1 maço de agrião hidropônico
1 maço de alface roxa
1 maço de alface crespa
400 g de gorgonzola cortado em cubos
300 g de palmitos
200 g de uvas
200 g de tomates cerejas

Molho de vinagre balsâmico:

½ xícara de vinagre balsâmico
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 pitada de pimenta-do-reino
½ xícara de azeite

Modo de preparo:

Faça o molho: misture o vinagre com o sal, o açúcar e a pimenta e bata até dissolver completamente o sal e o açúcar, coloque o azeite, mexa bem e empregue para acompanhar a salada. Para a salada lave e seque as folhas, rasgue com a mão e misture os três tipos de folhas, coloque em uma saladeira, disponha os outros ingredientes por cima e sirva com o molho.

DICA DO CHEF: O GORGONZOLA É UM QUEIJO QUE COMBINA MUITO BEM COM FRUTAS, MAS CASO NÃO GOSTE DO SABOR FORTE DO QUEIJO ESCOLHA UM OUTRO QUE AGRADE MAIS O SEU PALADAR, MAS PROVE ESSA COMBINAÇÃO.

2 unidades de avocado sem casca e caroço cortado em tiras médias
300 g de palmito cortado em rodelas grossas
150 g de tomate cereja cortados ao meio
100 g de mini milho em conserva
1 pé de alface americana cortados em tiras médias
100 g de queijo tipo parmesão em lascas

Molho de coentro para saladas:

½ xícara de azeite
½ xícara de suco de limão
½ maço pequeno de coentro
½ maço de salsinha
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Comece pelo molho; bata todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 3 minutos ou até que fique homogêneo, reserve. Para a salada misture bem todos os ingredientes exceto o parmesão, tempere com o molho e coloque sobre uma saladeira, salpique o parmesão e sirva.

DICA DO CHEF: O AVOCADO É UM TIPO DE ABACATE MENOS E MAIS FIRME DO QUE O QUE COSTUMAMOS COMER NO BRASIL, CASO NÃO ENCONTRE-O UTILIZE O NOSSO ABACATE. UMA COLHER DE MAIONESE PODE SER COLOCADA NESSE MOLHO OUTRA DICA É COLOCAR ALGUMAS RODELA DE AZEITONAS VERDES NA SALADA.

1 maço de rúcula
3 pêras cortadas em cubos
50 g fatias de presunto cru cortado em tiras
50 g de queijo gorgonzola
suco de 1 limão siciliano
sal
pimenta da Jamaica
azeite

Modo de preparo:

Misture delicadamente a rúcula, as pêras o presunto e o gorgonzola, à parte misture o suco de limão, o sal, a pimenta e o azeite, coloque o molho sobre a salada, misture bem e sirva em seguida.

DICA DO CHEF: ESSA RECEITA NÃO É BARATA MAS É MARAVILHOSA, A COMBINAÇÃO DA SUAVIDADE DA PÊRA COM O GORGONZOLA E O PRESUNTO CRU É PERFEITA.

1 pé de alface cortado em tiras finas
200 de frango defumado e desfiado
1 lata de milho escorrida
200 g de abacaxi em calda (½ lata), escorrido e cortado em cubos

Molho:

100 ml de creme de leite
1 colher de mostarda
1 colher de molho inglês
½ xícara de maionese
sal
pimenta-do-reino
salsinha

Modo de preparo:

Faça o molho, misture bem o creme de leite e a maionese, coloque os demais ingredientes, acerte os temperos e reserve. Misture em uma tigela o frango, o abacaxi e o milho, coloque o molho, misture bem e deixe na geladeira por 30 minutos. Passado esse tempo coloque o alface em um prato e sobre o alface coloque o a mistura, decore com salsinha e sirva.

DICA DO CHEF: VOCÊ PODE TROCAR O FRANGO DEFUMADO POR PEITO DE PERU OU TROCAR O ABACAXI EM CALDA POR UM ABACAXI FRESCO GRELHADO EM UM POUCO DE ÓLEO, MINHA OPÇÃO PREFERIDA, MAS ESSA É UMA RECEITA TRADICIONAL E POR ISSO PASSEI COMO A CONHECI.

300 g de lombo canadense, cortado em cubos
1 melão cortado em cubos
100 g de champignon
100 g de ervilhas frescas ou congeladas
2 tomates com pele e sem sementes cortados em cubos
azeite
sal
pimenta-do-reino
alecrim picado

Modo de preparo:

Faça o tempero com o azeite, o sal, a pimenta e o alecrim picado. Misture bem o lombo, o melão, o champignon, as ervillhas e o tomate tempere com o molhinho e decore com galinhos de alecrim.

DICA DO CHEF: O MELÃO COMBINA MUITO BEM COM ELEMENTOS SALGADOS E DEFUMADOS, UMA OUTRA OPÇÃO DE FRUTA NO LUGAR DO MELÃO É A UVA, PREFERENCIALMENTE AQUELAS VARIEDADES QUE COMEMOS COM CASCA.

250 g de batatas cortados em cubos e precozidas
500 g de camarão limpo e precozido
2 colheres de alcaparras picadas
suco de 1 limão
2 colheres de cebola picada
1 xícara de creme de leite
4 colheres de maionese
1 colher de mostarda
salsinha picada
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Misture as batatas com o camarão, a alcaparra, a cebola e a salsinha, tempere com o sal e a pimenta e reserve, à parte misture o creme de leite com a maionese, a mostarda, tempere com o sal e a pimenta e misture aos camarões e batatas, sirva frio.

DICA DO CHEF: FAÇA ESSA MESMA RECEITA COM SALMÃO COZINHE O PEIXE EM ÁGUA E SAL E DESFIE OU PIQUE, REPITA OS OUTROS INGREDIENTES E PROCESSOS.

1 kg de batatas cortada grosseiramente e cozida em água e sal
2 cebolas cortadas em rodelas finas
4 ovos cozidos e picados grosseiramente
salsinha picada
sal se necessário
pimenta-do-reino
1 receita de maionese temperada

Modo de preparo:

Misture as batatas, as cebolas, os ovos e a salsinha, tempere com sal e pimenta e misture a maionese temperada, coloque a quantidade desejada, se gostar de mais ou menos molho. Deixe na geladeira até o momento de servir.

DICA DO CHEF: ESSA É PARA QUEM GOSTA DE MANJERICÃO, COLOQUE UMAS 3 COLHERES DE MANJERICÃO JUNTO COM A SALSINHA.

1 pé de alface americana rasgado com a mão
150 g de kanikama desfiado grosseiramente
250 g de palmito cortado em rodelas grossas
1 manga cortada em tiras
100 g de tomates cerejas
50 g de croutons
cebolinha
1 receita de molho de limão e shoyu para saladas

Modo de preparo:

Em uma travessa ou em pratos individuais coloque o alface no fundo, espalhe a manga, o kanikama, o palmito, os tomates cortados ao meio, espalhe os croutons e a cebolinha, sirva com o molho.

DICA DO CHEF: UMA FRUTA QUE PODE SER COLOCADA NO LUGAR DA MANGA É A CARAMBOLA, ALÉM DO SABOR A SUA FORMA É MARAVILHOSA.

1 folha de mussarela de búfala

100 g de tomate seco filetado

1 maço de rúcula, somente as folhas

azeite

sal se necessário

pimenta-do-reino

manjericão para decorar

Modo de preparo:

Abra a folha de mussarela e recheie com a rúcula temperada com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, coloque o tomate seco. Enrole como rocambole, decore com as folhas de manjericão e sirva em seguida.

DICA DO CHEF: ESSA FOLHA NÃO É FACIL DE SER ENCONTRADA, NO MERCADO MUNICIPAL, POR EXEMPLO, É SÓ PROCURAR UM POUCO, CASO NÃO ENCONTRE MONTE COMO SALADA MISTURANDO AS BOLINHAS DE MUSSARELA COM OS DEMAIS INGREDIENTES.

200 g de queijo fresco cortado em fatias médias
5 folhas de alface lisa
½ maço de folhas de rúcula
5 folhas de alface roxa
10 tomatinhos cerejas cortados ao meio
alho granulado ou cortado em lâminas e dourado no azeite
50 g de cubinhos de pão torrado (croûtons)
pimenta-do-reino moída na hora

Molho:

3 colheres de azeite
3 colheres de vinagre balsâmico
10 folhas de manjericão fresco, rasgadas com a mão
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Faça o molho misturando o vinagre, o sal e o manjericão, coloque o azeite e reserve. Faça uma cama no fundo de um prato com as folhas de alface lisa, da alface roxa o os galinhos de rúcula bem misturados, coloque os tomatinhos e leve o queijo para grelhar em uma frigideira antiaderente bem quente, corte o queijo grelhado em tiras e coloque sobre os tomatinhos, regue com o molho, polvilhe o alho e moa um pouco de pimenta-do-reino para servir.

DICA DO CHEF: OUTRO QUEIJO QUE FICA MUITO BOM NESSA PREPARAÇÃO É O PROVOLONE, QUE MESMO QUANDO LEVADO AO FOGO TAMBÉM NÃO DERRETE MUITO.