Faisão com champagne e uvas verdes

8 filés de peito de faisão
1 colher de manteiga
1 garrafa de champagne
200 g de uvas verdes sem caroço, cortadas ao meio
300 ml de creme de leite
sal
pimenta-do-reino
cebolinha picada

Modo de preparo:

Tempere o faisão com sal e pimenta, e grelhe em uma frigideira com a manteiga, quando dourar retire e coloque o alho poró, antes de dourar coloque o champagne e deixe que reduza até 1/3 do volume inicial. Coloque o creme de leite, acerte os temperos, e deixe ferver, peneire e volte ao fogo com as uvas, deixe ferver 2 minutos, coloque a cebolinha e sirva sobre os filés de faisão.

DICA DO CHEF 1: ESSA RECEITA PODE SER FEITA COM FRANGO NO LUGAR DO FAISÃO.

DICA DO CHEF 2: OUTRA SUBSTITUIÇÃO QUE PODE SER FEITA É TROCAS AS UVAS VERDES POR PASSAS BRANCAS, NESSE CASO COLOQUE PRA FERVER JUNTO COM O CHAMPAGNE.

1 kg de sobrecoxas de frango, sem pele
3 dentes de alho amassados
2 tabletes de caldo de frango
suco de 1 limão
100 ml de vinho branco seco
300 g de lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas
2 cebolas cortadas em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão verde cortado em tiras
sal
pimenta-do-reino
salsinha picada

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o alho, o suco de limão, o caldo de frango e o vinho branco e coloque sobre o frango, deixe descansar por pelo menos 1 hora. Passe o frango para uma assadeira e misture bem com as cebolas e os pimentões, coloque um pouco de sal e pimenta, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio (180º C) preaquecido por cerca de 45 min, retire o alumínio e deixe mais uns 15 minutos no forno ou até dourar, salpique a salsinha e sirva.
 polpa de tomates, salpique o orégano e regue com azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido até ficar cozido. Tire o papel alumínio e deixe no forno até dourar.

DICA DO CHEF: ESSA RECEITA PODE SER FEITA NA PANELA, CORTE O FRANGO EM CUBOS E REFOGUE COM UM POUCO DE AZEITE, COLOQUE OS DEMAIS INGREDIENTES, USE O ALHO PICADO, POR FIM O VINHO E O LIMÃO.

500 g de filé de peito de frango cortado em tiras
suco de 1 limão
2 sachês de caldo de frango em pó
pimenta-do-reino
sal

para empanar:

farinha de trigo
ovos
farinha de rosca
parmesão ralado
tomilho

Modo de preparo:

Tempere o frango com os demais ingredientes e deixe pegar gosto por pelo menos 30 minutos. Passe o frango pela farinha de trigo, pelos ovos e por uma mistura em partes iguais de farinha de rosca e parmesão ralado temperada com o tomilho, leve para fritar em óleo quente até dourar.

DICA DO CHEF: ERVAS QUE PODEM ENTRAR NO LUGAR DO TOMILHO SÃO O ALECRIM PICADO, O MANJERICÃO PICADO E PARA QUEM GOSTA ATÉ MESMO O ORÉGANO.

500 g de filé de peito de frango cortado em cubos
1 colher de manteiga
2 colheres de cebola picada
2 maçãs verdes, sem casca, cortada em cubos
1 dose de conhaque
1 tablete de caldo de frango
200 ml de creme de leite
sal
pimenta-do-reino
tomilho

Modo de preparo:

Em uma frigideira coloque a manteiga e frite o frango, antes de dourar coloque a cebola, deixe fritar por 2 minutos e coloque a maçã verde e deixe mais alguns minutos, coloque o caldo de frango e flambe com o conhaque, acerte os temperos, coloque o creme de leite, o tomilho e deixe no fogo baixo por cerca de 3 minutos.

DICA DO CHEF: CASO NÃO ENCONTRE A MAÇÃ VERDE UTILIZE A MAÇÃ TRADICIONAL E COLOQUE JUNTO SUCO DE 1 OU 2 LIMÕES.

4 filés de peito de frango
sal
pimenta-do-reino
4 fatias de bacon

Molho:

1 colher de manteiga
1 dente de alho picado
2 alhos poró cortados em rodelas finas
1 xícara de vinho branco seco
folhas de 1 maço de agrião cortadas em tiras finas
200 ml de creme de leite
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Corte os filés de frango com a altura de 2 dedos e no formato de medalhão, tempere com sal, pimenta e enrole com a fatia de bacon, prenda com um palito e leve para grelhar com a manteiga em uma frigideira, deixe que doure dos dois lados, retire da frigideira e coloque no forno para que cozinhe no meio. Enquanto fica no forno coloque na mesma panela o alho e deixe fritar, coloque o alho poro, e quando estiver murcho coloque o vinho branco quando estiver evaporado quase completamente coloque o creme de leite e espere ferver, coloque o agrião, acerte os temperos, e volte os frangos para cozinharem durante 3 minutos nesse molho, sirva em seguida.

DICA DO CHEF: ESSE MOLHO VAI MUITO BEM COM PEIXE E CARNE DE PORCO, NESSE CASO COLOQUE SUCO DE UM LIMÃO NO MOMENTO QUE COLOCAR O VINHO.

1 colher de manteiga
3 dentes de alho picados
1 peito de frango cortado em cubos
1 tablete de caldo de frango
pimenta-do-reino
curry à gosto
suco de 1 limão
1 copo de iogurte
salsinha picada
sal se necessário

Modo de preparo:

Frite o frango e na manteiga, coloque o alho, o caldo de frango, pimenta, curry, suco de limão e deixe secar um pouco, desligue o fogo e coloque o iogurte e a salsinha.

DICA DO CHEF: O IOGURTE NÃO PODE SER FERVIDO, SE A RECEITA FOI FEITA UM TEMPO ANTES DE SERVIR DEIXE PARA COLOCAR O IOGURTE QUANDO FOR ESQUENTAR O PRATO.

8 codornas com as patas e as asas amarradas
3 dentes de alho picados
folhas de alecrim
200 ml de vinho do Porto
250 ml de caldo de frango
8 fatias de bacon em fatias
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Na véspera tempere as codornas com o vinho do Porto, o alho, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino, coloque em um saco plástico fechado e leve à geladeira. No dia seguinte coloque codornas em uma assadeira com o peito pra cima, coloque uma fatia de bacon sobre cada codorna, regue com a marinada de vinho do Porto e o caldo de frango, leve coberto com papel alumínio ao forno médio (180° C) pré-aquecido por cerca de 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe mais 30 minutos.

DICA DO CHEF: SE QUISER SERVIR UM MOLHO DIFERENTE, PENEIRE O QUE SOBRAR NA ASSADEIRA DEPOIS QUE AS CODORNAS ESTIVERM PRONTAS E LEVE O CALDO DE VOLTA AO FOGO ATÉ QUE REDUZA, COLOQUE O 1 CAIXINHA DE CREME DE LEITE E DEIXE NO FOGO UNS 3 MINUTOS.

1 kg de sobre-coxas de frango
½ kg de quiabos deixado de molho na água com vinagre por 30 min
suco de limão
½ dose de cachaça
azeite
coloral
2 dentes de alho picados
1 caldo de frango
sal
molho de pimenta
salsinha picada

Modo de preparo:

Tempere o frango com limão, cachaça, sal e pimenta e deixe descansar por 5 min, enquanto isso prepare os quiabos: escorra os quiabos, tire a tampinha corte em três e passe em uma frigideira quente com um pouco de azeite para que tire a baba, coloque poucos de cada vez e repita o processo até o fim dos quiabos e reserve. Em outra panela coloque ½ xícara de azeite e frite o coloral, coloque o frango e deixe que frite até dourar, coloque o alho, a cebola e deixe fritar cubra com água fervendo e deixe que cozinhe, destampe a panela, coloque o quiabo reservado e espere que o caldo reduza, acerte o sal e a pimenta, coloque a salsinha e sirva.

DICA DO CHEF: TENTE FAZER ESSA PREPARAÇÃO COM O FRANGO CORTADO EM CUBINHOS, MAIS OU MENOS DO TAMANHO DO CORTE DO QUIABO, NÃO É ORIGINAL MAS É MUITO INTERESSANTE.

Para cada kg de frango

½ xícara de vinagre de rosas
1 colher de mel
1 colher de sal
pimenta-do-reino
1 xícara de pimenta rosa
4 colheres de salsinha picada

Modo de preparo:

Misture bem o vinagre com o mel, coloque os demais ingredientes e coloque sobre o frango, deixe descansar de um dia para o outro na geladeira dentro de um saco plástico fechado

DICA DO CHEF: UTILIZE ESSE TEMPEREO PREFERENCIALMENTE PARA COXA OU SOBRE COXA PARA SEREM ASSADAS.

Para cada kg de frango:

100 ml de shoyu
50 ml de vinagre de arroz
1 colher de gengibre
1 cebola pequena
2 sachês de caldo de frango
glutamanto monossódico
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes e coloque o frango para que pegue o sabor de um dia para o outro, dentro de um saco plástico fechado e na geladeira.

DICA DO CHEF: ESSE TEMPERO PODE SER USADO EM QUALQUER CORTE DE FRANGO OU OPÇÃO DE COZIMENTO, SE FOR FAZER ASSADO OU GRELHADO PODE PINCELAR OU REGAR COM UM POUCO DO TEMPERO DURANTE A COCÇÃO.

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Tempero para frango de limão e vinho