2 colheres de óleo
2 dentes de alho, picados
1 cebola picada
1 abacaxi descascado, sem o miolo e cortado em cubos de 1 cm
½ xícara de vinagre branco
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de água
sal
2 pimentas-dedo-de-moça, sem sementes e picadas
pimenta-do-reino
salsinha picada

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o óleo e frite o alho, antes de dourar coloque a cebola e deixe fritar até ficar transparente, coloque o abacaxi, o vinagre, o açúcar, a pimenta e os demais temperos e deixe que cozinhe em fogo baixo até que o abacaxi esteja macio, se preciso coloque um pouco mais de água durante o cozimento, mas espere evaporar no final. Coloque a salsinha, acerte os temperos e empregue para acompanhar carnes grelhadas.

DICA DO CHEF:ESSA VERSÃO DE CHUTNEY FICA EVIDENTEMENTE APIMENTADA, CONTROLE O ARDOR COLOCANDO MAIS OU MENOS PIMENTA CONFORME O SEU GOSTO PESSOAL

½ kg de linguiça toscana sem a pele
¼ de xícara de azeite
2 dentes de alho picados
2 pimentões vermelhos cortados em cubos
1 colher de páprica doce
1 colher de páprica picante
1 xícara de vinho tinto seco
500 ml de molho de tomate simples
sal
pimenta calabresa
manjericão fresco

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o azeite e frite as linguiças, quando estiver dourando coloque o alho e deixe fritar mais um pouco, coloque o pimentão e as pápricas e deixe mais 3 minutos, coloque o vinho tinto e raspe o fundo da panela, coloque o molho de tomate, acerte o sal e a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, coloque o manjericão e sirva com talharim.

DICA DO CHEF 1: SE VOCÊ QUISER FAZER ESSA RECEITA COM A LINGUIÇA DEFUMADA, PODE, FICA BOM, MAS ESSA VERSÃO COM ELA FRESCA FICA MELHOR

DICA DO CHEF 2: NO LUGAR DO MANJERICÃO VOCÊ PODE ARRISCAR FAZER ESSA RECEITA COM ALECRIM, NESSE CASO COLOQUE DESDE O COMEÇO PARA QUE POSSA SOLTAR MELHOR OS SABORES.

400 g de lingüiça calabresa cortada em rodelas finas
2 colheres de azeite
3 dentes de alho
1 cebola picada
1 maço de brócolis picado e cozido em água e sal por 5 min
1 xícara de vinho tinto seco
1 litro de molho de tomate
1 caldo de carne
pimenta-do-reino
sal se necessário

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o azeite e frite a linguiça e o alho, antes de dourar coloque a cebola o brócolis e deixe fritar mais alguns minutos, coloque o vinho e raspe o fundo, quando evaporar quase completamente coloque o molho de tomate, o caldo de carne, mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, acerte os temperos e sirva com macarrão.

DICA DO CHEF: NO LUGAR DA LINGUIÇA TENTE FAZER ESSA RECEITA COM FRANGO, NESSE CASO UTILIZE VINHO BRANCO E CALDO DE FRANGO.

1 colher de manteiga
2 dentes de alho picados
400 ml de creme de leite
200 g de queijo meia-cura ralado
sal
pimenta-do-reino
noz moscada ralada

Modo de preparo:

Coloque a manteiga em uma panela e frite o alho até quase dourar, coloque o creme de leite e deixe ferver, coloque o queijo e mexa até derreter completamente, acerte os temperos e sirva sobre bifes grelhados.

DICAS DO CHEF: UM TEMPERO QUE COMBINA MUITO BEM COM O QUEIJO MEIA-CURA É O ALECRIM, COLOQUE UM GALHINHO PARA COZINHAR JUNTO COM O CREME DE LEITE E DEPOIS RETIRE-O ANTES DE SERVIR.

3 colheres de azeite
1 colher de manteiga
3 dentes de alho picados
500 g de lingüiça calabresa curada cortada em rodelas finas e depois em quadradinhos
folhinhas de alecrim
1 xícara de vinho tinto seco
1 litro de molho de tomate
sal se necessário
pimenta calabresa

Modo de preparo:

Em uma panela funda coloque o azeite e a manteiga e frite o alho, a linguiça e o alecrim, quando estiver começando a dourar coloque o vinho e mexa bem. Coloque o molho mexa e deixe cozinhar por 30 min, acerte os temperos e sirva.

DICA DO CHEF: ALÉM DE USAR ESSE MOLHO PARA ACOMPANHAR A POLENTA (COMO NAS MINHAS SUGESTÕES) ESSA RECEITA É PERFEITA PARA ACOMPANHAR MACARRÃO E MESMO SER USADA NA MONTAGEM DE LASANHAS.

200 g de maionese
1 colher de mostarda
1 colher de molho inglês
1 colher de suco de limão
pimenta-do-reino
salsinha picada

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes e empregue na montagem de lanches ou mesmo para temperar saladas.

DICA DO CHEF: PARA QUEM NÃO GOSTA DE MAIONESE COM SABOR DE LIMÃO, VALE SUBSTITUIR POR VINAGRE OU MESMO NÃO COLOCAR NADA.

1 cebola cortadas à Juliene (em tiras finas)
1 pimentão verde cortado à Juliene
1 pimenta-dedo-de-moça picada
3 colheres de óleo
3 tomates picados sem pele nem sementes
1 tablete de caldo de carne
½ xícara de vinagre branco
½ xícara de água

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o óleo e frite o pimentão, a cebola e a pimenta por 3 min, coloque o tomate e mexa, coloque o caldo, o vinagre e a água deixe cozinhar até que reduza pela metade.

DICA DO CHEF: PARA QUE AS PIMENTAS FIQUEM MENOS ARDIDAS VOCÊ PODE RETIRAR AS SEMENTES, É AI QUE SE CONCENTRA A MAIOR PARTE DO ARDOR.

4 cebolas médias
4 colheres de manteiga
1 pacote de creme de cebola
2 xícaras de cerveja tipo Pilsen
1 caixinha de creme de leite
sal, se necessário
pimenta-do-reino moída

Modo de preparo:

Corte as cebolas em fatias finas. Derreta a manteiga e frite as cebolas até ficarem douradas. Acrescente o creme de cebola, mexa bem e coloque a cerveja aos poucos, sem parar de mexer, deixe ferver até engrossar, coloque o creme, deixe ferver mais uma vez, acerte os temperos e sirva para acompanhar carnes grelhadas ou assadas.

DICA DO CHEF: SE QUISER VARIAR O MOLHO PARA QUE ELE SE TORNE MAIS ADOCICADO, SUBSTITUA A CERVEJA PILSEN POR UMA TIPO MALZEBIER, E COLOQUE UMA PITADA DE AÇÚCAR.