1 kg de costela de suíno cortada nos ossos
sal
pimenta-do-reino
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
¼ de xícara de vinagre
¼ de xícara de óleo
1 tomate sem pele nem semente cortado em cubos
2 xícaras de arroz cru
salsinha picada
folhas de manjericão picado à gosto

Modo de preparo:

Tempere a costela com o sal, a pimenta-do-reino, a cebola, o alho e louro e o vinagre, deixe de um dia para o outro, no dia seguinte leve ao fogo em uma panela com o óleo e frite as costelas escorridas até dourarem. Coloque o tempero e os tomates e deixe fritar, coloque o arroz e cubra com 4 xícaras de água fervente, acerte o sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver cozido coloque a salsinha e o manjericão, mexa bem e sirva.

DICA DO CHEF: SE VOCÊ QUISER UM ARROZ MAIS VERMELHINHO COLOQUE 1 XÍCARA DE MOLHO DE TOMATE LOGO APÓS O REFOGADO DA MARINADA.

Um sujeito estava colocando flores no túmulo de um parente, quando vê um chinês colocando um prato de arroz na lápide ao lado.

Ele se vira para o chinês e pergunta:
- Desculpe, mas o senhor acha mesmo que o seu defunto virá comer o arroz?

E o chinês responde:
- Sim, e geralmente na mesma hora em que o seu vem cheirar as flores!!!

Conclusão:

‘RESPEITAR A VISÃO DO OUTRO, EM QUALQUER ASPECTO , É UMA DAS MAIORES VIRTUDES QUE UM SER HUMANO PODE TER. ‘AS PESSOAS SÃO DIFERENTES, AGEM DIFERENTE, E PENSAM DIFERENTE’.
‘NUNCA JULGUE. APENAS COMPREENDA!!

A gastronomia e a saúde nem sempre andam juntas e o uso da manteiga na cozinha é um desses casos.

A manteiga é extremamente palatável, e confere, além de sabor, uma textura aveludada e cremosa maravilhosa para molhos e macia para massas de bolos e tortas.

Quem acha que a margarina tem vantagens é alguém não sabe ou não gosta de cozinhar, o mesmo vale pra quem acha que a manteiga pode ser substituída pela margarina em qualquer receita.

Um valor calórico maior existe porque existe uma quantidade maior de gordura, faça o teste, para saber quanto há de gordura em uma margarina, colocando um pouco em uma panela para derreter, depois que ela deixar de ficar branca e soltar água, o que sobrar é gordura, de uma qualidade que não pode ser comparada com a manteiga de forma nenhuma.

Algumas chegam a ter somente 40 % de gordura, nos rótulos isso aparece com o nome de lipídeos. Essa diferença de 60 % é composta por um monte de química que serve para dar estabilidade, cor, sabor e água.

Então a margarina engorda menos? Tem um valor calórico menor?

Sim, essa nunca foi a dúvida, mas imagina que uma receita peça 100 g de gordura da manteiga e você coloca 100 g de uma dessas margarinas, você estará colocando somente 40 g de gordura. O resultado disso é bolo solado, massa de torta e biscoito duras, uma cor pálida… Para passar no pão e no biscoito, se o seu paladar não reclama, a margarina pode ser uma boa opção.

Acredito cegamente que é preferível comer menos de uma coisa boa do que um monte de uma coisa que é mais ou menos. A margarina foi inventada em um momento em que França passava grandes dificuldades e Napoleão criou um “concurso” para eleger um produto que pudesse substituir a manteiga na alimentação do povo humilde.

Já que não estamos em épocas de dificuldades tão grandes só posso dar um viva para a manteiga. E como disse em um comentário do filme Julie & Julia, ela tem toda a razão quando disse que não há receitas boas feitas sem um monte de manteiga.

Por Ronaldo Rossi

Massa:

50 g de fermento biológico
1 colher de açúcar
2 xícaras de água
100 g de manteiga
4 colheres de sopa de vinagre branco
2 ovos
500 g de farinha de trigo, aproximadamente

Modo de preparo:

Faça uma esponja com o fermento, o açúcar, um pouco de água e um pouco de farinha de trigo e deixe descansar por 20 min. Acrescente a água, a manteiga, os ovos, o vinagre e mexa bem, vá colocando a farinha aos poucos e trabalhando bem a massa. Faça 12 bolinhas e deixe descansar até dobrar de volume.

Recheio:

300 g de calabresa defumada moída
300 g de mussarela ralada
2 tomates picados
orégano
manjericão
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, acerte os temperos e empregue na montagem.

Finalização:

Abra a massa com um rolo de macarrão, coloque o recheio no centro e feche no formato meia lua, apertando com um garfo ou dobrando para dentro, frite em óleo quente e sirva a seguir.

DICA DO CHEF: ESSA MASSA É MARAVILHOSA, TENDO ESSA RECEITA COMO BASE A ESCOLHA DO RECHEIO É UMA QUESTÃO DE GOSTO PESSOAL, A MINHA DICA É QUE INDEPENDENTE DO QUE VOCÊ ESCOLHA COLOCAR, NÃO DEIXE DE COLOCAR UM POUCO DE QUEIJO RALADA, COMO EU INDICO AQUI. ASSIM QUE A MASSA FRITA O QUEIJO DERRETE DÁ UMA LIGA PARA TODO O RECHEIO, FAÇA O TESTE COM CARNE OU FRANGO DESFIADOS, ATUM, PALMITO OU ATÉ CEBOLAS REFOGADAS.