2 xícaras de arroz pré-cozido
1 colher de manteiga
3 dentes de alho picados
150 g de brócolis pré-cozido e picado
200 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
½ xícara de vinho branco seco
1 tablete de caldo de legumes
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Na manteiga frite o alho e o brócolis, coloque bacalhau, o vinho e o caldo de legumes, deixe reduzir e coloque o arroz, mexa bem, deixe alguns instantes, coloque a pimenta-do-reino e sirva em seguida.

DICA DO CHEF: PROVE ESSA RECEITA FEITA AO CREME, COLOQUE NO FINAL DA PREPARAÇÃO 100 ML DE CREME DE LEITE E DEIXE NO FOGO POR MAIS 1 MINUTINHO.

500 g de arroz parboilizado
100 g de bacon em cubos
3 dentes de alho picados
500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
500 g de lingüiça calabresa defumada
molho de pimenta
1 cebola picada
250 g de pimentão verde cortado em tiras finas
250 g de pimentão vermelho cortado em tiras finas
250 g de cenoura ralada no ralo grosso
1 colher de sopa de colorau
1 e ½ litro de caldo de carne
½ maço de salsinha picada

Modo de preparo:

Frite o bacon e o alho até que o alho esteja dourado, coloque a carne e a lingüiça, temperadas com a pimenta e deixe fritar um pouco, coloque a cebola, os pimentões e a cenoura e frite até que estejam murchos mas não muito, coloque o arroz para fritar um pouco o colorau e vá acrescentando o caldo de carne aos poucos até que esteja cozido ao dente, tire do fogo e coloque a salsinha, sirva quente.

DICA DO CHEF: OS INGREDIENTES DESSA RECEITA PODEM VARIAR DE ACORDO COM O GOSTO DE QUEM FAZ, EU PARTICULARMENTE GOSTO DELA ASSIM, RICA.

400 g de peito de frango cortado em cubinhos de 2 cm
1 cebola média picada
3 colheres cheias de manteiga
1 lata de milho verde coado
suco de 1 limão, coado
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango
50 g de parmesão ralado
pimenta-do-reino
salsinha

Modo de preparo:

Faça um refogado com 1 colher de manteiga, o frango, e o milho, antes de dourar ou murchar demais coloque o suco de limão, acerte o sal, a pimenta, coloque a salsinha e reserve. Em outra panela coloque mais uma colher de manteiga e frite a cebola, antes de dourar coloque o arroz e deixe fritar mais uns 3 minutos, coloque o vinho e mexa bem, quando evaporar quase completamente vá colocando, de concha em concha, o caldo fervente, não pare de mexer e repita o processo cada vez que o caldo estiver secando no arroz, quando estiver quase cozido coloque o refogado do frango, mexa bem coloque a última colher de manteiga, o parmesão ralado, acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva imediatamente.

DICA DO CHEF: SE VOCÊ GOSTA DE CREME DE MILHO BATIDO NO LIQUIDIFICADOR TENTE FAZER ISSO COM ESSA RECEITA, FRITE O FRANGO SEPARADO DO MILHO E DA CEBOLA E DEPOIS BATA NO LIQUIDIFICADOR O MILHO COM UM POUCO DE CALDO DE FRANGO, MISTURE NO FRANGO E FAÇA O RESTANTE DA PREPARAÇÃO IGUAL.

4 xícaras de arroz precozido
500 ml de molho de tomate simples
500 ml de molho béchamel
4 colheres de requeijão
300 g de presunto picado
200 g de mussarela picada
100 g de salame picado
200 g de queijo prato picado
100 g de azeitonas verdes picadas
1 lata de ervilhas, escorridas
50 g de queijo parmesão ralado
manteiga para untar

Modo de preparo:

Misture o presunto, a mussarela, o salame, o queijo prato, as azeitonas e as ervilhas e reserve. Misture o molho branco com o requeijão e nessa mistura coloque metade do arroz, à outra metade misture ao molho de tomate. Em um refratário untado com manteiga coloque o arroz com o molho béchamel, coloque a mistura dos frios e queijos, e cubra com o arroz com molho de tomate, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 30 minutos.

DICA DO CHEF: AO INVÉS DE DUAS CAMADAS DE ARROZ FAÇA 4, COLOQUE METADE DO ARROZ BRANCO, 1/3 DO RECHEIO, METADE DO ARROZ VERMELHO, MAIS 1/3 DO RECHEIO, O RESTANTE DO ARROZ BRANCO, O FINAL DO RECHEIO, O FINAL DO ARROZ VERMELHO E O PARMESÃO.

3 colheres de óleo
1 kg de sobrecoxas de frango sem pele
150 g de bacon cortado em cubos
2 paios cortados em rodelas grossas
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 pimentão verde cortado em cubinhos
2 xícaras de arroz lavado e seco
3 tomates com pele, sem sementes, cortados em cubinhos
½ repolho cortado grosseiramente
2 tabletes de caldo de frango
sal
pimenta-do-reino
salsinha picada

Modo de preparo:

Em uma panela grande coloque o óleo e frite o bacon, coloque o frango e deixe fritar até dourar, coloque o paio, o alho, a cebola, o pimentão e deixe fritar mais alguns minutos, coloque o arroz, frite por alguns instantes, coloque o tomate, o repolho, cubra com água fervente, coloque o caldo de frango, o sal e deixe cozinhar. Se for secando coloque um pouco mais água fervente, é importante que o arroz fique umidinho, no final do cozimento coloque a pimenta, a salsinha, mexa bem e sirva em seguida.

DICA DO CHEF: ORIGINALMENTE HÁ QUEM FAÇA ESSA RECEITA COM BANHA DE PORCO NO LUGAR DO ÓLEO E OUTRAS VARIEDADES DE LINGUIÇAS, INCLUSIVE LINGUIÇAS FEESCAS, VAI DE GOSTO.

2 xícaras de arroz pré-cozido
1 colher de manteiga
3 colheres de creme de leite
2 colheres de parmesão ralado
pimenta-do-reino
noz-moscada

Modo de preparo:

Em uma frigideira coloque a manteiga e frite o arroz, coloque o creme de leite e o parmesão, mexa bem tempere com pimenta e noz-moscada.

DICA DO CHEF: FOLHINHAS DE MANJERICÃO COLOCADAS NA FINAL DA PREPARAÇÃO DÃO UMA CARA COMPLETAMENTE NOVA AO PRATO.

2 xícaras de arroz pré-cozido
1 colher de manteiga
3 dentes de alho picados
150 g de brócolis pré-cozido e picado
½ xícara de vinho branco seco
1 tablete de caldo de legumes
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Na manteiga frite o alho e o brócolis, coloque o vinho e o caldo de legumes, deixe reduzir e coloque o arroz, mexa bem, deixe alguns instantes, polvilhe pimenta-do-reino.

DICA DO CHEF: ADICIONE NO FINAL DA PREPARAÇÃO 2 OU 3 COLHERES DE PARMESÃO RALADO.

2 colheres de manteiga
1 cebola ralada
2 xícaras de arroz parboilizado
3 xícaras de caldo de legumes
100 g de coco ralado seco
200 ml de leite de coco
sal se necessário

Modo de preparo:

Derreta a manteiga e fite a cebola, coloque o arroz para fritar um pouco, coloque o caldo e deixe cozinhar. Quando estiver quase cozido coloque o coco ralado, o leite de coco, acerte o sal e sirva à seguir.

DICA DO CHEF: USE ESSA RECEITA PARA ACOMPANHAR PEIXES OU PREPARAÇÕES COM FRUTOS DO MAR, TODAS AS VEZES QUE PROPONHO ESSA RECEITA EM EVENTOS E AS PESSOAS NÃO CONHECEM IMAGINAM QUE SEJA UMA RECEITA DOCE, MAS NÃO É, AFINAL QUEM DISSE QUE O COCO TEM QUE SER DOCE???

1 kg de costelinha de suíno
300 g de lingüiça
1 cebola grande
3 dentes de alho
sal e pimenta-do-reino a gosto
suco de 2 limões
½ concha de gordura ou óleo
3 xícaras de arroz
salsa e cebolinha verde

Modo de preparo:

Lave e deixe secar o arroz. Coloque a gordura em uma panela e frite as costelinhas, que devem ser temperadas com sal, pimenta e o limão. Quando estiverem fritas, junte a cebola, o alho e o arroz, deixando fritar bem. Ponha água, tampe a panela e deixe cozinhar. Vá juntando água à medida que for necessário, pois esse arroz deve ficar bem úmido. Em separado, frite a linguiça e quando o arroz estiver quase pronto, junte a salsa a cebolinha e a linguiça. Sirva em seguida.

DICA DO CHEF: NO LUGAR DA COSTELINHA DE PORCO UTILIZE METADE DE CARNE BOVINA PICADINHA.

polpa de 10 pequis, picados grosseiramente
2 colheres de banha ou 3 de óleo
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
2 xícaras de arroz lavado e seco
4 xícaras de água quente
sal
salsinha picada para decorar

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a banha ou o óleo e frite o alho e a cebola, coloque o arroz e o pequi e deixe fritar um pouco, cubra com a água fervente, acerte o sal, tampe a panela e baixe o fogo. Na hora de servir coloque a salsinha picada por cima.

DICA DO CHEF: HÁ QUEM PREFIRA COLOCAR O PEQUI INTEIRO E DEPOIS SERVIR NOS PRATOS, EU PARTICULARMENTE ACHO QUE É UMA FORMA GROSSEIRA DE SERVIR, APESAR DE TRADICIONAL. É MUITO MAIS FÁCIL DE COMER SEM O CAROÇO CHEIO DE ESPINHOS, COMO APRESENTADO AQUI.