Docinhos vidrados de amêndoas

amendoas

5 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de manteiga
100 g de coco ralado
100 g de amêndoas sem pele, moídas
3 claras em neve
Fondant pronto

Modo de preparo:

Misture o coco, as gemas, o açúcar, a manteiga, as amêndoas e por último as claras e leve ao fogo mexendo até soltar da panela. Deixe esfriar e enrole os docinhos e passe no fondant ou na calda para vidrar.

Calda para vidrar:

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de vinagre branco

Modo de preparo:

Leve ao fogo os ingredientes e, depois de bem dissolvido o açúcar,não mexa mais. A calda estará em ponto de quebrar quando atingir a cor de guaraná. Passe os docinhos no caramelo e ponha-os sobre o mármore untado com manteiga.

Modo de preparo do fondant:

Derreta o fondant em banho-maria, acrescentando algumas gotas de água até o glacê ficar bem dissolvido. Passe os docinhos neste glacê, com o auxílio de um garfo para banhar chocolate, e enfeite com meia amêndoa

Chef Ronaldo Rossi

 

DICA DO CHEF: A TROCA DA AMÊNDOA POR QUALQUER OUTRA CASTANHA É POSSIVEL, MANTENHA SOMENTE AS QUANTIDADES INDICADAS.

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43 respostas a Docinhos vidrados de amêndoas

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