1 pão de forma do tipo preto ou de centeio cortado redondo
100 g de palmito cortado em rodelas finas
cubinhos de tomate
folhinhas de alecrim

Pasta de curry e mel

100 g de ricota fresca
2 colheres de creme de leite
1 colher de maionese
2 colheres de mel
1 colher de curry
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Faça a pasta de curry e mel processando a ricota com o creme e a maionese até obter uma pasta lisa e homogênea, coloque os demais ingredientes e reserve.

Montagem:

Sobre cada fatia de pão coloque 3 rodelas de palmito, aplique a pasta de curry e mel com um saco de confeiteiro, coloque cubinhos de tomate e uma folhinha de alecrim.

DICA DO CHEF: UMA OPÇÃO PARA SIMPLIFICAR O MODO DE PREPARO DA PASTA É SUBSTITUIR A RICOTA E O CREME DE LEITE POR UM POTE DE CREAM CHEESE.

300 cream cheese em temperatura ambiente
½ maço de manjericão picado
2 colheres de alho granulado
suco de 1 limão
100 ml de creme de leite
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador o alho, o suco de limão, o creme de leite e o manjericão e bata até que fique homogêneo, coloque o sal e a pimenta e bata mais um pouco com o restante do cream cheese.

DICA DO CHEF: ESSA MESMA RECEITA PODE SER FEITA COM MAIONESE, PORÉM, PERDE EM SABOR E FICA BEM MAIS GORDUROSA, PREFIRO ESSA VERSÃO COM CREAM CHEESE.

24 mini berinjelas cortadas ao meio
2 colheres de sal
2 xícaras de azeite
1 cabeça de alho picada
1 xícara de vinagre
pimenta do reino

Modo de preparo:

Coloque em uma panela 2 xícaras de água, o vinagre e o sal e leve para ferver as berinjelas aos poucos, deixe cerca de 5 minutos cada leva, escorra bem e coloque em potes esterilizados, espalhe o alho, a pimenta-do-reino, cubra com o azeite com azeite até a borda e feche bem e deixe curtir por pelo menos 4 dias, sirva com entrada.

DICA DO CHEF: QUANDO FOR MONTAR OS POSTES DE CONSERVA COLOQUE JUNTO COM AS BERINJELAS E O ALHO UNS 100 G DE NOZES PICADOS GROSSEIRAMENTE.

pasta de queijo e tomate seco:

250 g de cream cheese
250 g de manteiga
100 g de tomates secos bem picados
sal se necessário
pimenta-do-reino

demais ingredientes:

torradinhas de pão de forma
azeite
folhas de manjericão

Modo de preparo:

Bata na batedeira o cream cheese e a manteiga até formar uma mistura homogênea, tempere com sal, pimenta-do-reino, misture bem o tomate seco, coloque em uma assadeira forrada com papel filme e leve para a geladeira por cerca de 2 horas.

Montagem:

Coloque as torradinhas, regue com um pouco de azeite, coloque a pasta, uma folhinha de manjericão e sirva.

DICA DO CHEF: OUTRO ELEMENTO QUE PODE SER ACRESCENTADO NESSA PREPARAÇÃO É A AZEITONA PRETA, USE OU NA PASTA JUNTO AO TOMATE SECO OU COMO ELEMENTO DE DECORAÇÃO.

250 g de fígado de frango limpo e picado
2 colheres de bacon picado
2 dentes de alho picados
1 colher de azeite
¼ de xícara de vinho branco
suco de ½ limão
50 g de manteiga
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Em uma frigideira coloque o azeite e frite o bacon, escorra um pouco da gordura e coloque o fígado, antes de dourar coloque o alho, o sal e a pimenta, deixe fritar uns 2 minutos, coloque o vinho, o limão e retire do fogo, bata no processador ou liquidificador com a manteiga até que fique uma massa homogênea, leve para a geladeira e espere 1 hora antes de servir.

DICA DO CHEF: SE VOCÊ QUER UM SABOR MAIS SUAVE, COLOQUE 2 COLHERES DE CREME DE LEITE OU UMA DE MAIONESE NO MOMENTO EM QUE ESTIVER BATENDO O PATÊ.

200 g de cream cheese
200 g de roquefort
1 copo de iogurte natural
1 colher de vinho branco seco
1 colher de cebola ralada
molho inglês
pimenta-do-reino
noz moscada

Modo de preparo:

Bata o cream cheese na batedeira, liquidificador ou processador o cream cheese, coloque o roquefort e continue batendo até obter um creme homogêneo, sem parar de bater coloque a cebola, o iogurte, o vinho e os temperos, deixe bater até formar uma creme liso, sirva sobre torradas, biscoitos  ou para acompanhar frutas.

DICA DO CHEF 1: ESSA RECEITA PODE SER FEITA COM O GORNGOZOLA NO LUGAR DO ROQUEFORT.

DICA DO CHEF 2: NO LUGAR DO VINHO TENTE FAZER ESSA RECEITA COM UMA COLHER DE CONHAQUE.

4 tomates grandes
sal
pimenta-do-reino

Recheio:

200 g de ricota
100 ml de creme de leite
salsinha
cebolinha
alecrim
manjericão
sálvia
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Faça o recheio, pique bem ou processe as ervas, coloque a ricota e o creme, acerte os temperos e processe ou misture até obter um creme homogêneo, reserve. Abra os tomates pela parte de cima (reserve a tampa) e com a ajuda de uma colher retire a parte das sementes, tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque o recheio, cubra com a tampinha reservada e sirva como entrada.

DICA DO CHEF: PARA QUEM TEM PACIÊNCIA, SUGIRO FAZER ESSA PREPARAÇÃO COM O TOMATE CEREJA, NESSE CASO CORTE-O AO MEIO, RECHEIE E SIRVA AS METADES SOBRE TORRADINHAS.

2 pacotes de pão de forma sem a casca
200 g de creme de leite
1 cebola picada
500 g de maionese
100 g de azeitonas
1 pimentão verde picado
suco de 1 limão
1 lata grande de atum ou 3 pequenas escorridas
1 cenoura ralada (reserve um pouco para a decoração)
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Comece pelo recheio: misture o atum com a cenoura, a cebola, o pimentão, a azeitona e o creme de leite, tempere, coloque o limão, a salsinha e reserve. Coloque o pão em um refratário e espalhe uma camada de maionese, espalhe uma parte do recheio, coloque mais uma camada de pão, outra de maionese e repita as camadas até terminarem os ingredientes, finalize com uma camada generosa de maionese e polvilhe a cenoura ralada para decorar.

DICA DO CHEF: FAÇA ESSA RECEITA NA VÉSPERA, O PÃO FICA MAIS ÚMIDO, MAS DEIXE COBERTO COM PAPEL FILME E NA GELDAEIRA DE UM DIA PARA O OUTRO, NA HORA DE SERVIR COLOQUE O A MAIONESE E DECORE.

1 baguete de pão italiano fatiado
200 g de gorgonzola picado grosseiramente
azeite de oliva
1 dente de alho picado
sal
pimenta-do-reino
4 tomates, sem sementes e cortados em cubinhos
orégano

Modo de preparo:
 
Em uma tigela coloque o tomate com o alho e tempere com o sal, o azeite, a pimenta e o orégano, misture bem coloque o gorgonzola e espalhe sobre cada fatia do pão italiano, leve ao forno pré-aquecido por cerca de 5 min, sirva em seguida.

DICA DO CHEF: PARA QUEM ACHA O GORGONZOLA UM QUEIJO MUITO FORTE, COLOQUE METADE DE GORGONZOLA E METADE DE MUSSARELA.

4 abobrinhas médias
100 g de queijo prato ralado
50 g de parmesão ralado
2 colheres de manteiga
4 colheres de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 vidro pequeno de leite de coco
2 gemas
50 g de coco ralado
noz moscada
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Corte as pontas das abobrinhas e cozinhe em água e sal por cerca de 5 min, retire da água e deixe esfriar um pouco, corte ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e coloque em uma assadeira untada com manteiga. Em uma panela coloque a manteiga e frite a farinha de trigo, antes de dourar coloque o leite aos poucos e sem parar de mexer, coloque o leite de coco misturado com as gemas e continue no fogo baixo, mexendo sempre até que engrosse, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada, reserve. Recheie cada metade de abobrinha com o queijo prato, coloque uma concha de molho, polvilhe com o coco ralado e leve para gratinar em forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 20 minutos.

DICA DO CHEF: PARA QUEM GOSTA MUITO DE QUEIJOS, MISTURE O COCO RALADO COM 2 COLHERES DE PARMESÃO RALADO.