1 picanha de no máximo 1,4 kg
óleo
sal
farinha de trigo
pimenta-do-reino
2 cebolas fatiadas
600 ml de cerveja tipo malzebier

Modo de preparo:

Tempere a picanha com o sal e a pimenta-do-reino passe na farinha de trigo e reserve. Coloque um pouco de óleo em uma panela de pressão e frite a picanha, antes de dourar coloque a cebola e deixe mais alguns minutos, coloque a cerveja e feche a pressão, depois que começar a apitar conte 40 minutos, espere sair a pressão e abra a panela, fatie a carne e deixe o molho no fogo até que engrosse.

DICA DO CHEF: DOIS TEMPEROS QUE PODEM SER COLOCADOS E COMPLETAM MUITO O PALADAR DESSA PICANHA SÃO O ALECRIM OU MANJERICÃO

1 kg de costelas bovina sem muita gordura, ainda com os ossos e cortada em pedaços
3 colheres de óleo
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 folhas de louro
2 xícaras de molho de tomate simples
2 tabletes de caldo de carne
500 g de abóbora cortada em cubos
sal
molho de pimenta
salsinha picada

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o óleo e frite a costela até dourar, coloque o alho, o louro, a cebola e frite mais um pouco, coloque o caldo de carne, o molho de tomate, o molho de pimenta e cubra com água fervente, deixe ferver em fogo baixo até que a carne fique macia, e os ossos separem facilmente da carne, retire os ossos e corte a carne em cubos, do mesmo tamanho dos cubos de abóbora e volte ao fogo, coloque a abóbora, acerte os temperos e deixe no fogo até que a abóbora esteja cozida, coloque a salsinha e sirva.

DICA DO CHEF: VOCÊ PODE FAZER ESSA MESMA RECEITA NA PANELA DE PRESSÃO, FECHE A PANELA LOGO DEPOIS DE COLOCAR A ÁGUA QUENTE, DEIXE POR 40 MIN, ABRA E VEJA SE A CARNE ESTÁ COZIDA, DAÍ PRA FRENTE FAÇA FORA DA PRESSÃO.

500 g de lombo cortado em bifes e depois em tiras finas
¼ de xícara de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola cortada em tiras finas
1 pimentão verde cortado em tiras finas
sal
pimenta-do-reino
suco de 2 limões
salsinha picada
200 g de farinha de pão
100 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o azeite e frite o lombo, antes de dourar coloque o alho, e a cebola, deixe fritar 2 minutos, coloque a cebola e o pimentão e deixe fritar mais 3 minutos, tempere com o sal, a pimenta e o limão e deixe no fogo mais alguns minutos, enquanto isso misture a farinha de pão com o queijo e a salsinha e coloque sobre o lombo, misture bem e deixe no fogo mais 2 minutos.

DICA DO CHEF: ESSA RECEITA PODE SER FEITA COM FRANGO OU TIRAS DE CARNE BOVINA.

1 kg de tender fatiado
1 colher de manteiga
200 g de damasco picado
1 xícara de vinho branco seco
1 colher de mostarda Dijon
1 xícara de suco de laranja coado
sálvia fresca
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Faça o molho: em uma panela coloque o damasco, a laranja, o vinho 1 xícara de água e deixe ferver por cerca de 20 minutos, bata no liquidificador e volte ao fogo, coloque a mostarda, a manteiga, a sálvia picada, o sal e a pimenta, espere ferver e desligue. Em um refratário untado com manteiga coloque as fatias de tender, coloque o molho de laranja e damascos e leve ao forno médio (180° C) preaquecido e coberto com papel alumínio por cerca de 20 minutos.

DICA DO CHEF: É BOM NÃO CONFUNDIR ADOCICADO COM SOBREMESA, AS RECEITAS DE TENDER SÃO COMUMENTE ASSOCIADAS À SABORES ADOCICADOS, CASO QUEIRA, COLOQUE UM POUCO MAIS DE AÇÚCAR NO MOLHO, MAS CUIDADO EIM.

¼ de xícara de azeite
1 kg de linguiça fresca sem a tripa
3 dentes de alho picados
1 cebola cortada em tiras finas
2 xícaras de vinho tinto seco
500 ml de molho de tomate simples
sal
pimenta calabresa
manjericão picado
salsinha picada

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o azeite e frite a linguiça coloque o alho e a cebola e deixe fritar até dourar, coloque o vinho, raspe o fundo da panela e deixe cozinhar até que o vinho evapore quase completamente coloque o molho e deixe no fogo baixo por uns 15 minutos, acerte os temperos, coloque a salsinha, o manjericão e sirva.

DICA DO CHEF: VOCÊ PODE UTILIZAR ESSA RECEITA COMO MOLHO PARA MACARRÃO, NESSE CASO PIQUE UM POUCO A LINGUIÇA ANTES DE COMEÇAR E SIGA TODAS AS OUTRAS ETAPAS.

1/4 de xícara de óleo
500 g de fígado de boi cortado em iscas
3 dentes de alho picados
1 cebola cortada em rodelas finas
200 g de jiló descascado e cortados em rodelas bem finas
molho inglês
sal
molho de pimenta
salsinha picada

Modo de preparo:

Frite o fígado no óleo, antes de dourar coloque o alho, a cebola e o jiló e deixe fritar por uns 3 minutos, coloque o sal, o molho de pimenta, o molho inglês e deixe no fogo baixo mais uns 5 minutos, coloque a salsinha e sirva.

DICA DO CHEF: SE VOCÊ ACHA O JILÓ MUITO AMARGO, MAS NÃO QUER DEIXAR DE PROVAR ESSA RECEITA, UMA OPÇÃO É FERVÊ-LO UM POUCO ANTES DE COLOCÁ-LO NO REFOGADO.

500 g de pernil de cordeiro cortado em cubos
1 colher de manteiga
3 dentes de alho picado
suco de 1 limão
½ litro de caldo de carne
500 ml de coalhada
2 colheres de farinha de trigo
sal
pimenta-do-reino
hortelã picada

Modo de preparo:

Tempere o cordeiro com o sal e a pimenta-do-reino e passe na farinha de trigo, coloque para fritar na manteiga , antes de dourar coloque o alho e deixe mais alguns minutos, coloque o suco de limão, o caldo e deixe cozinhar até que o caldo reduza quase completamente, coloque a coalhada misturada com o restante da farinha, deixe ferver, acerte os temperos, coloque a hortelã picada e sirva.

DICA DO CHEF: CONVIDE OS AMIGOS PARA COMPARTILHAR ESSA DELÍCIA E COZINHE EM FOGO BAIXO, ABRA UM VINHO ENQUANTO O CORDEIRO COZINHA E PERFUMA A CASA

4 bistecas de porco com 2 dedos cada

Recheio:

100 g de mortadela
100 g de provolone
100 g de tomate seco
½ xícara de nozes picadas

Molho:

2 colheres de manteiga
2 dentes de alho picados
1 amarrado de ervas (salsinha, cebolinha, salvia, alecrim, tomilho, louro)
1 xícara de vinho branco seco
2 colheres de mel
sal
pimenta-do-reino
200 ml de creme de leite
salsinha picada

Demais ingredientes:

farinha de trigo
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Faça o recheio: processe todos os ingredientes até virar uma pasta, reserve. Pique a mortadela com a mussarela e metade do pistache. Faça um corte nas bistecas no sentido da espessura, abrindo no formato de um envelope, não perfure as laterais, bata a carne com um martelo de carne. Recheie as bistecas, feche-as com palitos, tempere com sal e pimenta e passe na farinha de trigo. Leve para fritar na manteiga até dourar dos dois lados, na mesma frigideira coloque o alho e o amarrado de ervas e deixe fritar um pouco, coloque o vinho e o mel e deixe ferver até reduzir, coloque o creme, peneire e coloque em uma outra panela junto com as bistecas e deixe ferver mais uns 5 minutos, polvilhe a salsinha picada e sirva.

DICA DO CHEF: FAÇA ESSA MESMA PREPARAÇÃO COM BIFES DE LOMBO NO LUGAR DE BISTECAS.

4 bifes de filé mignon
1 colher de manteiga
sal
pimenta-do-reino
100 ml de vinho branco seco
200 g de gorgonzola
200 ml de creme de leite

Modo de preparo:

Em uma frigideira coloque a manteiga e frite os filés temperados com sal e pimenta-do-reino até o ponto desejado, retire os bifes e na mesma frigideira coloque o vinho branco e raspe o fundo, coloque o queijo amassado e deixe derreter, coloque o creme de leite e espere ferver, tempere com pimenta-do-reino, volte os filés para a frigideira e deixe por uns 2 minutos, sirva em seguida.

DICA DO CHEF: ESSE MOLHINHO FÁCIL PODE SER SERVIDO COM OUTROS TIPOS DE CARNE, INCLUSIVE ASSADOS, COLOQUE A MANTEIGA EM UMA PANELA, O VINHO E O RESTANTE É IGUAL.

1 kg de coxão duro cortado em cubos
2 colheres de óleo
2 tabletes de caldo de carne
1 cebola cotada em pétalas
3 dentes de alho inteiros
2 caixinhas de creme de leite
2 folhas de louro
sal
pimenta-do-reino
salsinha picada

Modo de preparo:

Frite, em uma panela de pressão, a carne no óleo até ficar bem dourada, coloque a cebola, o alho, o louro o caldo de carne e a pimenta, cubra com água fervendo, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 min. Quando sair a pressão coloque o creme e deixe cozinhar com a panela aberta até que o caldo engrosse, coloque a salsinha e sirva.

DICA DO CHEF: NO LUGAR DA ÁGUA VOCÊ PODE UTILIZAR UM POUCO DE VINHO TINTO, VINAGRE E ATÉ CERVEJA PRETA, FAÇA A SUA ESCOLHA E SABOREIE.