Massa:

1 pacote de biscoito maisena
100 g de manteiga
1 colher de canela

Recheio:

1 receita de doce de banana

Creme ganache:

200 g de chocolate meio amargo
100 g de chocolate ao leite
200 g de creme de leite
1 colher de manteiga
½ dose de cachaça
1 colher de canela em pó

Decoração:

chantilly
canela em pó

Modo de preparo:

Para a massa processe o biscoito com a manteiga e a canela, bata até obter uma farofinha com liga, forre uma assadeira de fundo removível forrada com papel manteiga e leve ao forno médio (180° C) por cerca de 15 minutos. Enquanto assa faça o creme ganache de, misture a manteiga, o creme, e os chocolates e leve para derreter no micro-ondas ou em banho-maria, quando estiver derretido coloque a cachaça e a canela e mexa bem.

Montagem:

Sobre a massa assada coloque o doce de banana e espalhe bem, cubra com o creme ganache, e leve à geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos, decore com o chantilly e polvilhe a canela.

DICA DO CHEF: NÃO TENTE DESENFORMAR ESSA TORTA SEM QUE ELA ESTEJA GELADA, PELO MENOS 3 HORAS DE GELADEIRA, CASO CONTRÁRIO A MASSA QUEBRARÁ MUITO.

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata medida de suco de maracujá concentrado
1 sachê de gelatina dissolvido em ½ xícara de água
2 claras batidas em neve

Modo de preparo:

Misture bem o leite condensado e o creme de leite, coloque o suco de maracujá, a gelatina e as claras em neve, empregue na montagem do bolo e deixe pelo menos 6 horas na geladeira antes de servir.

DICA DO CHEF: ESSE RECHEIO É PRATICAMENTE UMA MOUSSE, PARA UMA MOUSSE MENOS AERADA RETIRE AS CLARAS EM NEVE DA RECEITA.

1 abacaxi cortado em cubos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
600 ml de chantilly batido
2 colheres de gelatina em pó sem sabor dissolvida em ½ copo de água

Modo de preparo:

Leve o abacaxi ao fogo, com a água e o açúcar, ferva até que a água seque, peneire para tirar a água que possa ter sobrado, espere esfriar e misture ao chantilly batido, acrescente a gelatina, leve á geladeira por no mínimo 2 horas, utilize como recheio de bolos.

DICA DO CHEF: PARA UTILIZAR ESSE CREME EM UM PAVÊ PROCESSE O ABACAXI ANTES DE MISTURÁ-LO AO CHANTILLY.

2 xícaras de suco de laranja coado
1 xícara de açúcar
1 colher de café de raspas de laranja
3 colheres de licor de laranja (opcional)

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para ferver por cerca de 10 min, quando retirar o bolo do forno, ainda quente, regue com a calda e espere esfriar. Fica mais saboroso se servido gelado.

DICA DO CHEF: ESSA CALDA DEVE SER USADA PARA REGAR BOLOS POR CIMA, AQUELES BOLOS SERVIDOS NO CAFÉ, NÃO USE PARA REGAR UM BOLO QUE SERÁ RECHEADO POIS FICARÁ MUITO DOCE.

200 g de passas
1 xícara de água
3 colheres de açúcar
¼ de xícara de rum

Modo de preparo:

Coloque em uma panela para ferver a água e o açúcar, depois que ferver deixe 3 minutos, coloque as passas o rum e deixe por pelo menos 1 hora, escorra bem em uma peneire e empregue nas preparações.

1 xícara de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
3 colheres de manteiga
½ xícara de leite
essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até que ferva e diminua o barulho do açúcar no fundo da panela, regue o bolo ainda quente.

DICA DO CHEF: SE FOR FAZER ESSE BOLO PARA SERVIR PARA ADULTOS, COLOQUE NO FINAL DA PREPARAÇÃO 1 XÍCARA DE CAFÉ DE LICOR DE CACAU.

100 ml de água
50 g de açúcar
1 colher de amido de milho
gotas de corante

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre, deixe esfriar um pouco e espalhe sobre tortas e pães doces.

DICA DO CHEF: SEMPRE QUE FIZER PÃO DOCE CASEIRO PENCELE COM ESSA GELÉIA, E PERCEBAM A DIFERENÇA, É POR ISSO QUE O PÃO DOCE DA PADARIA RESSECA MENOS DE UM DIA PARA O OUTRO DO QUE O PÃO CASEIRO.