O ora-pro-nóbis, que traduzido literalmente do latim quer dizer “orai por nós” é um ingrediente de destaque de certas regiões de Minas Gerais, principalmente em Sabará, onde há um festival gastronômico com o ingrediente como tema central.
Conta a lenda que durante o longo sermão do padre durante as missas, algumas pessoas aproveitavam para roubar de uma plantação (ao lado da igreja) do religioso o ora pro nobis, exatamente por isso ficou conhecido também como carne dos pobres, já que garantia parte do almoço dessas pessoas.
O ora pro nobis (Pereskia aculeata) já foi considerado um arbusto cheio de espinhos, um cacto somente, mas hoje sabe-se de muitas utilizações, pode ser seco e triturado para saborizar receitas, suas folhas e brotos de flores podem ser preparados em forma de saldas, mas o mais tradicional é mesmo refogar as folhas junto ao frango fritinho ou mesmo alguns cortes de carne suína.

Por Ronaldo Rossi

Foi por séculos a única forma de se adoçar os alimentos, muito antes do conceito de sobremesa, o mel era usado em bebidas e sobre frutas.
Existem méis feitos a partir de várias flores e outros com uma única variedade, o mais comum desses é o mel de flor de laranjeira, muito comum em pratos da cozinha árabe. O meu preferido é o silvestre, aquele mais escurinho.
Além da sua utilização, o mel é usado largamente em medicamentos naturais, principalmente para tratar os pulmões ou a gripe, não acredito que alguém não tenha tomado mel com limão em uma gripe, ou algum xarope caseiro com o mel.
Uma dica para se comprar um mel puro é comprá-lo açucarado, o mel feito com glicose de milho e calda de caramelo, muito comum nos supermercados, não açucara nunca.
Muitas pessoas acreditam que o mel não estrague, isso é quase uma verdade, em condições ideais ele realmente tende a se manter bom para o uso, açucarado não quer dizer estragado. O que estraga o mel é o excesso de umidade, se for deixado destampado ou se for exposto à muito calor. Outra coisa que compromete o mel é colocar dentro do pote a colher suja ou úmida.
A melhor forma de voltar a textura esperada do mel, se estiver açucarado, é esquentá-lo em banho-maria, mas faça isso com o água morna, não há necessidade de utilizar água fervente.
Das abelhas, além do mel utiliza-se o própolis, a geléia real e a cera dos favos, algo que é feito diretamente de flores não tem como ser ruim.

Tabela nutricional por 100 g de mel coado *

Umidade 15,8 %
Energia 309 cal
Proteína 0,0 g
Lipídeos 0,0 g
Colesterol NA
Carboidrato 84,0 g
Fibra Alimentar NA
Cinzas 0,1 g
Cálcio 10 mg

*Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO. Versão 2 – Segunda Edição

Por Ronaldo Rossi

Antes de começar a falar sobre a pimenta rosa preciso fazer uma consideração muito importante, a pimenta rosa não é uma pimenta como a pimenta-do-reino, por exemplo.
A pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi), uma espécie nativa do Brasil, parente do caju, da manga e do cajá-mirim.
Além do nome pimenta rosa a planta é conhecida também como: aroeira, aroeira-vermelha, aroeira-pimenteira, pimenta do Brasil, aroeirinha, pimenta brasileira.
O mais interessante é que as sementinhas não ardem como qualquer outra pimenta, tem somente o sabor, que é muito próximo ao da pimenta-do-reino, o que causa certo receio à quem desconhece a pimenta rosa e é convidado a colocar uma diretamente na boca.
É usada principalmente como elemento de decoração e entra na composição de pratos salgados e doces, combina com todos os tipos de carnes, frutas e geléias, pode ser colocada em sorvetes, é perfeita chocolate e sempre que precisamos de um contraste de cores na montagem dos pratos.
Na França é chamada de poivre rose e em inglês pink pepper.

Por Ronaldo Rossi

Os incas consideravam uma planta sagrada; a NASA utilizou para integrar a dieta dos Astronautas em vôos espaciais de longa duração, a FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), classifica como um dos poucos vegetais completos para a alimentação humana, por apresentar um equilíbrio na quantidade de aminoácidos adequado à esse fim.
Acredita-de que a quinua ou quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) era cultivada no altiplano boliviano pelo menos 4000 anos antes da chegada de Colombo na América.
Produzida comercialmente há pouco tempo e tendo como principais produtores o Peru e a Bolívia.
Encontrada em diversas versões: grãos, flocos, farinha e até macarrão, a quinua pode ser explorada em várias receitas. As sementes podem ter o dobro da quantidade de proteínas da maioria dos vegetais, contêm cerca de 23% de proteínas e grande quantidade de vitaminas, tais como B1, B2, B3, B6, C e E; é rica também em ferro, fósforo e cálcio.
Para consumir o grão, coloque-o em uma panela com água fervente e sal e deixe por cerca de 15 minutos, os grãos praticamente triplicarão de volume, peneire e conserve em geladeira por até 3 dias. Utilize em cozidos, saladas, tortas, refogados ou como utilizaria os grãos de trigo ou mesmo o seu farelo, fazendo um quibe com quinua, por exemplo.
Os flocos são usados como os flocos de aveia, acompanhando frutas e vitaminas, a farinha substitui a farinha de soja e pode ser usada até mesmo para base de pão ou macarrão.
Não contém glúten e pode ser consumido por celíacos.

Tabela nutricional por 100 g do grão cru
Calorias 347
Gorduras totais 5,7 g
Fibras 5 g
Proteínas 15 g
Carboidrato 60 g
Cálcio 112 mg
Magnésio 204 mg
Ferro 9,5 mg
Vitamina C 3 mg
Vitamina E 4 mg

Por Ronaldo Rossi