Primeira fermentação:

30 g de fermento biológico
1 colher de açúcar
4 colheres de água morna
1 xícara de farinha de trigo

Demais ingredientes:

600 – 700 g de farinha de trigo
100 ml de vinho do porto
1 pitada de sal
raspas e suco de 1 laranja
4 ovos
2 gemas
50 g de uvas passas
100 g de castanhas variadas, picadas grosseiramente
150 g de frutas cristalizadas
150 g de açúcar
150 g de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Comece pela esponja, dissolva o fermento no açúcar, coloque a água, a farinha, misture bem e deixe descansar até dobrar de volume. Enquanto isso coloque as passas, as frutas cristalizadas e a raspa de laranja de molho no vinho do Porto. Em uma batedeira ou em uma vasilha acrescente ao fermento o suco de laranja, os ovos, as gemas, a manteiga, e o vinho escorrido, misture bem até obter uma massa homogênea, coloque o açúcar e o sal e vá colocando a farinha aos poucos e trabalhando a massa, continue até que não grude mais nas mãos, sove bem e deixe a massa descansar até dobrar de volume mais uma vez. Abra a massa e coloque as frutas que ficaram no vinho, trabalhe a massa e se preciso coloque um pouco mais de farinha de trigo. Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe farinha de trigo, no centro dessa assadeira coloque uma assadeira menor de boca para baixo, também untada e enfarinhada para dar o formato ao bolo, acomode a massa ao redor dessa assadeira menor e deixe crescer mais uma vez, leve para assar em forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 40 minutos ou até que esteja dourada, quando retirar do forno, ainda quente, pincele com geléia dissolvida ou polvilhe com açúcar de confeiteiro.

DICA DO CHEF: A TRADIÇÃO PORTUGUESA MANDA COLOCAR UM BRINDE JUNTO À MASSA, UMA JÓIA E UMA FAVA, QUE DARIA O “DIREITO” DE QUEM PEGASSE DESTRIBUIR O BOLO NO ANO SEGUINTE, É CLARO PAGANDO POR ELE. VALE A DICA DA BRINCADEIRA.

4 ovos
1 e ½ xícaras de açúcar
2 colheres de margarina
200 ml de iogurte natural
2 xícaras de farinha
essência de baunilha
1 colher de fermento em pó
100 g de damascos secos aferventados (picados)

Modo de preparo:

Bata as claras em ponto de neve e reserve. Misture a farinha com o fermento, e o iogurte com a baunilha e reserve separado. Bata as gemas com o açúcar e a margarina até obter um creme esbranquiçado. Vá colocando, intercalado, a mistura de farinha e de iogurte, coloque os damascos picados e no final coloque delicadamente as claras em neve e coloque em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve para assar em forno médio pré-aquecido (180° C) por cerca de 40 minutos ou até que esteja assado.

DICA DO CHEF: AO INVÉS DE DAMASCOS VOCÊ PODE TENTAR FAZER ESSA RECEITA COM AMEIXAS OU OUTRAS FRUTAS SECAS PREVIAMENTE HIDRATADAS.

2 colheres cheias de manteiga
4 gemas
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de fermento
1 xícara de refrigerante de cola
4 claras em neve

Recheio:

Creme de confeiteiro com chocolate I

Modo de preparo:

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até formar um creme branquinho, enquanto bate os ingredientes, à parte misture a farinha, o chocolate e o fermento. Vá colocando a mistura de farinha intercalando com o refrigerante até que acabem os ingredientes, incorpore delicadamente as claras em neve e coloque em uma assadeira untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno médio (180° C) por cerca de 30 minutos ou até que o bolo esteja assado. Espere esfriar, desenforme e corte ao meio, recheie e deixe na geladeira por cerca de 3 horas.

2 cenouras médias raspadas e picadas
1 xícara de óleo
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de fermento em pó

1 receita de cobertura de chocolate em pó

Modo de preparo:

Bata no liquidificar as cenouras, o óleo e os ovos, até obter um creme. Passe para uma tigela grande e misture, aos poucos, a farinha de trigo, o açúcar e o fermento em pó. Coloque em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 40 minutos ou até que esteja assado.

DICA DO CHEF: NÃO TENHO MUITO O QUE DIZER SOBRE BOLOS DE CENOURA A NÃO SER FAÇAM E COMAM QUENTE E SEJAM FELIZES, É UM DOS MEUS BOLOS PREFERIDOS.

2 xícaras de açúcar
300 g de margarina
6 gemas
1 xícara de leite
2 xícaras de ameixas em calda escorridas
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho
1 colher de fermento em pó
6 claras batidas em neve
açúcar de confeiteiro pra polvilhar

Modo de preparo:

Bata o açúcar com a margarina e as gemas até que fique branquinho. Bata o leite com as ameixas no liquidificador e coloque junto ao creme de manteiga. Adicione o leite aos poucos, batendo sempre. Vá colocando a farinha e o amido de milho misturados com o fermento. Coloque em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve para assar em forno médio (180° C) por cerca de 30 minutos. Retire do forno, polvilhe o açúcar e espere amornar para desenformar.

DICA DO CHEF: PARA FAZER ESSE BOLO COM DAMASCOS, COLOQUE 150 G PARA COZINHAR EM 2 XÍCARAS DE ÁGUA E 1 XÍCARA DE AÇÚCAR, ESCORRA E EMPREGUE.

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 xícara de açúcar
4 colheres de óleo
palha de milho para enrolar as balas

Modo de preparo:

Coloque numa panela o leite, o leite condensado, o açúcar, o óleo e o mel, deixe cozinhar, em fogo baixo, sem parar de mexer por cerca de 1 hora e 15 minutos ou até que fique no ponto de bala e a massa possa ser enrolada. Retire do fogo e coloque a bala em uma assadeira untada e deixe uns 15 minutos, logo após, retire porções e faça rolinhos. Corte as balas do tamanho desejado e embrulhe na palha.

DICA DO CHEF: EU JÁ VI ESSA RECEITA SER PREPARADA COM MEL NO LUGAR DO AÇÚCAR, PARA QUEM GOSTA DO SABOR DO MEL VALE A PENA PROVAR

1 xícara de açúcar
3 colheres de manteiga
2 copos de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
1 xícara de leite

Modo de preparo:

Misture a farinha com o fermento e passe pela peneira 3 vezes. Bata na batedeira o açúcar com a manteiga até que forme uma massa esbranquiçada, vá colocando a farinha e o leite intercalados, coloque a massa em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve para assar em forno médio (150° C) preaquecido por cerca de 30 minutos.

DICA DO CHEF 1: SIRVA ESSE BOLO REGADO COM UMA CALDINHA DE LARANJA OU CHOCOLATE.

DICA DO CHEF 2: ESSE BOLO FICA UM POUCO MAIS PESADO DO QUE UM BOLO NORMAL, POR ISSO NÃO USE COLHER MUITO RASA DE FERMENTO.

Farofinha:

¾ de xícara de açúcar
1 xícara de nozes picadas
½ xícara de coco ralado
1 colher de canela em pó

Para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de canela em pó
1 pitada de sal
1 colher de bicarbonato
2 xícaras de açúcar
4 maçãs grandes sem cascas nem sementes
1 colher de fermento em pó
1 colher de suco de limão
2 colheres de conhaque
2 ovos
½ xícara de óleo

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes da farofinha e reserve. Misture a farinha, a canela, o sal, o bicarbonato, uma xícara de açúcar e reserve. Corte as maçãs em cubinhos e adicione o suco de limão, o conhaque e o restante do açúcar. Bata os ovos com um garfo, acrescente o óleo, junte as maçãs e a farinha. Coloque a massa numa fôrma untada e polvilhada, espalhe a farofa por cima e asse em forno médio (180° C) preaquecido por 30 minutos, coberto com papel alumínio. Retire o alumínio e deixe no forno, por mais 20 minutos ou até que esteja sequinho. Desenforme frio.

DICA DO CHEF: ESSE BOLO PODE SER FEITO COM PERAS, SIGA A MESMA RECEITA APRESENTADA AQUI E SÓ MUDE A FRUTA.

4 gemas
1 xícara de chá de margarina
1 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
½ xícara de chá de leite
4 claras em neve
½ xícara de chá de chocolate granulado

Modo de preparo:

Bata na batedeira as gemas, a margarina e o açúcar. Peneire a farinha de trigo com o fermento e alterne com o leite na mistura da batedeira. Incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente, por último junte o chocolate granulado. Leve para assar em forma untada e polvilhada.

DICA DO CHEF: UMA CALDA DE CHOCOLATE, EMBORA ÓBVIA, É UMA OPÇÃO EXCELENTE PARA ACOMPANHAR ESSE BOLO, OUTRA OPÇÃO É A CALDA DE COCO.

1 lata de leite condensado
4 ovos
1 xícara de leite
2 colheres, grandes, de manteiga
½ xícara de açúcar
1 colher de fermento em pó
1 xícara de amido de milho
2 xícaras de farinha de trigo

Cobertura:

1 colher de manteiga
½ xícara de açúcar
2 colheres de canela em pó

Modo de preparo:

Misture os ingredientes da cobertura com a mão e reserve. Coloque no copo do liquidificador o leite condensado, os ovos, o leite e a manteiga, o açúcar e comece a bater, sem desligar coloque o fermento, o amido de milho e vá colocando aos poucos toda a farinha de trigo, coloque em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, polvilhe com a farofinha da cobertura e leve para assar em forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 30 min.

DICA DO CHEF: PARA FAZER ESSE BOLO COM CHOCOLATE COLOQUE CHOCOLATE EM PÓ NO LUGAR DO AÇÚCAR NA MASSA E NO LUGAR DA CANELA NA COBERTURA.