500 g de abóbora
4 colheres de arroz
1 tablete de caldo de frango
1 cebola picada
2 colheres de manteiga
200 ml de creme de leite
sal se necessário
pimenta-do-reino
200 ml de creme de leite para guarnição

Modo de preparo:

Coloque em uma panela a manteiga e frite a cebola, coloque o arroz e a abóbora e deixe fritar um pouco, cubra com água fervendo, coloque o caldo e deixe cozinhar até que o arroz esteja no ponto, o ideal é que não sobre água do cozimento. Retire do fogo e bata no liquidificador, com o creme de leite, volte ao fogo, acerte os temperos e na hora de servir coloque uma porção de creme de leite em cada prato.

DICA DO CHEF: 100 G DE BACON FRITINHO E PICADO, COLOCADOS SOBRE O CREME JÁ PRONTO ENRIQUECEM O SABOR DA PREPARAÇÃO.

500 g de mandioca
400 ml de leite de coco
400 g calabresa defumada cortada em cubinhos e escaldada
2 cebolas picadas
¼ de xícara de azeite de oliva
¼ de xícara de chá de azeite de dendê
sal
molho de pimenta
salsinha picada

Modo de preparo:

Cozinhe as mandiocas na panela de pressão por 20 minutos. Enquanto isso escalde a calabresa e escorra bem, refogue a calabresa e a cebola no azeite e reserve. Bata no liquidificador a mandioca escorrida com o leite de coco, coloque na panela do refogado e deixe ferver, coloque o dendê, acerte os temperos, coloque a salsinha e sirva.

DICA DO CHEF: OUTROS INGREDIENTES PODEM SER USADOS NO LUGAR DA CALABRESA, O MAIS TRADICIONAL É O CAMARÃO, MAS ESSA RECEITA PODE SER FEITA COM CARNE SECA, FRANGO OU MESMO APARAS DE CARNE.

Graças ao Facebook eu tenho tido a oportunidade de conhecer pessoas do mundo todo, com esse intercambio tenho tentado trazer para publicar no Blog e no Portal receitas além das nossas fronteiras, inaugurando essa fase apresento essa receita mexicana de peixe que me foi enviada por Miguel Antonio Alcalá, pude mais uma vez contar prontamente com a Júnia que traduziu e fez algumas observações dentro das diferenças culturais, quero continuar importando e exportando cultura, acho que esse tipo de intercambio só ajuda a enriquecer nossa cultura gastronômica, por isso eu valorizo tanto, aproveitem e curtam também, Ronaldo Rossi.

Para o Filé de Pescado:

2 filés ou tiras de “Basa” (peixe da família do bagre de textura suave e carne branca- pode ser substituído pelo linguado)
½ Kg de champignons frescos
¼ Kg de camarões grandes
¼ Kg de bacon ou tocinho
Uma colher de banha ou óleo de milho
1 Cebola branca
Suco de um limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes Molho Aguachile:

6 pimentas jalapenho
½ cebola branca
Suco de 4 limões galego
Um pepino médio
½ dente de alho
Sal e pimienta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Para o peixe: Numa frigideira colocar o óleo e quando estiver bem quente colocar os filés de peixe, temperando com sal e pimenta-do-reino (deixar que cozinhe de um lado primeiro para depois virar e cozinhar do outro lado). Tirar da frigideira e reservar. Imediatamente colocar na mesma frigideira a cebola cortada em rodelas e deixar que cozinhem até ficarem transparentes. Acrescentar o toucinho e quando estiver quase frito juntar os champignons previamente fatiados, deixando que cozinhem por uns minutos. Acrescentar os camarões já descascados e limpos e logo que estiverem no ponto juntar o suco de limão e esperar que se evapore completamente para retirar do fogo. Para o Molho Aguachile: Lavar bem todos os ingredientes e bater no liquidificador as pimentas, a cebola, o pepino inteiro (inclusive a casca), o alho e o suco de limão. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reservar. Apresentação: Em um prato tamanho 12 raso colocamos o filé de peixe e cobrimos com a mistura de camarão e champignons e rodeamos o peixe com o molho aguachile. Também podemos acompanhar o prato com “frijoles refritos” (é como um tutu de feijão apimentadinho), totopos de tortilla de maíz (tortilhas mexicanas cortadas em pedaços triangulares) e queijo “cotija” (é um queijo salgadinho, de sabor e cheiro fortes), fresco ou queijo “panela” (é um pouco mais suave e clarinho). 

DICA DO CHEF ROSSI: A COZINHA MEXICANA É CONHECIDA PELA QUANTIDADE DE PIMENTA, A PIMENTA JALAPENHO É MUITO SABOROSA, PORÉM MUITO ARDIDA, REPAREM QUE O MIGUEL UTILIZA ESSA PIMENTA COMBINADA COM A PIMENTA DO REINO, CUIDADO COM O EXCESSO DE ARDOR.

Conheça mais receitas de Miguel Antonio Acalá em http://antonioalcalagourmet.blogspot.com

Créditos da tradução:

Júnia Brina Marques, mineira, mãe e mulher. Formada em Letras pela UFMG  e especializada em aulas de português para estrangeiros e traduções (espanhol-português). Há dez anos morando na Argentina, divide as seu tempo entre o trabalho e a cozinha, onde reúne família e amigos num eterno festival gastronômico. E é daquelas que ainda acredita que a sedução começa quando se prova o primeiro bocado… Para traduções consulte: juniabrina@hotmail.com

Receita vencedora do concurso de receitas da Deli Art e enviada por Sabrina Rodrigues

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de óleo
1/4 xícara de leite
1 pitada de sal

Recheio:

1/2 lata leite condensado
1 e 1/2 colher de sopa chocolate em pó (nescau)
1/2 colher de sopa de margarina

Cobertura:

leite condensado
chocolate granulado ou creme de leite com açúcar
morangos ou pêssegos em calda

Modo de preparo:

Massa: misture todos os ingredientes. Recheio: leve ao fogo baixo todos os ingredientes por aproximadamente 5 minutos, até tomar consistência

Montagem:

Deixe cortado os morangos ou pêssegos em fatias. Reserve o chocolate granulado e 1/2 copo de creme de leite com açúcar, reserve um pouco de leite condensado. Passar a manteiga em um pirex, colocar a massa em volta e no fundo. colocar o recheio e fechar com o restante da massa. leve ao forno até ficar dourado. tire do forno , aguarde esfriar. cubra com uma camada de leite condensado , e arrume os morangos ou pêssegos em cima. quando terminar jogue o creme de leite por cima. espere esfriar e leve a geladeira. sirva gelado!

Observação da Sabrina: eu coloco os chocolates granulado por cima se for de morangos!

DELI ART COMENTA

Adorei esta sugestão de torta de brigadeiro com morangos, dois ingredientes muito desejados, mas decidi preparar esta delícia da seguinte forma:

Massa:

Misturar 93 gramas de margarina com 45 gramas de açúcar, acrescentar 155 gramas de farinha de trigo e misturar, aos poucos, quase as gotas, clara de ovos ou leite. Só ate você poder fazer uma bola. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível baixa. Leve ao forno pré aquecido a 200° ate dourar. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Creme brigadeiro:

1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó 32%
2 gemas
100 gramas de creme de leite

Misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo e misture ate começar a ferver. Reserve e deixe esfriar.

Montagem:

Despeje todo o creme de brigadeiro sobre a massa assada, decore com morangos, um fio de leite condensado e raspas de chocolate ou chocolate granulado.

PARA CONHECER UM POUCO MAIS DA CAMPEÃ CLIQUE AQUI

50 ml de whisky irlandês
100 ml de café expresso quente
açúcar ou adoçante à gosto
chantilly

Modo de preparo:

Misture bem o o whisky, o café e o açúcar ou adoçante, coloque em uma taça própria para bebidas quentes previamente aquecida, coloque o chantilly e sirva.

DICA DO CHEF: HÁ QUEM PREFIRA ESSA BEBIDA PREPARADA COM O BAYLES, QUE É UM LICOR DE WHISKY, FICA MAIS DOCE E MAIS FRACO, É UMA QUESTÃO DE GOSTO PESSOAL.

1 maço de agrião hidropônico
1 maço de alface roxa
1 maço de alface crespa
400 g de gorgonzola cortado em cubos
300 g de palmitos
200 g de uvas
200 g de tomates cerejas

Molho de vinagre balsâmico:

½ xícara de vinagre balsâmico
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 pitada de pimenta-do-reino
½ xícara de azeite

Modo de preparo:

Faça o molho: misture o vinagre com o sal, o açúcar e a pimenta e bata até dissolver completamente o sal e o açúcar, coloque o azeite, mexa bem e empregue para acompanhar a salada. Para a salada lave e seque as folhas, rasgue com a mão e misture os três tipos de folhas, coloque em uma saladeira, disponha os outros ingredientes por cima e sirva com o molho.

DICA DO CHEF: O GORGONZOLA É UM QUEIJO QUE COMBINA MUITO BEM COM FRUTAS, MAS CASO NÃO GOSTE DO SABOR FORTE DO QUEIJO ESCOLHA UM OUTRO QUE AGRADE MAIS O SEU PALADAR, MAS PROVE ESSA COMBINAÇÃO.

12 unidades de figo limpo e cortado em 8 pedaços
200 ml de licor de cassis
hortelã para decorar

Para o marshmallow:

1 xícara de claras
2 xícaras de açúcar
essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo:

Corte os figos, coloque em um refratário com o creme de cassis e deixe pegar gosto por 30 minutos, Faça o marshmallow: leve ao fogo baixo as claras e o açúcar e mexa até parar o barulho do açúcar no fundo da panela leve à batedeira em velocidade máxima até o ponto desejado coloque a essência, se quiser, e empregue.

Montagem:

Em taças individuais ou uma taça grande, coloque o marshmallow, arrume os figos escorridos, regue com o cassis e decore com a hortelã.

DICA DO CHEF: UMA VEZ FEITO O MARSHMALLOW A ESCOLHA DA FRUTA É UMA QUESTÃO DE GOSTO PESSOAL, EVITE SOMENTE FRUTAS QUE SOLTAM MUITO LÍQUIDO. UMA OUTRA OPÇÃO É DEIXAR QUE CADA UM ESCOLHA AS SUAS FRUTAS, DEIXE O MARSHMALLOW E O CASSIS AO LADO E CADA UM MONTARÁ A SUA SOBREMESA.

400 g de macarrão tipo caracol ou outro tipo curto precozido
¼ de xícara de azeite
400 g de filé cortado em cubos
3 dentes de alho picados
2 tomates com pele e sem sementes cortados em cubos
3 colheres de azeitonas pretas sem caroço, cortadas em rodelas
manjericão fresco picado
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande coloque o azeite e frite o filé, antes de dourar coloque o alho e deixe fritar, coloque o tomate, as azeitonas e mexa bem, acerte o sal e a pimenta e coloque o macarrão e deixe no fogo por alguns instantes, coloque o manjericão fresco e sirva em seguida.

DICA DO CHEF: ESSA RECEITA PODE SER PREPARADA COM FRANGO EM CUBOS OU MESMO UMA VARIEDADE DE PEIXE, PREFIRA O ATUM, NESSE CASO UTILIZE AZEITONAS VERDES.

4 filés de salmão
sal
pimenta-do-reino
manteiga para fritar

Para o molho de camarão

1 colher de manteiga
500 g de camarão limpo e escaldado
2 dentes de alho picados
200 g de tomate cereja cortado em 4 partes
suco de 1 limão
sal
pimenta-do-reino
salsinha picada

Para os cogumelos

400 g de cogumelos pleurotus rosa, cortado em tiras
2 colheres de manteiga
100 ml de vinho branco seco
sal
pimenta-do-reino
salsinha picada

Para decoração:

Capuchinhas (flor comestível)

Modo de preparo:

Comece pelos cogumelos, em uma frigideira coloque a manteiga e frite os cogumelos por 2 minutos, coloque o vinho e deixe evaporar um pouco, coloque o sal, a pimenta e a salsinha, reserve. Para os camarões em uma frigideira coloque a manteiga e frite os camarões com o alho, coloque os tomates, o suco de limão, o sal, a pimenta e deixe somente esquentar, não deixe muito tempo ou o tomate se desmanchará, coloque a salsinha e sirva. Para o feixe: aqueça uma frigideira, coloque a manteiga e frite os filés de salmão dos dois lados até dourar.

Montagem:

Coloque no fundo de um prato os cogumelos, coloque o peixe e por cima e sobre o peixe coloque os camarões, ao redor do prato coloque as flores e sirva.

DICA DO CHEF: OS COGUMELOS PODEM SER TROCADOS DE ACORDO COM O SEU GOSTO, MAS UTILIZE OS FRESCOS; OS EM CONSERVA OU SECOS TEM SABOR MUITO FORTE E NÃO COMBINARÃO TANTO.

1 pão de forma do tipo preto ou de centeio cortado redondo
100 g de palmito cortado em rodelas finas
cubinhos de tomate
folhinhas de alecrim

Pasta de curry e mel

100 g de ricota fresca
2 colheres de creme de leite
1 colher de maionese
2 colheres de mel
1 colher de curry
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Faça a pasta de curry e mel processando a ricota com o creme e a maionese até obter uma pasta lisa e homogênea, coloque os demais ingredientes e reserve.

Montagem:

Sobre cada fatia de pão coloque 3 rodelas de palmito, aplique a pasta de curry e mel com um saco de confeiteiro, coloque cubinhos de tomate e uma folhinha de alecrim.

DICA DO CHEF: UMA OPÇÃO PARA SIMPLIFICAR O MODO DE PREPARO DA PASTA É SUBSTITUIR A RICOTA E O CREME DE LEITE POR UM POTE DE CREAM CHEESE.