Massa:

30 g de fermento biológico
1 colher de açúcar
500 g de mandioca cozida e espremida
½ xícara de óleo
2 ovos
50 g de parmesão ralado
1 xícara de água
4 xícaras de farinha de trigo misturada com 1 pitada de sal

Recheio:

300 g de calabresa, sem pele e picada
200 g de mussarela ralada
1 tomate picado sem semente
1 cebola picada
sal se necessário
molho de pimenta

Modo de preparo:

Faça uma esponja com o fermento, o açúcar, um pouco da água e um pouco de farinha de trigo, espere crescer. Vá misturando à esponja os demais ingredientes da massa pela ordem, até chegar na farinha de trigo, vá colocando aos poucos e trabalhando a massa até obter uma massa homogênea. Sove e alise e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume, abra com um rolo de macarrão, recheio com os ingredientes do recheio misturados e temperados, enrole como um rocambole e coloque em uma assadeira untada com óleo e enfarinhada e deixe crescer mais uma vez, leve para assar em forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado.

DICA DO CHEF: A QUANTIDADE DE FARINHA VAI DEPENDER PRINCIPALMENTE DA QUANTIDADE DE ÁGUA QUE VIER COM A MANDIOCA COZIDA, SE ESTIVER ENCHARCADA VAI PRECISAR DE MAIS FARINHA, SE ESTIVER SEQUINHA PRECISARÁ DE MENOS.

600 g de farinha de trigo, aproximadamente
2 colheres de banha
1 colher de sal
1 colher de açúcar
1 e ½ xícaras de água

Modo de preparo:

Faça uma esponja dissolvaendo o fermente no açúcar, coloque ½ xícara de água, um pouco de farinha, mexa bem e deixe descansar por cerca de 20 minutos, coloque o restante da água, a banha e vá colocando a farinha junto com o sal, misturando sempre, sove a massa, modele os pães, coloque em uma assadeira untada com óleo e enfarinhada e deixe descansar por cerca de 30 minutos ou até dobrar de volume, leve para assar em forno médio (180° C) por cerca de 40 minutos ou até que estejam assados.

DICA DO CHEF 1: PINCELE UM POUCO DE ÁGUA NO PÃO ANTES DE LEVÁ-LO PARA ASSAR, ISSO FARÁ COM QUE FIQUE MAIS CROCANTE.

DICA DO CHEF 2: SE VOCÊ JÁ PINCELOU ÁGUA COLOQUE UM POUCO DE TORRESMO SOBRE O PÃO, CASO NÃO TENHA TORRESMO TENTE FAZER COM BACON FRITINHO.

30 g de fermento para pão
2 colheres de açúcar
½ xícara de leite
1 lata de leite condensado
100 g de manteiga se sal, amolecida
2 ovos
200 g de fubá
aproximadamente 400 g de farinha de trigo
3 colheres de erva doce

Modo de preparo:

Dissolva o fermento no açúcar, coloque os ingredientes líquidos, vá colocando o fubá e a farinha de trigo aos poucos, e mexendo sempre até desgrudar das mãos, coloque a erva doce, e trabalhe a massa, faça 20 bolinhas e coloque em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com fubá, polvilhe um pouco de fubá por cima das bolinhas e deixe descansar por cerca de 30 min, leve para assar em forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 20 min ou até que fiquem douradas.

DICA DO CHEF: NO LUGAR DA ERVA DOCE COLOQUE CERCA DE 150 G DE GOIABADA CORTADA EM CUBINHOS DE 0,5 CM.

500 g de farinha de trigo
30 g de fermento biológico
100 g de açúcar
100 g de margarina
2 ovos
1 pitada de sal
essência de baunilha (opcional)
250 ml de água, aproximadamente

Modo de preparo:

Faça uma esponja com 2 colheres de açúcar, o fermento, 2 colheres de água e 4 colheres de farinha, espere 20 min coberto com um pano. Em uma vasilha grande coloque a esponja, a margarina, os ovos, a água, a baunilha e misture bem, vá colocando a farinha aos poucos, quando estiver mais ou menos na metade coloque o açúcar e o sal e continue misturando bem, continue com a farinha até que a massa comece a soltar das mãos, passe para uma bancada enfarinhada e trabalhe a massa até que a farinha termine. Deixe descansar até dobre de volume, recheie e modele à gosto, deixe descansar mais uma vez e leve para assar em forno médio (180° C) até que doure, o tempo vai depender do tamanho dos pães, quanto maior o tamanho, maior o tempo.

DICA DO CHEF: CASO QUEIRA UM PÃOZINHO SIMPLES, SEM RECHEIOS, COLOQUE SOMENTE UM POUCO DE CANELA EM PÓ NA MASSA, O RESULTADO É MARAVILHOSO.

1 tablete de fermento biológico (15 g)
4 colheres de açúcar
1 copo de iogurte natural em temperatura ambiente
1 ovo
4 colheres de óleo
1 colher de sal
500 g de farinha de trigo, aproximadamente
1 ovo para pincelar
sementes de gergelim (para polvilhar)

Modo de preparo:

Em um recipiente de vidro ou louça, misture bem o fermento e o açúcar, até obter uma mistura líquida. Junte o iogurte e uma xícara de farinha de trigo. Cubra o recipiente e deixe levedar por cerca de 30 min, ou até criar bolhas. Adicione o ovo, o óleo e o sal. Amasse juntando o restante da farinha, aos poucos, até obter uma massa bem maleável (quanto mais macia ficar a massa, melhor será o resultado. A quantidade da farinha citada é relativa ela pode absorver menos ou mais farinha de trigo). Sove até ficar bem leve. Cubra bem e deixe crescer por cerca de 40 min, ou até dobrar de volume. Modele porções de massa em formatos que desejar. Arrume os pães modelados em duas assadeiras grandes levemente untadas com óleo, deixando espaço entre eles. Cubra com um pano e deixe crescer novamente. Pincele com ovo, polvilhe as sementes de gergelim. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC e asse por cerca de 20 min, ou até que os pães fiquem dourados.

DICA DO CHEF: TENTE FAZER UM PÃO GRANDE AO INVÉS DE VÁRIOS PEQUENOS, LEVE PARA ASSAR EM UMA ASSADEIRA DE BOLO INGLÊS PARA QUE FIQUE ALTINHO E MACIO, SE FOR UMA ASSADEIRA MUITO GRANDE A MASSA FICARÁ MAIS SECA.

2 tabletes de fermento para pão
1 xícara de leite morno 
1 xícara de açúcar
2 colheres de margarina
4 gemas
1 pitada de sal
4 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de preparo:

Em uma vasilha dilua o fermento com uma colher de sopa de açúcar, acrescente o leite morno, as gemas, o sal, o açúcar, a margarina e a bebida; aos poucos acrescente a farinha e sove a massa. Deixe crescer até dobrar de volume, faça os pãezinhos, coloque em assaeira untada com óleo e polvilhada com farinha e deixe crecer mais uma vez, leve para assar em forno médio (180° C) pré-aquecido por cerca de 25 minutos.

DICA DO CHEF: UTILIZE ESSA MESA RECEITA PARA FAZER PÃOZINHO RECHEADO, PRESUNTO E MUSSARELA PICADOS, OU QUALQUER OUTRA COMBINAÇÃO DE FRIOS OU QUEIJOS COMPLETAM O PALADAR.

4 ovos
1 lata de leite condensado
150 ml de óleo
30g de fermento biológico
1 quilo de farinha de trigo

Recheio:
 
1 xícara de rapadura ralada
1 colher de canela em pó

Cobertura:
 
2 gemas para pincelar
1 xícara de açúcar cristal para polvilhar

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o leite condensado, a mesma medida de água, o óleo, os ovos e o fermento. Despeje numa tigela grande e junte aos poucos a farinha de trigo. Amasse a mistura até ficar bem homogênea. Divida a massa em duas partes. Abra cada metade com o rolo sobre uma superfície enfarinhada. Espalhe a metade da rapadura, polvilhe com canela e enrole a massa como rocambole. Coloque os pães em assadeiras untadas e cubra com um pano, deixando crescer até dobrarem de volume. Antes de levar ao forno, faça alguns cortes na superfície dos pães com uma faca. Pincele com as gemas e salpique o açúcar cristal. Asse em forno quente (180°C) pré-aquecido, por 30 minutos aproximadamente.

DICA DO CHEF: JUNTO COM A RAPADURA, NO RECHEIO, COLOQUE 150 G DE CASTANHA DE CAJU OU DO PARÁ PUCADAS.

1 kg de farinha de trigo
50 g de açúcar
10 gemas
100 g de fermento em barra
200 g de margarina
1 pitada de sal
400 ml de água, aproximadamente

Modo de preparo:

Dissolva o fermento em uma parte do açúcar, coloque os demais ingredientes, trabalhando bem a massa até que se torne homogênea, deixe a massa descansar por 30 min ou até dobrar de volume. Modele e coloque em uma assadeira prórpia para brioche untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, deixe descansar mais 20 minutos, pincele uma gema e leve para assar em forno médio (180°C) por cerca de 25 minutos.

DICA DO CHEF: COLOQUE 250 G DE UVAS PASSAS ANTES DO SEGUNDO CRESCIMENTO E MODELE. OUTRA OPÇÃO SÃO AS NOZES PICADAS.