Docinhos de uva fondados

uva-italia

Doce base:

1 lata de leite condensado
1 colher de margarina para culinária
3 gemas peneiradas

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes no fogo, sem parar de mexer, até que desgrude do fundo da panela, espere esfriar para uilizar.

Recheio:

200 g de uva Itália, lavadas e bem secas
300 g de fondant

Modo de preparo:

Envolva as uvas com uma camada fina de doce base, certifique-se que os doces cobriram completamente as uvas, reserve. Prepare o fondant, aqueça no banho-maria e passe cada um dos docinhos, deixe esfriar e endurecer. 

 

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DICA DO CHEF: DECORE OS DOCINHOS COM GLACÊ REAL OU CHOCOLATE.

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111 respostas a Docinhos de uva fondados

  • heleninha disse:

    oi vou fazer estes docinho foi o mais facil que ja vi espero acertar e obrigada por ensinar pois ´[e muito dificil fondar docinhos nunca apredi sempre dar errado parabens beijos .

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Margareth, nunca ouvi falar de deixar os docinhos prontos 5 dias, é sempre melhor fazer um dia antes, mas se a uva estiver machucada ou for cortada ao meio a chance de começar a aguar é grande
      beijão

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Rosana, é importante manter o fondant quente, ou morno, quanto mais tempo ele permanecer assim, mais facil será o banho, se vc conseguir controlar o banho-maria bem baixinho, faça
      beijão

  • Leda disse:

    Oi.. estou atraz do fondant pra comprar ou da receita de como fazer o fondant.. tenho uns docinhos de uva fondados para fazer pra um anoversario e esta dificil pra mim encontar pq n moro no Brasil..pode me ajudar?

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Leda
      poucas coisas são tão complicadas pra se fazer como o fondant, eu até tenho a receita, sei que nas minhas mãos ela funciona, mas já passei para uma outra pessoa que não conseguiu fazer, é um processo braçal, de ficar “batendo” a calda sobre uma superfície de pedra até que açucare.
      vc não tem uma outra opção?
      como profissional eu não te recomendaria fazer o fondant em casa
      beijão

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Rosanna
      eu escrevi há alguns comentários ai mais embaixo sobre fazer fondant caseiro, é uma receita que muitas vezes não dá certo e nesses não é legal colocar essa receita aqui, eu garanto que dá certo quando eu estou fazendo mas sei de outros profissionais que pegaram a receita e não conseguiram fazer
      quanto a tirar do banho-maria, não precisa, poder vc pode, mas não precisa
      beijão

  • andressa disse:

    chefe Ronaldo Rossi ,
    não sei fazer banho maria tentei de todas as maneiras por favor me mande a receita e com fazer , muito obrigado !!

    • Ronaldo Rossi disse:

      Cara Andressa
      banho-maria é uma técnica e não uma receita
      o banho-maria consiste em colocar uma panela no fogo e sobre ela uma outra panela, nesse caso a temperatura máxima é de 100° C, que á a temperatura de fervura da água.
      a mesma técnica pode pode ser feita no forno colocando uma assadeira com água e sobre ela uma outra menor, como no caso do pudim, por exemplo
      espero ter explicado
      beijão

  • tatiana disse:

    porque pra mim é tão dificil fondar doces…ou ele não endurece, ou o fondan fica duro muito rápido!!!
    como é feito? mergulha-se o doce no fondan? ou banha com uma colher?
    por favor me ajude!!!!!
    desde já obrigada!!

    • Ronaldo Rossi disse:

      é bastante dificil explicar por aqui o pq, principalmente sem ver como vc tem feito
      veja, eu mergulho os docinhos, trabalho com um garfinho bem fino, especial para banhar e depois os levo para secar

  • andreia vieira disse:

    oi adorei suas diga como fazer fondados, eu já fiz a muito tempo, agora não me lembro os ingredientes para fazer os fondados pode me dizer.

    obrigada !!!!!!!

  • Beth disse:

    seria uma maravilha se todos os profissionais, passassem certas dicas para nós que estams começando
    no ramo. adoro fazer bolos e docinhos para a familia e paras amigos e adoro aprender coisas, pois penso em me aperfeiçoar para quem sabe até teruma renda fazendo aquilo de que gosto muito. obrigada!

  • maria melo disse:

    gostei demais de suas receitas e esclareci várias duvidas que tinha á respeito de algumas receitas.Gostaria se fosse possível receber a receita de fondant caseiro via email, sob minha total responsablidade sobre dar certo ou não. Vou tentar e retorno dizendo o rsultado. Parabéns pelo trabalho. Boa noite. Maria Melo

  • Martha ferreira Hiemer disse:

    olá,boa noite Ronaldo!eu ja comi esse docinho de uva em uma festa que eu fui e gostaria de saber qual é o nome desse docinho por favor.muito obrigada

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Debora
      qualquer outra fruta soltará água, e não dará certo, no máximo o morango se for consumido em pouco tempo
      mesmo com uva não passe de 2 dias, o melhore resultado é sempre no máximo de um dia para o outro, depois disso não dá pra garantir, vc não consegue saber quanto tempo a uva já foi colhida e pode ser que comece a sorar
      beijão

  • debora ibrahim disse:

    Ola Ronaldo obrigada por responder sempre as perguntas !
    Você tem e-mail?
    Por que gostaria de saber se você pode me mandar novas receitas de docinhos fondados por e-mail.
    Desde ja lhe agradeço ! Bjos !=)

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Debora
      eu tenho uma programação de postagens de receitas, e nessa programação eu passo pelos mais variados temas
      não mando receitas por e-mail pq tenho certeza que não daria conta de todos os pedidos
      se vc quiser trabalhar com isso, e quiser investir na sua carreira eu posso desenvolver uma apostila pra vc, podendo inclusive ser feita com exclusivas
      falecom@ronaldorossi.com.br
      se tiver o interesse na apostila me mande um e-mail e conversamos sobre o pagamento e o envio
      beijão

  • Viviane disse:

    OI Ronaldo ,
    eu gostaria de saber se dar para fondar quaquer tipode docinho e se a a massa do fondan e assim eu pegei na net 300 g de fondan,1colher de sopa de agua ou leite de coco e 150 g de açucar. VC conheçe assim se não me passa uma receita e como posso fondar os deces.
    Vc tbm tem receita de como possa caramelar doces.
    desde de já agradeço.

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Viviane, vamos ver se eu entendi
      não, vc não pode fondar qualquer doce
      não conheço essa receita, vc tentou perguntar pra quem postou essa receita?
      tem alguma receita de doce daramelado ai no blog, se não tiver em breve terá no site
      fique de olho
      beijão

  • Hadassa de Paula disse:

    Ola Ronaldo ,se cortar os cabinhos bem pequininos a uva demora mais tempo para sorar, concorda , pois os cabinhos retem osoro. boa dica aprendi com Andrea Vasconcelos.

    • Ronaldo Rossi disse:

      ai na hora de comer vc deixa ele à mostra?
      ou se a pessoa for colocar na boca por esse lado vai comer o cabinho
      cada um tem uma forma de pensar, eu não faço mais doces, mas qdo fazia deixava bem claro que era pra consumo em 24 horas, ai é só programar a entrega e garantir que faça sucesso na festa
      pq vou querer que dure mais do que a festa?
      desculpa Hadassa se não respondi o que vc queria ler, mas é assim que faço as coisas, pro momento
      o mesmo vale pra receitas de uma festa, fazemos o cálculo para que todos fiquem satisfeitos, não que possam levar pra casa
      beijão

  • Hadassa de Paula disse:

    Oi,Ronaldo eu de novo ,os meus doces nao tem brilho eu uso ofondant da MIX ou napolipan pois sao os mais baratos . tem alguma dica para acrescentar no fondant Abçs

    • Ronaldo Rossi disse:

      vc mesma deu a resposta
      tente fazer com um produto não tão barato
      lembre-se que não existe milagre, se uma coisa é mais cara do que as outras pode ser um exagero, se for mais barata pode ser uma promoção, mas se é sempre mais barata tem muita chance de ser um produto de qualidade inferior

  • VAL disse:

    meu querido!.
    estou precisando de indicações p/ fazer uns doces p/ casamento do meu filho será12/12/09 . eles querem coisas simples . porem não quero só fazer brigadeiro e cajuzinho ..rsrs acho que posso fazer esta receita de fondant que vc deu preciso da dica onde comprar a massa p/ fondant .. estamos economizando mas quero que tudo fique bonitinho de bom gosto moro no rio , responda .. obrigada
    bjs…

  • Marcele disse:

    Olá, Boa Noite,
    Estou querendo fazer doces fondados para o niver do meu filho, como sou eu mesma que acabo fazendo tudo(menos os salgados) gostaria de saber quanto de antecedencia posso fazer este tipo de doce? Conservo em geladeira? Beijos e adorei o seu site.
    Obrigada

  • jannie disse:

    oiiii…eu li sua receita e dicas, adorei , mas também quero aprender o fondant caseiro.
    eu trabalhei em um buffet e lá uma moça fazia eu vi, era com açucar bem fino e agua.
    só que tentei fazer e não deu em nada.
    espero a receita, beijo, e obrigada.

  • eliane disse:

    ola! eu estava procurando receitas para fazer bombom ou trufas recheadas com licor, eu faço com frutas e outros recheios, brigadeiro, etc… e entrei neste site q ensina a fondar, na verdade nem sabia q era isso.mas ja tinha vistoreceitas q diziam pra colocar o fondant dentro da forminha de chocolate, ai me veio uma duvida, eu faria por exemplo uma massa de beijinho, passaria no fondant e ai colocaria dentro da forma com chocolate e depois cobriria com mais chocolate pra formar o bombom? to certa?
    desculpa mas sou novata , a pouco comecei a fazer doces pra vender,
    se puder me ajudar desde ja agradeço
    bjos

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Eliane
      chocolate e fondant são coberturas e vc terá um doce enorme
      enfim…
      faz o docinho, passa no fondant e depois passa no chocolate, assim como vc fez com o fondant
      mas um aviso, a combinação de açúcar com chocolate gera umidade e acaba mofando mais rápido do que faz com outros doces
      boa sorte no novo mercado
      beijão

  • marci mara maciel boese disse:

    Olá Rossi… Amei sua página. Moro em Portugal e faço bolos e doces,mas gostaria muito de fazer um Curso de Gastronomia…Vc ministra algum? Pois em Julho estou indo ao Brasil e se,talvez não fosse tão longo,gostaria de fazer. Tenho paixão pela cozinha. E estou pensando em abrir um Restaurante aqui ano que vem

    Um abraço Marci

  • beth disse:

    oi, gostaria de saber, porque os docinhos fondados de uva, sempre abre e fica aquele furinho. obrigado….
    se possivel me mande uma orientação.beth

  • SILVANA disse:

    OLA,
    GOSTARIA QUE ME ENVIASE RECEITAS.
    1- DE DOCINHO DE UVA CARAMELADO
    2- DE DOCINHO DE UVA FONDADO
    O QUE EU QUERO MEMO E A SUA RECITA DE CARAMELADO E FONDAN, O MODO DE FAZER.

    GRATA,

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Silvana
      eu não envio receitas pois não daria conta de atender a todos os pedidos
      mas voce está me pedindo o docinho de uva fondado exatamente na receita de docinho de uva fondado
      a de caramelo já está no blog tb
      beijão

  • Maria Simone Silva Albuquerque disse:

    oi Ronaldo sou apaixona em doces, faço docinhos com chocolate, mais sou louca pra aprender com fonfan,é só mergulha que eles ficam redondos, posso colocar no marmore quando mergulha-los, obrigada, sou de Arapiraca-alagoas.

  • Sylvie disse:

    Olá Ronaldo,
    Vc disse acima que se as uvas estiverem cortadas ou soltando água o fondant vai partir, mas como posso tirar o cabinho delas sem que soltem água por esse buraquinho? Ou nao é pra tirar o cabinho, enfim, deixar um pedacinho do cabinho…? Nao entendi bem esse detalhe…Desde já agradeco!

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Sylvie
      se vc não tirar o cabo evidentemente não soltará água, mas se o pessoa colocar na boca e morder o pedaço do cabo será muito ruim
      eu acho que esse tipo de doce é feito pra durar por pouco tempo, o suficiente, ou seja de um dia pro outro e não muito mais
      nesses casos cortar o cabo não fará grandes diferenças
      beijão

  • Silvana P. disse:

    Olá, gostaria de saber se da certo fazer a aplicação do papel arroz em Docinhos de chocolate, como trufas quadradas, e o procedimento é o mesmo que bolo, e em doces fondados.
    Bjs,
    Fica com Deus

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Silvana
      eu nunca fiz e nem vi fazer isso, mas acho que não daria certo pq o chocolate deve ficar branco qdo ficar em contato com a geléia de brilho
      se vc inventar outra técnica depois me conte
      boa sorte
      e beijão

  • Christina disse:

    Oi Rossi,

    Só para constar já que ninguém perguntou: a colher de margarina para culinária seria a de sopa?

    Procurei no blog mas não achei nenhuma receita de brigadeiro com pistache – gostaria de saber se eles são “enroláveis” como os tradicionais ou tem que ser servidos em copinhos?

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Christina
      sempre de sopa
      qdo não for eu aviso
      pode enrolar ou pode fazer mais molinho e colocar no copo
      vai de acordo com o seu gosto pessoal
      eu tenho essas receitas separadas pra postar, mas não estou conseguindo tempo pra isso
      boa sorte e beijão

  • Christina disse:

    Bom Dia!

    Obrigada pelas respostas e dicas. Tirando o brigadeiro nosso de cada dia eu nunca me aventurei a fazer nenhum outro docinho, mas vou tentar e ver o que acontece – o maior problema que estou encontrando é a diversidade de receitas para um mesmo doce e quando leio os comentários postados a confusão se intensifica, pois para uns deu certo para outros foi um desastre total.
    Depois passo aqui e conto como foram meus experimentos. Amo de paixão esse docinho de uva fondado mas o lance do cabinho me deixou insegura.

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Christina
      imagina se a sua primeira mordida for no cabinho da uva
      vc pode ter feito o melhor doce do mundo, mas eu particularmente não daria uma segunda mordida
      eu escrevi um post falando sobre o respeito aos alimentos, de uma olhada, e dá pra entender um pouco falando disse aqui
      o docinho tem o seu tempo, e é dentro dele que deve ser consumido, naturalmente ele não aguenta 3 ou 5 dias e nem deve ser feito pra isso, vc entende isso?
      tecnicamente falando o cabinho ajudaria a deixar o doce esperando alguns dias e eu lhe pergunto: pra que?
      eu adoro ingredientes frescos e com qualidade sei de pessoas que não ligam pra isso e querem o preço, outras não ligam pro preço mas não sabem valorizar o prazer de comer
      se a sua intenção é fazer os doces pra vender vc tem que que se preocupar com todas essas varáveis além de saber calcular o preço do seu produto, mas se é para comer em casa, se permita o melhor
      beijão e boa sorte

  • marisa disse:

    oi RONALDO
    gostaria de saber se pode se os doces fondados tem que ir a geladeira se fizer de um dia para o outro, e se eu posso fondar outros tipos de doces como o brigadeiro , o beijinho , etc.
    desde já obrigado !!!

  • Simone disse:

    Oi Ronald adoro seus trabalhos, vc mora em São Paulo? logo estarei em São Paulo e quero saber se vc esta dando algum curso, obrigada fica com DEUS, que ele sempre esteja iluminando seu caminho, parabéns…

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Flavia
      vai depender de um monte de coisas
      colocar o preço em docinhos não é tão simples assim
      veja a sua realidade, o seu público e o custo dos seus ingredientes
      eu indico que no mínimo vc multiplique os seus custos por 3
      se o seu público puder pagar vc arredonda pra cima
      boa sorte
      beijão

  • PATY disse:

    olá Ronaldo , gostaria de uma orientação sua para fazer doces fondados, qual o secredo pra não cristalizar o fondant? pode fazer com quanto tempo de antecedencia da festa?pode ser colocado anilina pra mudar a cor dos docinhos?

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Paty
      eu derreto em banho-maria, com um pouco de água, bem pouco
      veja a marca que vc está usando, eu não lembro de ter problemas com açúcar o fondant
      sobre a antecedência, no máximo de um dia
      mudar a cor do fondant vc vai mudar tb as caracteristicas que a pessoa espera qdo come esse doce, não recomendo, mas se vc quiser tente usar um corante com base de álcool
      boa sorte
      beijão

  • PATY disse:

    olá Ronaldo, fiz a experiencia,rsrs,não saiu bem perfeitos os docinhos não, me tire algumas duvidas porfavor:
    Qual a quantidade de agua q coloca para derreter 300gr de fondant, demora quanto tempo exatamente para secar os docinhos?
    imerge a uva como os doces banhados em chocolates?
    tive dificuldades quando banhava as uvas na retirada no banho maria , o recheio misturou com o fondant , vc tem algum video aula, nunca fiz antes , mas quero aprender! rsrs

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Paty
      duas coisas que podem ter acontecido, vc ter deixado o fondant muito duro ou o doce muito tempo dentro dele
      o fondant seca logo que esfria
      coloca uma ou duas colheres e sinta a textura, se ainda estiver duro coloque mais uma, vá aos poucos
      e é muito rápido para passar, não deixe o doce dentro do fondant por muito tempo
      e se vc tiver banhado em chocolate primeiro, não adianta querer passar no fondat depois, eu disse pra fazer isso? confesso que não me recordo dessa passagem
      boa sorte
      beijão

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Tatiana
      tem como dar errado sim, aliás, tudo pode dar errado na cozinha
      já tive que dar aulas pra pessoas que deixavam o filé mignon ficar duro
      coloque bem pouca água e faça isso aos poucos, ai não tem muito como dar errado não
      beijão e boa sorte

  • PATY disse:

    Olá Ronaldo, mais uma vez vim pedi um help! rsrs, os doces que são caramelados eles podem ser feito um dia antes da festa e conservá-los na geladeira? Vou tentar fazer mais não sei se pode ser consevados dentro da geladeira, dizem q eles derretem com facilidade? vc pode me dar algumas dicas?
    Um abraço!

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Cris
      não lembro de já ter visto papel de arroz sobre o fondant
      não estou dizendo que não exista, mas não consigo realmente me lembrar disso
      acho que não daria certo pela umidade da geléia de brilho
      beijão

  • Paty disse:

    OLÁ RONALDO BOA TARDE! QUERIDO, VC PODERIA ME DAR UMA ORIENTAÇÃO SOBRE PIRULITO DE CHOCOLATE? EU QUERO FAZER PIRULITOS DE CHOCOLATE PRA O NIVER DE MINHA BEBÊ, MAS GOSTARIA DE FAZER COM ANTECEDENCIA DA FESTINHA, GOSTARIA DE SABER QUANTO TEMPO DA FESTA PODE SER FEITO E COMO POSSO CONSERVA-LOS? UM ABRAÇO!

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Paty
      não tem problema de fazer com antecedência, o pirulito duraria o mesmo que um bombom
      trabalhe bem as temperaturas de derretimento e choque térmico e depois não deixe em lugares quentes que facilmente vc os conservará
      boa sorte
      beijão

  • Patricia disse:

    Boa noite!

    Estou moranda em uma região muito quente, não me acostumei ainda, queria saber se esse docinhos fondados ficam bem sequinhos não ficam melados com o calos???

    • Ronaldo Rossi disse:

      oi Patrícia
      os fondados ficam facilmente, vc pode estar molhando demais o fondant na hora de derreter, de uma revisada nesse sentido
      agora se fossem os caramelados…. certamente teriamos problemas com tanto calor
      beijão

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