12 unidades de figo limpo e cortado em 8 pedaços
200 ml de licor de cassis
hortelã para decorar

Para o marshmallow:

1 xícara de claras
2 xícaras de açúcar
essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo:

Corte os figos, coloque em um refratário com o creme de cassis e deixe pegar gosto por 30 minutos, Faça o marshmallow: leve ao fogo baixo as claras e o açúcar e mexa até parar o barulho do açúcar no fundo da panela leve à batedeira em velocidade máxima até o ponto desejado coloque a essência, se quiser, e empregue.

Montagem:

Em taças individuais ou uma taça grande, coloque o marshmallow, arrume os figos escorridos, regue com o cassis e decore com a hortelã.

DICA DO CHEF: UMA VEZ FEITO O MARSHMALLOW A ESCOLHA DA FRUTA É UMA QUESTÃO DE GOSTO PESSOAL, EVITE SOMENTE FRUTAS QUE SOLTAM MUITO LÍQUIDO. UMA OUTRA OPÇÃO É DEIXAR QUE CADA UM ESCOLHA AS SUAS FRUTAS, DEIXE O MARSHMALLOW E O CASSIS AO LADO E CADA UM MONTARÁ A SUA SOBREMESA.

Para a massa:

1 pacote de biscoito de chocolate
100 g de manteiga
2 colheres de chocolate em pó

Para o recheio

400 g de cream cheese
½ lata de leite condensado
200 ml de leite de coco
200 g de chantilly batido
1 sache de gelatina em pó sem sabor hidratado e amolecida no miro-ondas
200 g de coco ralado

Cobertura

200 g de chocolate ao leite
100 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite

Decoração:

coco ralado

Modo de preparo:

Faça a base, quebre bem ou processe os biscoitos, coloque a manteiga e o chocolate, e com as mãos misture bem, coloque na base de uma assadeira de fundo removível, forrada com papel manteiga e leve ao forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 15 minutos, retire do forno e espere esfriar. Misture o coco com o leite de coco e deixe hidratar um pouco, reserve. Bata o cream cheese na batedeira por pelo 5 minutos, sem parar de bater vá colocando o leite condensado, o coco com o leite de coco e a gelatina, pare a batedeira e misture delicadamente o chantilly batido. Faça a cobertura misturando os chocolates e o creme e levando para derreter em banho-maria

Montagem:

Coloque, sobre a massa fria, o creme de coco, e leve ao freezer por pelo menos 45 minutos ou até que endureça bem, coloque o creme de chocolate, polvilhe o coco e sirva.

DICA DO CHEF: ESSA RECEITA PODE SER FEITA COM COM COCO FRESCO, NESSE CASO RALE NO RALO FINO OU FICARÁ RUIM PARA CORTAR OS PEDAÇOS DA CHEESECAKE.

200 g de papaya
100 g de sorvete de creme (1 bola grande)
1 dose de creme de cassis (licor de cassis), para acompanhar

Modo de preparo:

Bata no liquidificadoro o papaya e o sorvete até que fique cremoso, coloque em uma taça e sirva com o creme de cassis.

DICA DO CHEF: UMA VERSÃO MAIS SIMPLES DESSA RECEITA PODE SER FEITA COLOCANDO NA MESMA QUANTIDADE DE MAMÃO, 4 COLHERES DE LEITE CONDENSADO E 2 DE CREME DE LEITE, USE TODOS INGREDIENTES BEM GELADOS.

5 maçãs verdes, descascadas e picadas
1 xícara de açúcar
suco de 1 limão coado
200 ml de suco de laranja
1 sachê de gelatina em pó sem sabor
250 g de chantilly batido

Modo de preparo:

Bata no liquidificador a maçã, com o açúcar, o suco de laranja e o limão, leve essa mistura ao fogo médio e conte 15 minutos depois de ferver, mexendo de vez em quando. Espere esfriar. Hidrate a gelatina em água e leve para amolecer no banho-maria ou no microondas, misture ao creme das maçãs e depois ao chantilly batido, coloque em taças individuais e leve à geladeira por pelo 3 horas antes de servir.

DICA DO CHEF: NO LUGAR DA MAÇÃ VERDE UTILIZE QUALQUER FRUTA QUE COMBINE COM A LARANJA, FAÇA OS TESTES À GOSTO.

Massa:

1 pacote de biscoito recheado sabor chocolate moído
1 colher de manteiga em temperatua ambiente

Recheio:

300 g de cream cheese
1 xícara de açúcar
1 pacote de biscoito recheado sabor chocolate moído
2 latas de creme de leite gelado, sem soro
2 colheres de cacau em pó
200 g de chocolate ao leite meio amargo derretido
essência de baunilha

Modo de preparo:

Com as mãos misture o biscoito com a manteiga até obter uma mistura que dê liga, forre o fundo de uma assadeira com essa mistura e leve à geladeira. Faça o recheio: bata na batedeira o creme de leite com o açúcar até que fique liso e fofo, misture o creme de leite e continue batendo, coloque o cacau, a baunilha e o chocolate derretido, coloque metade do biscoito espalhe sobre a base de biscoito, cubra com o restante do biscoito e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

DICA DO CHEF: UMA OPÇÃO DIFERENTE PARA SERVIR ESSA RECEITA É LEVA A MASSA AO FORNO POR CERCA DE 10 MINUTOS ANTES DE COLOCAR O RECHEIO, NESSE CASO USE UMA ASSADEIRA FORRADA COM PAPEL MANTEIGA E ESPERE EFRIAR COMPLETAMENTE ANTES DE DESPEJAR O RECHEIO.

4 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata medida de polpa de açaí
1 colher de amido de milho
manteiga para untar
1 xícara de açúcar para o caramelo

Modo de preparo:

Unte com manteiga a assadeira de pudim, em uma panela pequena leve o açúcar ao fogo para formar o caramelo, quando atingir a cor desejada coloque no fundo da assadeira untada. Bata todos os demais ingredientes no liquidificador, despeje na forma e leve para assar em banho-maria e em forno médio (180° C), coberto com papel alumino por cerca de 1 hora e meia, retire o alumínio e deixe no forno mais uns 15 minutos, faça o teste do palito, se estiver firme retire e espere esfriar para desenformar.

DICA DO CHEF: UMA COMBINAÇÃO CARACTERISTICA DO AÇAÍ É COM A BANANA, SE QUISER ESSE SABOR FAÇA UM DOCINHO COM BANANAS E CREME DE LEITE E SIRVA PARA ACOMPANHAR ESSA RECEITA.

Massa:

200 g de coco ralado seco
1 clara
1 xícara de açúcar
1 colher de café de manteiga

Recheio:

1 colher de manteiga
1 lata de leite condensado,
1 gema peneirada
100 g de coco ralado seco
½ sachê de gelatina em pó sem sabor
1 vidro de leite de coco (200ml)
200 g de chantilly batido

Modo de preparo

Para a massa: misture bem com as mãos todos os ingredientes, forre o fundo de uma assadeira de fundo removível forrada com papel manteiga e leve para assar em forno médio (180° C) preaquecido por cerca de 10 minutos ou até começar a dourar, espere esfriar e retire o papel manteiga, pode ser que grude um pouco, se quebrar não tem problema, arrume novamente dentro do aro e coloque o recheio. Para o recheio: leve ao fogo a manteiga, o leite condensado, a gema e o coco e mexa até engrossar, hidrate a gelatina com ¼ de xícara de água e misture ao creme com o leite de coco, mexa bem e quando esfriar coloque o chantilly, coloque sobre a massa e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, desenforme, decore com chantilly e coco ralado.

DICA DO CHEF: TENTE ESSA MASSA COM COCO FRESCO, O RESULTADO É TÃO BOM QUE DÁ VONTADE DE COMER MESMO SEM RECHEIO. NO RECHEIO O EXCESSO DE GORDURA DO COCO FRESCO NÃO FICA MUITO BOM.

1 lata de leite condensado cozido
4 gemas
200 gramas de açúcar
200 gramas de margarina sem sal
1 lata de creme de leite sem soro
200 g de castanha do Pará picado grosseiramente
1 pacote de biscoito tipo maisena

decoração:

200 g de chantilly
castanhas do Pará

Modo de preparo:

Bata a margarina com o açúcar e as gemas até formar um creme esbranquiçado, cerca de 10 minutos. Continue a batendo e coloque o doce de leite e o creme de leite, coloque as castanhas e monte como um pavê, comece com uma camada de creme, faça uma de biscoito e repita até terminarem os ingredientes e que a ultima camada seja de creme, decore com chantilly e leve ao freezer por pelo menos 6 horas.

DICA DO CHEF: PARA USAR ESSA RECEITA COMO BASE PARA MONTAR UM PAVÊ, UTILIZE UMA OUTRA CAMADA DE CHANTILLY E NÃO LEVE AO FREEZER, DEIXE NA GELADEIRA POR PELO MENOS 3 HORAS ANTES DE SERVIR.

2 pães amanhecidos
½ xícara de leite
1 ovo
1 xícara de açúcar
2 colheres de leite em pó
1 colher de manteiga
2 colheres de queijo ralado
2 colheres de coco ralado

Modo de preparo:

Bata no liquidificador por cerca de 5 minutos todos os ingredientes, exceto o queijo e o coco. Misture os outros ingredientes e leve para assar em forminhas untadas e enfarinhas em forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que as queijadinhas estejam douradas.

DICA DO CHEF: ASSIM QUE RETIRAR DO FORNO DE UMA PINCELADA DE GELÉIA DE BRILHO PARA QUE AS QUEIJADINHAS AGUENTEM ÚMIDAS POR MAIS TEMPO.

12 gemas
1 colher de café de manteiga
1 colher de fermento em pó

Calda:

500 g de açúcar
500 ml de água
de ½ à 1 xícara de licor do licor preferido (opcional)

Modo de preparo:

Comece pela calda: leve ao fogo a água e o açúcar e deixe ferver até formar uma calda rala, cerca de 15 minutos, coloque a bebida e reserve. Passe as gemas pela peneira. Bata na batedeira as gemas com a manteiga até formar um creme esbranquiçado, coloque o fermento e misture bem, coloque em forminhas untadas com manteiga e leve ao forno médio (180° C) para assar. Retire do forno e espere por 5 minutos para desenformar. Fure de ambos os lados com palito e coloque-os na calda. Deixe assim por cerca de 6 horas.

DICA DO CHEF 1: NÃO ENCHA DEMAIS AS FORMINHAS, NÃO PASSE DA METADE OU VAI TRANSBORDAR.

DICA DO CHEF 2: TROQUE A BEBIDA DA CALDA POR CRAVO, OU CANELA, OU BAUNILHA, OU CASCA DE LARANJA…