Frugal é uma palavra que se usada de forma errada passa a não ter relação nenhuma com a boa gastronomia, creio que a gastronomia está muito mais associada a gula do que a frugalidade.
Frugal pode ser usado como simples (o gourmet simples), e o curioso é que frugal é escrito igual em muitas línguas, não posso dizer todas, mas posso assegurar que são muitas.
Citei Jeff Smith, no blog, em uma de suas frase sobre fast food, conheci o religioso e apresentador de TV nos primórdios da TV a cabo, o seu programa – de mesmo nome – era transmitido no GNT ou Multishow (confesso que não me lembro) e eu era um assíduo telespectador, e nessa época comprei livros, revistas e até vídeos do velhinho de gravata borboleta.
Admirava-o pela simplicidade que cozinhava e pelo prazer que falava sobre a cozinha. O livro frugal gourmet é uma representação de tudo isso que disse acima, simples, e feito para além de ser consultado poder ser lido, Jeff Smith comenta as suas receitas, conta alguns “causos”, e dá dicas de cozinha e equipamentos.
Gosto tanto desse livro que cheguei a presentear alguns amigos na época que era vendido, hoje em dia só em sebos.

Autor: Jeff Smith
400 páginas
Editora: Ediouro
Preço médio: R$ 40,00

Por Ronaldo Rossi

Confesso que era um tanto preconceituoso, em relação ao livrinhos, até comprar o primeiro pocketbook (literalmente livro de bolso), não foi esse, foi “A arte da guerra” de Sun Tzu. Eu pensava que as letrinhas pequenas não ajudariam a leitura, e que não era possível um bom livro ser colocar em tão pouco espaço, ainda bem que estava enganado.
Silvio Lancellotti é uma das pessoas que eu mais admiro na cozinha, li uma frase dele uma vez que dizia que na vida ele resolver profissionalizar os hobbies, arquiteto de formação pode ser dar ao luxo de ser bem sucedido tanto na sua carreira como no esporte, sendo comentarista e na gastronomia sendo escritor e crítico.
100 receitas de macarrão é um livro de receitas, daqueles simples, mas que dá gosto de ler, ler mesmo seguir página por página, Lancellotti consegue colocar o seu toque pessoal nas receitas e contar um pouco de suas histórias (se houverem é claro).
O maior destaque do livro é a sua versão para o macarrão ser italiano de fato, e não chinês.

Autor: Silvio Lancellotti
130 páginas
Editora: L&PM Pocket
Preço médio: R$ 13,00

Por Ronaldo Rossi

Não foi o primeiro e com certeza não será o último dos dicionários de termos culinários, mas o diferencial do trabalho de Márcia Algranti é a riqueza com que a escritora apresenta as expressões e termos culinários.
Além de termos culinários do dia a dia como fritar ou assar; de ingredientes dos quatro cantos do mundo, são apresentados também algumas receitas, não como um livro de receitas, mas descritas de uma forma simples, para que haja o conhecimento prévio da preparação.
Se não fosse um livro tão bom quanto é, valeria a indicação somente pelas descrições, não só das cozinhas mais tradicionais, mas também de outras que temos menos acesso como a holandesa, a belga ou a escandinava.

Autora: Márcia Algranti
542 páginas
Editora: Record
Preço médio: R$ 50,00 

Por Ronaldo Rossi

Acho que todos nós que temos menos de 88 anos crescemos com os personagens de Monteiro Lobato. No livro “Reinações de narizinho” de 1931 o autor apresenta, logo no primeiro parágrafo:

“Numa casinha branca, lá no Sítio do Pica-pau Amarelo, mora uma velha de mais de sessenta anos. Chama-se Dona Benta. Quem passa pela estrada e a vê na varanda, de cestinha de costura ao colo e óculos de ouro na ponta do nariz, segue seu caminho pensando:
- Que tristeza viver assim tão sozinha neste deserto…”

Inspirada nessa senhorinha solitária que logo tem os seus dias preenchidos pelas aventuras dos seus netos, foi criado lá para a década de 1940 ou no máximo 1950 (não consegui localizar essa informação) um livro de receitas que serviu de salvação para muitas mulheres recém casadas o Dona Benta, comer bem.
Não poderia indicar esse livro como um chef de cozinha, mas posso fazê-lo como um colecionar de receitas. São centenas delas, divididas por assuntos e temas, além de espaço para medidas, cardápios, dicas de utensílios e temperos encontram-se receitas bem explicadas de comidas e bebidas com vocabulário bem simples.
Um livro que está na 76ª edição deve ter alguma coisa especial para mostrar.

Autor:
1120 páginas
Editora: Nacional
Preço médio: R$ 80,00

Por Ronaldo Rossi

Há alguns dias a Lina do Meu pomar na serra, passou pelo blog e deixou um desafio, eu respondi dizendo que havia ido viajar e não tinha levado nenhum livro (que coisa feia) mas que assim que passasse por sampa pegaria o que estava lendo e responderia o desafio. A frase é: Resultado?
Por coincidência era “O cinema vai a mesa”. Ganhei de aniversário da Gianna e do Sergio, na época estava terminando de escrever outros dois livros e já havia começado a ler mais dois, fui terminando tudo e comecei esse.
Rubens Ewald Filho e Nilu Lebert começam a apresentação do livro com uma frase fantástica: “São três os grandes prazeres da vida: comida, sexo e é claro, cinema. E não necessariamente nessa ordem”.
O livro é repleto de belas fotos, tanto de receitas como de cenas dos filmes, dicas de culinária e grandes chefes que preparam as receitas que ilustram o tema cinema. Claro que o tema são os filmes com detalhes de gastronomia e um dos meus preferidos não poderia estar fora dessa lista.
Chocolate com Juliette Binoche tem a sua receita de doce de chocolate (gattó al cioccolato) preparada pelo chef Carlos Siffert.
Um livro que merece ser lido e saboreado.

Autores: Rubens Ewald Filho e Nilu Lebert
191 páginas
Editora: Melhoramentos
Preço médio: R$ 55,00

Por Ronaldo Rossi

Eu sou alguém que não tem muita frescura para comer, não como jaca e nem dobradinha, só. Se precisar fazer a dobradinha eu sei como prepará-la, mas não como, mal provo o molho. Da jaca eu não gosto nem do cheiro, mas comi e confesso que gostei de um bombom de jaca e mesmo de um doce de jaca, onde a fruta é servida praticamente cristalizada.
Jeffrey Steingarten é um ex-advogado e colunista da revista Vogue americana, é um crítico gastronômico que com certeza tem menos frescura do que eu.
Peculiaridades a parte, o estilo do livro com uma dentada na parte superior direita já mereceria destaque. Quem lê o título do livro imagina que será um festival de esquisitices, típicas da China, ou pior, mas não nada disso.
O livro é uma coletânea de textos bem humorados, publicados na revista, Jeffrey conta em detalhes as sagas para comer de tudo, sua viagens e alguns textos em que erroneamente ele fala sobre nutrição.
Vale a leitura principalmente pela riqueza de detalhes.

Autor: Jeffrey Steingarten
496 páginas
Editora: Companhia das Letras
Preço médio: R$ 60,00

Por Ronaldo Rossi

Se você acha que sabe muito sobre gastronomia e ingredientes esse livre te mostrará que ainda tem muito o que conhecer.
Ingredientes é um livro traduzido para o português de Portugal, portanto recomendo que junto com o livro abra um dicionário e lembre-se que carneiro é chamando de borrego e gergelim de sésamo.
Algas, larvas de insetos, cogumelos, queijos esquisitos, cortes menos menos nobres de carnes, peixes muito feios, nomes esquisitos para alimentos conhecidos, aves que atém então eu só havia visto em gaiolas, legumes com formatos insólitos, frutas dos quatro cantos do mundo, ervas e temperos que certamente você nunca ouviu falar recheiam as páginas do livro.
Não é um livro de história, é um livro para a cultura geral, dividido por tipo de ingredientes é para ser usado em pesquisas, as mais de 2000 fotos são explicadas em detalhes e certamente estimularão a curiosidade do apreciador da culinária exótica.

Autores: Loukie Werle e Jill Cox
384 páginas
Konemann Editora
Preço: entre R$ 60,00 e R$ 70,00

Por Ronaldo Rossi

As tapas são entradinhas, petiscos ou aperitivos que se servem com bebidas em cafés e bares espanhois. A palavra espanhola tapa (que quer dizer cobrir, tampar) refere-se à função inicial das tapas: um pedaço de pão usado ou outro alimento usado para cobrir um copo de xerez para afastar os mosquitos e as moscas.
As tapas deixaram de ser exclusividade espanhola e por isso mesmo o interesse desse livro. Receitas simples apresentadas com fotos e com ingredientes, em sua maioria, de facil acesso.
Se você é uma daquelas pessoas que assim como eu adora uma cervejinha em casa com os amigos, esse livro é um daqueles que não pode faltar na sua biblioteca gastronômica.

Autor:
96 páginas
Editora: Livros e Livros
Preço médio: R$ 30,00

Por Ronaldo Rossi

Wolke apresenta de uma forma descontraída detalhes técnicos da química e física na cozinha. O livro é apresentado na forma de perguntas e resposta dentro de temas pré-estabelecidos.
Essas mais de 100 perguntas foram feitas por leitores de um jornal onde Wolke era colunista. Evaporação, congelamento, mitos na cozinha, álcool nos alimentos, mudanças químicas e sensoriais ocorridas pelo processo de cozimento são alguns dos temas das perguntas que podem ser lidas individualmente, já que o livro não precisa ser lido de uma vez e nem mesmo na seqüência para ser entendido.
Para completar o livro e ajudar muito a ilustrá-lo o autor apresenta receitas bem explicadas que se encaixam nos temas das perguntas.
Vale a leitura nem que seja por curiosidade e o livro número 2 da série mantém a qualidade e o humor do primeiro e logo terá a sua própria resenha.

Autor: Robert L. Wolke
304 páginas
Editora: Zahar
Preço: entre R$ 45,00 e R$ 55,00

Por Ronaldo Rossi

Esse é um daqueles livros que quando se está lendo no metrô, torce-se para que ele atrase. Os irmãos Kladstrup conseguiram passar uma realidade impar na narrativa dessa obra.
Para os franceses o vinho é uma instituição nacional, muitíssimo lavada a sério. Pela qualidade superiora do produto, o vinho nacional francês foi um dos tesouros que os nazistas buscaram logo após a invasão.
No livro são contadas histórias de como os franceses fizeram pra preservar o seu tesouro, construção de paredes falsas, entrega de produtos fajutos aos invasores e mesmo a colocação de teias de aranha para que o acesso não fosse percebido.
Essa é uma recomendação de leitura praqueles que gostam de vinhos, de guerra, de história e da França. Nem que seja por curiosidade, vale a leitura.

Autor: Don Kladstrup, Petie Kladstrup
256 páginas
Editora: Zahar
Preço: entre R$ 35,00 e R$ 45,00

Por Ronaldo Rossi