhos de tomate
folhinhas de alecrim

Pasta de curry e mel

100 g de ricota fresca
2 colheres de creme de leite
1 colher de maionese
2 colheres de mel
1 colher de curry
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Faça a pasta de curry e mel processando a ricota com o creme e a maionese até obter uma pasta lisa e homogênea, coloque os demais ingredientes e reserve.

Montagem:

Sobre cada fatia de pão coloque 3 rodelas de palmito, aplique a pasta de curry e mel com um saco de confeiteiro, coloque cubinhos de tomate e uma folhinha de alecrim.

DICA DO CHEF: UMA OPÇÃO PARA SIMPLIFICAR O MODO DE PREPARO DA PASTA É SUBSTITUIR A RICOTA E O CREME DE LEITE POR UM POTE DE CREAM CHEESE.

Para a massa:

1 pacote de biscoito de chocolate
100 g de manteiga
2 colheres de chocolate em pó

Para o recheio

400 g de cream cheese
½ lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
200 g de chantilly batido
1 sache de gelatina em pó sem sabor hidratado e amolecida no miro-ondas
200 g de coco ralado

Cobertura

200 g de chocolate ao leite
100 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite

Decoração:

coco ralado

Modo de preparo:

Faça a base, quebre bem ou processe os biscoitos, coloque a manteiga e o chocolate, e com as mãos misture bem, coloque na base de uma assadeira de fundo removível, forrada com papel manteiga e leve ao forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 15 minutos, retire do forno e espere esfriar. Misture o coco com o leite de coco e deixe hidratar um pouco, reserve. Bata o cream cheese na batedeira por pelo 5 minutos, sem parar de bater vá colocando o leite condensado, o coco com o leite de coco e a gelatina, pare a batedeira e misture delicadamente o chantilly batido. Faça a cobertura misturando os chocolates e o creme e levando para derreter em banho-maria

Montagem:

Coloque, sobre a massa fria, o creme de coco, e leve ao freezer por pelo menos 45 minutos ou até que endureça bem, coloque o creme de chocolate, polvilhe o coco e sirva.

DICA DO CHEF: ESSA RECEITA PODE SER FEITA COM COM COCO FRESCO, NESSE CASO RALE NO RALO FINO OU FICARÁ RUIM PARA CORTAR OS PEDAÇOS DA CHEESECAKE.