4 filés de salmão
sal
pimenta-do-reino
manteiga para fritar

Para o molho de camarão

1 colher de manteiga
500 g de camarão limpo e escaldado
2 dentes de alho picados
200 g de tomate cereja cortado em 4 partes
suco de 1 limão
sal
pimenta-do-reino
salsinha picada

Para os cogumelos

400 g de cogumelos pleurotus rosa, cortado em tiras
2 colheres de manteiga
100 ml de vinho branco seco
sal
pimenta-do-reino
salsinha picada

Para decoração:

Capuchinhas (flor comestível)

Modo de preparo:

Comece pelos cogumelos, em uma frigideira coloque a manteiga e frite os cogumelos por 2 minutos, coloque o vinho e deixe evaporar um pouco, coloque o sal, a pimenta e a salsinha, reserve. Para os camarões em uma frigideira coloque a manteiga e frite os camarões com o alho, coloque os tomates, o suco de limão, o sal, a pimenta e deixe somente esquentar, não deixe muito tempo ou o tomate se desmanchará, coloque a salsinha e sirva. Para o feixe: aqueça uma frigideira, coloque a manteiga e frite os filés de salmão dos dois lados até dourar.

Montagem:

Coloque no fundo de um prato os cogumelos, coloque o peixe e por cima e sobre o peixe coloque os camarões, ao redor do prato coloque as flores e sirva.

DICA DO CHEF: OS COGUMELOS PODEM SER TROCADOS DE ACORDO COM O SEU GOSTO, MAS UTILIZE OS FRESCOS; OS EM CONSERVA OU SECOS TEM SABOR MUITO FORTE E NÃO COMBINARÃO TANTO.

1 kg de filé de salmão sem as espinhas e com a pele
100 g de sal grosso
75 g de açúcar
1 colher de pimenta-do-reino em grãos
1 maço de endro picado

Modo de preparo:

Em um pilão bata a pimenta, o sal, o açúcar e o endro e reserve. Coloque sobre um pedaço de papel filme o salmão com a pele para baixo, na parte de cima coloque a mistura de sal e temperos, enrole bem com o papel filme, de várias voltas e aperte bem, coloque em uma assadeira e leve à geladeira com um peso por cima, deixe por 48 horas. Passado esse tempo retire o excesso de temperos e fatie bem fino. Para fatiar em um fatiador de frios leve ao freezer por mais 12 horas.

DICA DO CHEF: HÁ QUEM COLOQUE ALGUM TIPO DE BEBIDA PARA DAR UM POUCO DE SABOR, NESSES CASOS SIMPLESMENTE PINCELE A BEBIDA NO PEIXE ANTES DE COLOCAR OS TEMPEROS, CUIDADO PARA NÃO EXAGERAR.

1 kg de bacalhau dessalgado
2 colheres de manteiga
2 cebolas cortadas em tiras finas
1 litro de molho branco
200 g de parmesão ralado
Manteiga para untar

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a manteiga e frite a cebola, antes de dourar coloque o bacalhau, o molho branco e metade do parmesão, mexa bem e coloque em um refratário untado com manteiga, coloque o restante do parmesão e leve ao forno médio (180º C) por cerca de 20 minutos ou até dourar.

DICA DO CHEF: QUER MAIS QUEIJO AINDA? COLOQUE 200 G DE REQUEIJÃO CREMOSO NO MOLHO BRANCO.

4 filés de badejo de 150 g cada
200 g de camarões limpos
2 tomates com e pene e sem sementes cotados em cubinhos
4 dentes de alho cortado em lâminas
¼ de xícara de vinho branco seco
suco de 1 limão
2 colheres de alcaparras
2 colheres de azeitonas verdes sem caroço e cortadas em rodelas
manjericão
salsinha picada
sal
pimenta-do-reino
azeite

Modo de preparo:

Misture em uma tigela os camarões, os tomates, o alho, o vinho, o limão, as alcaparras e as azeitonas, tempere com o sal, a pimenta, o manjericão, a salsinha e um pouco de azeite, reserve. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta e coloque sobre um pedaço de papel alumínio grande o bastante para que depois possa ser dobrado para fechar. Sobre o peixe coloque a mistura dos camarões, regue com um pouco mais de azeite e dobre o alumínio fechando bem como se fosse uma saltenha ou pastel de forno, leve ao forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 20 minutos, leve embalado á mesa.

DICA DO CHEF: ESSA É UMA DAS PREPARAÇÕES MAIS VALORIZADAS QUANDO FALAMOS DE POUCAS CALORIAS E MUITO SABOR, A TÉCNICA PODE SER APLICADA À QUALQUER TIPO DE PEIXE OU MESMO À CARNES E FRANGO.

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
500 g de batatas cortadas em rodelas e 1 cm
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão verde cortado em tiras
1 cebola cortada em tiras
100 g de azeitonas pretas
1 xícara de azeite
4 ovos cozidos
salsinha picada
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 10 minutos, na mesma água cozinhe as batatas e reserve os dois separados. em uma tigela misture o bacalhau, os pimentões, a cebola e a salsinha, tempere com sal se necessário, com pimenta-do-reino e com azeite, reserve Em um refratário coloque o um pouco de azeite e faça uma camada de batatas, coloque uma camada de bacalhau, um pouco de azeite e azeitonas, repita a camada e leve ao forno médio (180° C) preaquecido cerca de 25 minutos, coberto com papel alumínio, regue com azeite, e coloque os ovos antes de servir.

DICA DO CHEF: O FUNDAMENTAL DESSA RECEITA É A UTILIZAÇÃO DO PAPEL ALUMÍNIO, AS PESSOAS COSTUMAM RECLAMAR QUE O BACALAHU FICA SECO E COM ISSO ENCHEM DE AZEITE, TENTE FAZER DESSA FORMA E VERÁ COMO FICA UMIDINHO.

500 g de batata descascada, cortada em rodela e cozida em água e sal por 10 min
500 g de lombo de bacalhau, dessalgado solto e em lascas e cozido por 5 min
100 ml de azeite de oliva
200 g de creme de leite
50 g de parmesão ralado
100 g de queijo prato ralado
sal
pimenta-do-reino
noz moscada
2 gemas
2 claras em neve, não muito dura
manteiga para untar

Modo de preparo:

Bata ligeiramente as gemas, misture ao creme de leite e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada, incorpore delicadamente as claras, coloque metade do parmesão e o queijo prato e reserve. Em um refratário untado com manteiga coloque as batatas e por cima o bacalhau, cubra com o creme de queijos, polvilhe o restante do queijo parmesão e leve ao forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 30 minutos.

DICA DO CHEF: FAÇA ESSA RECEITA COM MANDIOCA COZIDA NO LUGAR DAS BATATAS, SÓ QUE NESSE CASO ESPERE ATÉ QUE ESTEJAM COZIDAS TOTALMENTE.

1 kg de batata cortadas em rodelas de 1 cm e escaldadas em água fervente com sal
500 g de filé de truta
sal
pimenta-do-reino

Molho:

400 ml de creme de leite
suco de 2 limões
1 colher de maionese
1 colher de mostarda
3 colheres de alcaparra picada grosseiramente
3 colheres de azeitonas verdes cortadas grosseiramente
3 colheres de picles cortados grosseiramente
salsinha picada
pimenta-do-reino
sal

Modo de preparo:

Comece fazendo o molho: um uma tigela misture o creme de leite e a maionese, coloque o limão e a mostarda e mexa bem, coloque os demais ingredientes, acerte os temperos e reserve. Em um refratário untado com manteiga coloque metade das batatas, forrando o fundo, coloque os filés de truta temperados com sal e pimenta-do-reino, 2/3 do molho, o restante das batatas, o restante do molho e cubra com papel alumínio, leve ao forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe mais 10 minutos.

DICA DO CHEF: ESCOLHA O PEIXE DA SUA PREFERÊNCIA, A MINHA ESCOLHA PELA TRUTA FOI PELO SABOR SUAVE DO PEIXE, EVITE PEIXES COM SABOR MUITO FORTE OU MUITAS ESPINHAS.

1 posta de salmão sem a pele
sal
pimenta-do-reino

Molho de manteiga:

200 g de manteiga
3 dentes de alho picado
raspas de 1 limão
suco de 1 limão
1 xícara de salsinha picada
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Tempere o salmão com o sal e a pimenta e leve para assar em forno médio (180° C), preaquecido e coberto com papel alumínio por cerca de 25 min. Enquanto isso coloque a manteiga em uma panela e frite o alho, coloque a raspa de limão, a salsinha, o suco de limão, o sal e a pimenta, e reserve. Passado o tempo do forno tire o alumínio e regue com a manteiga, volte ao forno, descoberto, por mais 10 minutos ou até começar a dourar.

DICA DO CHEF: ALGUNS INGREDIENTES QUE PODEM SER COLOCADOS NA MANTEIGA: ALCAPARRAS, AZEITONAS VERDES, ALICHE OU TOMATE SECO, COLOQUE NA BASE DA RECEITA E DELICIE-SE.

1 e ½ kg de mandioca cozida
500 ml de leite frio
2 colheres de azeite de dendê
25 g de manteiga sem sal
2 dentes de alho socados
1 cebola grande picada
1/2 pimentão verde picado
1/2 vermelho picado
1 xícara de molho de tomate
1 kg de bacalhau demolhado e cortado em lascas
2 vidros de leite de coco (400ml) 
2 tabletes de caldo de peixe com leite de coco ou moqueca
1 pimenta dedo-de-moça picada
sal
cebolinha verde picadinha
coentro (opcional)

Modo de preparo:

Bata no liquidificador ou no processador a mandioca cozida e o leite até obter um creme liso e homogêneo. Reserve. À parte coloque numa panela o azeite de dendê e a manteiga, deixe aquecer e frite o alho e a cebola, coloque os pimentões, deixe no fogo 3 min, junte o molho de tomates e os demais Ingredientes. Deixe em fogo médio até ferver e acrescente a mistura reservada de mandioca, deixe ferver, acerte os temperos e sirva.

DICA DO CHEF: A FORMA DE PREPARO DO BOBÓ ACEITA OUTROS INGREDIENTES NO LUGAR DO BACALHAU, CAMARÃO, CARNE SECA, FRANGO DESFIADO, CALABRESA OU MESMO CARNE DESFIADA, FICA FÁCIL AGRADAR.

1 kg de batatas cozidas
½ kg de bacalhau
1 litro de leite
2 colheres de manteiga
1 cebola picada
100 ml de azeite
8 colheres de maionese
azeitonas verdes (opcional)

Modo de preparo:

Dessalgue o bacalhau e leve para cozinhar no leite, enquanto isso cozinhe a batatas e esprema com a manteiga e um pouco de leite para fazer um purê tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Desfie o bacalhau e refogue no azeite com a cebola, coloque no centro de um refratário, coloque ao redor o purê e por cima de tudo a maionese, leve ao forno médio para dourar.

DICA DO CHEF: POR SER UMA RECEITA TRADICIONAL NÃO ACHO LEGAL SUGERIR ALTERAÇÕES, PORÉM, SE A MAIONESE FOR FEITA EM CASA TEMPERE COM BASTANTE LIMÃO, O LIMÃO COMBINA MUITO BEM COM O BACALHAU.