400 g de macarrão tipo caracol ou outro tipo curto precozido
¼ de xícara de azeite
400 g de filé cortado em cubos
3 dentes de alho picados
2 tomates com pele e sem sementes cortados em cubos
3 colheres de azeitonas pretas sem caroço, cortadas em rodelas
manjericão fresco picado
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande coloque o azeite e frite o filé, antes de dourar coloque o alho e deixe fritar, coloque o tomate, as azeitonas e mexa bem, acerte o sal e a pimenta e coloque o macarrão e deixe no fogo por alguns instantes, coloque o manjericão fresco e sirva em seguida.

DICA DO CHEF: ESSA RECEITA PODE SER PREPARADA COM FRANGO EM CUBOS OU MESMO UMA VARIEDADE DE PEIXE, PREFIRA O ATUM, NESSE CASO UTILIZE AZEITONAS VERDES.

250 g de conchiglioni precozido

Recheio:

250 g de ricota
1 lata de creme de leite
100 g de salame fatiado
25 g de parmesão ralado
salsinha picada
sal se necessário
pimenta-do-reino

Molho:

¼ de xícara de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho espremidos
1 kg de tomates picados com pele e sementes
folhas de manjericão
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Faça o recheio: processe o salame, quando virar uma pasta coloque a ricota, o creme de leite e o parmesão, bata novamente e quando ficar homogêneo acerte os temperos, coloque a salsinha e utilize para rechear os conchiglionis, reserve. Faça o molho refogando o alho e a cebola no azeite, antes de dourar coloque o tomate e deixe fritar por cerca de 5 minutos, coloque o manjericão e acerte os demais temperos, coloque sobre os conchiglionis em um refratário, polvilhe um pouco de parmesão e leve ao forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 10 minutos, sirva em seguida.

DICA DO CHEF: ESSE RECHEIO PODE SER APLICADO EM OUTROS TIPOS DE MASSA COMO O CANELONE E O RONDELI, POR EXEMPLO.

400 g de spaghetti
200 g de bacon fatiado cortado em quadradinhos
2 ovos
2 gemas
400 ml de creme de leite
1 colher de manteiga
pimenta-do-reino
queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Enquanto o macarrão cozinha, coloque o bacon para fritar, à parte misture o creme de leite com os ovos e as gemas e tempere com sal e pimenta. Quando o macarrão estiver cozido, escorra e coloque para fritar na manteiga e na gordurinha do bacon por uns 2 minutos, coloque a mistura do creme e desligue o fogo, deixe que o calor do macarrão cozinhe o molho, moa um pouco de pimenta-do-reino na hora, polvilhe o parmesão ralado e sirva.

DICA DO CHEF: NÃO COMETA O CRIME DE SERVIR ESSE MOLHO, QUE É UM DOS MEUS PREFERIDOS, COM UM MACARRÃO CURTO E MUITO MENOS COM UM PARMESÃO VAGABUNDO, SE DE O DIREITO DE DELEITE.

1 kg de cenouras cozidas no vapor e espremidas
1 colher de manteiga
1 ovo
sal
pimenta-do-reino
noz moscada
aproximadamente 500 g de farinha de trigo

Modo de preparo:

Misture bem a cenoura com a manteiga, o ovo e os temperos e vá colocando farinha de trigo até que a massa desgrude das mãos, faça “minhoquinhas” corte com uma faça e leve para cozinhar em água e sal até que as bolinhas subam, escorra e empregue.

DICA DO CHEF: PARA TER UM GNOCCHI COM COR MAIS INTENSA MISTURE NA MASSA, JUNTO COM O OVO, CORANTE ALIMENTÍCIO, FAÇA O TESTE DA COR DESEJADA.

3 colheres de manteiga
1 cebola ralada
½ litro de leite
½ litro de água
1 tablete de caldo de frango
300 g de fubá dissolvido em água
200 g de gorgonzola
200 g de queijo prato
1 caixinha de creme de leite
100 g de requeijão cremoso
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a manteiga e frite a cebola até murchar, coloque o leite e a água, o caldo e o sal, e deixe até começar a ferver. Coloque o fubá e mexa, abaixe o fogo e deixe que cozinhe lentamente por 40 min, quando já estiver cozida e pronta para ser comida, coloque o queijo prato, o gorgonzola, o requeijão e o creme de leite, mexa bem até que fique homogêneo, acerte os temperos e sirva.

DICA DO CHEF: QUANDO FALEI DAS MINHAS RECEITAS PREFERIDAS EM "A NOBRE POBRE POLENTA" SUGERI ESSA RECEITA COM MOLHO DE CALABRESA, PROVE A COMBINAÇÃO.

3 colheres de manteiga
1 cebola ralada
½ litro de leite
½ litro de água
1 tablete de caldo de frango
300 g de fubá dissolvido em água
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a manteiga e frite a cebola até murchar, coloque o leite e a água, o caldo e o sal, e deixe até começar a ferver. Coloque o fubá e mexa, abaixe o fogo e deixe que cozinhe lentamente por 40 min, acerte os temperos e sirva.

DICA DO CHEF: O CALDO DE FRANGO É NEUTRO E NO LUGAR DELE VOCÊ PODE COLOCAR O QUE MAIS AGRADAR O SEU PALADAR OU O QUE MAIS COMBINAR COM O SEU PRATO.

500 g de macarrão pré-cozido
folhas de um maço de rúcula
200 g de tomate seco filetado
½ xícara de azeite
1 dente de alho picado
100 g de queijo pecorino ralado
sal se necessário
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Numa frigideira ou panela grande, aqueça o azeite e doure ligeiramente o alho. Junte os tomates secos com um pouco do seu próprio óleo e mexa rapidamente, coloque o macarrão pré-cozido, o queijo acerte os temperos e retire do fogo, misture a rúcula.e sirva imediatamente.

DICA DO CHEF: O PECORINO PODE SER SUBSTITUIDO PELO PARMESÃO, EMBORA APRESENTE UM PALADAR BEM MAIS PICANTE.

400 g de carne-seca
1 colher de alho picado
½ xícara de azeite de oliva
500 g de polpa de tomate
1 e ½ xícara de brodo
5 tiras cebolinha verde picadas
1 colher de azeite curtido na pimenta vermelha
sal a gosto
500 g de espaguete
água fervente e sal para cozinhar a massa

Modo de preparo:

Retire o sal da carne seca deixando de molho da noite para o dia e trocando a água duas ou três vezes ou ferva durante uma hora. Em seguida, desfie ou corte em cubos pequenos. Doure o alho no azeite, adicione a carne seca e deixe refogar levemente. Acrescente a polpa de tomate, misture, junte o brodo e deixe cozinhar até que o molho fique suculento. Tempere com a cebolinha e o azeite curtido na pimenta e prove o sal. Disponha o espaguete cozido al dente em uma travessa, espalhe o molho e sirva quente.

DICA DO CHEF: FAÇA ESSA MESMA PREPARAÇÃO UTILIZANDO 400 G DE TOMATES CORTADOS EM CUBOS, SEM SEMENTES, NO LUGAR DA POLPA DE TOMATE.

1 pacote de macarrão parafuso
150 g de queijo gorgonzola
100 g de manteiga
4 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos de 1 cm
2 colheres de queijo ralado
1 copo de creme de leite fresco
pimenta-do-reino
noz moscada
sal se necessário

Modo de preparo:

Coloque o macarrão para cozinhar em água e sal. Faça o molho: frite o alho na manteiga e antes de dourar coloque o gorgonzola, espere derreter, coloque os tomates, o creme e mexa até ficar homogêneo, acerte os temperos e deixe no fogo por mais 3 ou 4 min, misture o macarrão e sirva polvilhado com o parmesão.

DICA DO CHEF: SE NÃO QUISER FAZER ESSA RECEITA COM TOMATE PICADO, FAÇA COM TOMATE PELADO BATIDO NO LIQUIDIFICADOR.

500 g de macarrão parafuso cozido “al dente”
300 g de peito de frango cozido e refogado
300 g de presunto em tiras
1 lata de ervilhas
½ lata de creme de leite temperado com noz-moscada
3 colheres de maionese

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão em água e sal e deixe esfriar, refogue o frango com alho e cebola e enquanto frita coloque um pouco da água das ervilhas. Misture a maionese e o creme de leite, junte todos os outros ingredientes, leve à geladeira até a hora de servir.

DICA DO CHEF: SE QUISER SERVIR ESSA PREPARAÇÃO QUENTE, SUBISTITUA A MAIONESE PELA MESMA QUANTIDADE DE CREME DE LEITE E MISTRUE TODOS OS INGREDIENTES NO FOGO.