Arquivo do mês: julho 2010

Cuba libre

1 colher de suco de limão
2 doses de rum oro
refrigerante de cola para completar o copo
1 rodela de limão
gelo

Modo de preparo:

Em um copo de long drink coloque a rodela de limão e o gelo, coloque o suco de limão, o rum e complete com o refrigerante, mexa delicadamente.

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Bobó de calabresa

500 g de mandioca
400 ml de leite de coco
400 g calabresa defumada cortada em cubinhos e escaldada
2 cebolas picadas
¼ de xícara de azeite de oliva
¼ de xícara de chá de azeite de dendê
sal
molho de pimenta
salsinha picada

Modo de preparo:

Cozinhe as mandiocas na panela de pressão por 20 minutos. Enquanto isso escalde a calabresa e escorra bem, refogue a calabresa e a cebola no azeite e reserve. Bata no liquidificador a mandioca escorrida com o leite de coco, coloque na panela do refogado e deixe ferver, coloque o dendê, acerte os temperos, coloque a salsinha e sirva.

DICA DO CHEF: OUTROS INGREDIENTES PODEM SER USADOS NO LUGAR DA CALABRESA, O MAIS TRADICIONAL É O CAMARÃO, MAS ESSA RECEITA PODE SER FEITA COM CARNE SECA, FRANGO OU MESMO APARAS DE CARNE.

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Semana da farofa

Das versões mais requintadas com ingredientes caros até a farofinha que acompanha o prato do brasileiro nas marmitas, é difícil pensar em uma preparação tão popular e difundida como a nossa farofa do dia a dia.
O prato é tão comum que pode estar mais presente até que o feijão com arroz: vemos farofa para acompanhar assados, rechear aves, no churrasco e até em sobremesas como nos sorvetes e nas cucas.
Encontramos pelo mundo receitas que lembram a nossa farofa, receitas feitas com castanhas, farinha de pão e versões mais naturais como grãos e legumes ralados, mas farofa mesmo não encontramos como as que temos aqui.
Versões de milho não deixam de ser saborosas, mas quando se fala em farofa, na maioria das vezes, imaginamos farinha de mandioca, manteiga e outros temperinhos.
Infinitas são as possibilidades de preparo dessa iguaria e para que possamos divulgar e conhecer os detalhes de muitas outras preparações estamos iniciando a Semana da Farofa, vai funcionar assim:
Contamos com todos os Gastrotwitteiros para postar receitas de farofa e/ ou curiosidades / informações / estória do prato a partir de segunda-feira, 12 de julho. Quem desejar, também poderá postar indicações de restaurantes que servem boas farofas…
O portal do Rossi, a Dirlene (http://deliartcakecreations.blogspot.com/) e o Gerson (http://www.cookingweekend.com/) coreuniremos todas as postagens em página específica de nossos portais.
A partir do dia 12 de julho receberemos, por do email, receitas de todos os interessados em participar de um Concurso de receitas de farofa. Todas as receitas + foto do prato serão postadas entre os dias 15 e 17 e o público votará na sua receita preferida. No domingo, último dia da Semana da Farofa, divulgaremos o resultado do concurso.
Contamos com a colaboração de todos para divulgar a receita vencedora do concurso e se alguém puder oferecer outros prêmios, será super bem vindo!

Ronaldo Rossi

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A gastronomia no Twitter e os gastrotwitteiros

No final do ano de 2009 um grupo de chefs, fans da gastronomia e outros profissionais envolvidos com gastronomia se “achou” no twitter e começou a desenvolver uma afinidade muito grande.
Numa conversa minha (@ronaldorossi) com o meu amigo Chef Antonello (@chefantonello) na parte da manhã e depois com a minha também amiga Chef Cris Leite (@chefcrisleite) que veio a idéia de um encontro no mundo real.
Em janeiro de 2010 marcamos esse encontro para o mês seguinte e obviamente fizemos uma feijoada para coroar esse dia. O nosso amigo Chef Paulinho Pecora (@chefpaulopecora) organizou os detalhes e fomos nos encontrar no Bar do Elias.
Nos encontramos, e com o contato no mundo real surgiram as amizades também. Contatos profissionais foram realizados e projetos comuns começaram a ser desenvolvidos. O grupo recebeu o nome de “gastrotwitteiros”.
A Veja São Paulo ficou sabendo do nosso gupo e na semana passa fez uma matéria conosco, leia na íntegra clicando na foto.
Trocas de experiências, fornecedores, idéias e receitas são vistas todos os dias via twitter, nos procure lá e participe dessa festa você também.
Ronaldo Rossi

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Blood Mary

½ dose de vodca
suco de tomate
sal à gosto
molho de pimenta tipo tabasco à gosto
molho inglês à gosto
galhinho de salsão para decorar

Modo de preparo:

Em um copo old fashion (copo longo) coloque a vodca e complete com suco de tomate. Tempere com sal, pimenta, molho inglês e coloque o galhinho de salsão para servir.

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Batata doce caramelada

1 kg de batata doce cortadas em rodelas de 1 cm aproximadamente, e cozidas por 15 minutos
1 kg de açúcar
1 xícara de água

Modo de preparo:

Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo, nexendo sempre até formar um caramelo, depois de pronto coloque a água, espere ferver e dissolver o caramelo, coloque as batatas cozidas e deixe ferver por cerca de 15 minutos. Sirva fria para acompanhar carnes grelhadas, ideal para servir como guarnição em churrascos.

DICA DO CHEF: EU JÁ VI ESSA RECEITA PREPARADA COM CRAVO, CANELA E GENGIBRE, SE UM DESSES INGREDIENTES FOR DO SEU GOSTO, COLOQUE JUNTO COM A ÁGUA NO MOMENTO DE COLOCAR NO CARAMELO.

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chef ronaldo rossi
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